Кофейная нуга

[lifetastesgreat]

Друзья, напоминаю вам, что у меня проходит конкурс на "САМЫЙ КОФЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ"! Приз: отличная кулинарная книга!Итак, а теперь про нугу. Я очень люблю рецепты, где необходимо проявлять, так сказать, техническое мастество))) это всегда как-то вдохновляюще на меня дейтсвует) Вот, нуга, как раз из тех рецептов, как мне кажется

Comments

[veki_armine]

да, я тоже кофе добавляла специально! и так было вкуснее, конечно, но сладко:)) на самом деле, я не помню конкретно температуру, но вроде до hard ball, попробую позже еще разок - я как-то объелась в Италии нуги и сразу после поездки дома начала экспериментировать, может просто перенасыщение:)))

[lifetastesgreat]

Посмотрела температуру при hard ball, это всего 125 градусов, а нужно до 160 нагревать, при 145 стадии уже *твердая ломкость*, а надо еще больше:-) это уже карамель получается, а не сироп по сути.

[veki_armine]

спасибо! буду к новому году делать, вот бы еще съедобную бумагу для него научиться делать:))
я сейчас как раз пишу рецепт нуги гляссе, но это скорее мороженое, чем нуга в чистом вмде:))

[lifetastesgreat]

Интересно! Слово *глясе* в описании десертов звучит очень заманчиво:-) а бумага для нуги не нужна особо, если долго хранить, то, конечно, удобнее с бумагой, а так я всегда без нее делаю. Еще есть такой метод, обмакивать нугу в какао масло. Я не пробовала, правда, но этот метод укащан в двух фундаментальных книжках, поэтому, видимо, известный.

[veki_armine]

это очень вкусно:))
боюсь, что мне какао-масло не сыскать, я как-то его купила в затерянной лавочке с медом и всякими полезными маслами, но все использовала:) интересно как сказывается его использование, я плохо представляю
а что за книги не подскажете?

[lifetastesgreat]

Масло создает типа глазури, чтобы форма держалась. А книги вот эти Bo Friberg *the advanced professional pastry chef* and * Baking and pastry Mastering the art and craft * by the Culinary institute of America. Вторая из них мне больше нравится, там как-то более обстоятельно и технично написано:-)

[veki_armine]

о спасибо! давно пора учить матчасть, а я никак не соберусь:)) у меня есть рецепт какой-то 19 века для приготовления торроне на итальянском, интересно было бы сравнить потом:))

[lifetastesgreat]

Я думаю по сути там одно и то же:-) но сравнить, и правда, интересно:-)