К следующему разу покупаете термометр для мяса. Вставляете щуп в самую середину куска мяса. И готовите до достижения температуры 69-71 град.С. Мясо готово. Дольше готовить не надо - вкус и консистенция ухудшатся.
Спасибо, но я ведь и написала, какая была температура внутри куска. Чем-то я ж ее мерила? Так что термометр есть, а вот совет по температуре учту, да :)
У моей духовки есть опция slow-cooking, но я ее ни разу не включала. Ребрышки вообще вещь очень благодарная, они всякие вкусные, но я предпочитаю в тиховарке в бульоне с яблочным соком пополам, предварительно обжечь на сухой сковороде.
Если ты про духовку, то понятия не имею, что она там предлагает. Случайно наткнулась на кнопку, когда мыла панель. Надо инструкцию найти. Если про говяжьи ребра, то лучший, на мой вкус вариант, очень дымный. Потому что на реально раскаленной сковороде - приходится брать чугунную - обжариваю до заметного потемнения. Дым, вонь, потом огонь. Потом в чашу slow-cooker'а. А там бульон, яблочный сок (или любой другой), остатки пива, вина, колы тоже пойдут, но со свининой они лучше, а вот томатный сок тут к месту или жидкость от лечо; луковка в шелухе, яблоко пополам. Можно имбирь, но я его не очень. Можно чуточку винного уксуса. Соль, перец. Жидкость на 2/3 примерно мясо покрыть. И на малом режиме забыть часов на шесть.
один рецепт и сколько мнений.)) с Т. внутри мяса я перестраховываюсь. Курицу у вас рекомендуют готовить до 72 градусов внутри куска. Но я делаю до 82 градусов. Свинину у нас до 80 градусов,все равно жду 82.. Про остальные виды мяса не скажу,мы их не покупаем. Пусть будет где то и чуть пересушено,но оно лучше чем сырое.. Опасно это сейчас..
Я свинину делаю таким способом за 4 часа всего.. И то первый час с 60 градусов,второй 70 гр., а потом 80 гр. 2 часа..и все,готово..почему так долго у тебя оно готовилось.. Меня жир не напрягает,он нужен организму. А вот по счетам платить больно накладно выйдет.
Беру любую часть свинины. Солю смесью обычной соли и нитритной и на неделю в холодильник и все это с ежедневным переворачиванием и массажем. А потом в форму,обмазав смесью пряностей.И все. Рецепты такого мяса у меня в блоге.
Ой, вот эти слова про нитритную соль сразу вызывают у меня нервную дрожь. Я еще и из-за этого колбасы не делаю, бОльшая часть рецептов с этой самой солью. Я не знаю не только, про что оно (это можно прочитать, не проблема), но и где ее взять.
Вот так неделю я язык мариную обычно: соль, сахар, чеснок, специи, в пленку, переворачивать дважды в день неделю, потом варить обычным способом.
Comments 50
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
( ... )
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Ребрышки вообще вещь очень благодарная, они всякие вкусные, но я предпочитаю в тиховарке в бульоне с яблочным соком пополам, предварительно обжечь на сухой сковороде.
Reply
Ты их полностью заливаешь? Или наполовину?
Reply
Reply
Reply
с Т. внутри мяса я перестраховываюсь.
Курицу у вас рекомендуют готовить до 72 градусов внутри куска.
Но я делаю до 82 градусов.
Свинину у нас до 80 градусов,все равно жду 82..
Про остальные виды мяса не скажу,мы их не покупаем.
Пусть будет где то и чуть пересушено,но оно лучше чем сырое..
Опасно это сейчас..
Я свинину делаю таким способом за 4 часа всего..
И то первый час с 60 градусов,второй 70 гр., а потом 80 гр.
2 часа..и все,готово..почему так долго у тебя оно готовилось..
Меня жир не напрягает,он нужен организму.
А вот по счетам платить больно накладно выйдет.
Reply
Свинину - какую часть? И как конкретно делаешь: вот так просаливаешь, смазываешь, в бумагу заворачиваешь?
Reply
Солю смесью обычной соли и нитритной и на неделю в холодильник и все это с ежедневным переворачиванием и массажем.
А потом в форму,обмазав смесью пряностей.И все.
Рецепты такого мяса у меня в блоге.
Reply
Вот так неделю я язык мариную обычно: соль, сахар, чеснок, специи, в пленку, переворачивать дважды в день неделю, потом варить обычным способом.
Reply
Leave a comment