один рецепт и сколько мнений.)) с Т. внутри мяса я перестраховываюсь. Курицу у вас рекомендуют готовить до 72 градусов внутри куска. Но я делаю до 82 градусов. Свинину у нас до 80 градусов,все равно жду 82.. Про остальные виды мяса не скажу,мы их не покупаем. Пусть будет где то и чуть пересушено,но оно лучше чем сырое.. Опасно это сейчас..
Я свинину делаю таким способом за 4 часа всего.. И то первый час с 60 градусов,второй 70 гр., а потом 80 гр. 2 часа..и все,готово..почему так долго у тебя оно готовилось.. Меня жир не напрягает,он нужен организму. А вот по счетам платить больно накладно выйдет.
Беру любую часть свинины. Солю смесью обычной соли и нитритной и на неделю в холодильник и все это с ежедневным переворачиванием и массажем. А потом в форму,обмазав смесью пряностей.И все. Рецепты такого мяса у меня в блоге.
Ой, вот эти слова про нитритную соль сразу вызывают у меня нервную дрожь. Я еще и из-за этого колбасы не делаю, бОльшая часть рецептов с этой самой солью. Я не знаю не только, про что оно (это можно прочитать, не проблема), но и где ее взять.
Вот так неделю я язык мариную обычно: соль, сахар, чеснок, специи, в пленку, переворачивать дважды в день неделю, потом варить обычным способом.
Люба, вот эта нитритная соль которая так тебя пугает, как раз убивает все болезнетворные бактерии, которые образуются в мясе в процессе засола. Мясо в соли просто более суток уже может стать опасным без нитритки. А потом ее кладется на кило ничтожное количество и твоему организму оно никак не повредит,тем более,что ты такое мясо готовишь раз в год. Прочитать про нее можно где угодно. Купить там,где предлагают пряности.
твой маринованный язык вареный потом как то там,это уже из другой оперы,где не нужны меры предосторожности. Там Т. убьет все вредное.
нет,нитритка белая.И мелкого помола. И искать ее надо в магазинах пряностей. Розовая,это гималайская.У нас еще продают серую каменную. А розовая по составу минералов еще и полезная.
То, что я нашла, розового цвета, там их две разновидности, содиум нитрит и содиум нитрат. В той, которая нитрит, написано, что для колбас, рыбы, мяса, буханок мясных, которые потом проходят тепловую обработку. Та, что с нитратом, предназначена для более длительной холодной обработки мяса, типа вяления. Это смесь с солью, состав 6.25% Sodium Nitrite, 93.75% Sodium Chloride. Нитратку, кстати, не увидела там; только прочитала в описании. Рекомендуется 1 ч ложка смеси на 2,5 кг фарша. Может, она потому и розовая, что с гималайской. Но пойду еще на сайт магазина специй схожу, погляжу, что там :) Спасиб!
а может и да..я не спец в этом деле..коли пишут нитрит,значит нитрит. а нитрат вроде как обычная соль.. в старое время нитритки не знали,селитрой пользовались.. холодильников же не было, а хранить мясо нужно была.. нитритка и цвет розовый придает мясу и колбасе,кстати, и немного вкус меняет.
в чайной ложке 3 грамма..ту которой я пользуюсь беру 6-7 грамм на кило мяса..но раз там так пишут, значит правильно..
с Т. внутри мяса я перестраховываюсь.
Курицу у вас рекомендуют готовить до 72 градусов внутри куска.
Но я делаю до 82 градусов.
Свинину у нас до 80 градусов,все равно жду 82..
Про остальные виды мяса не скажу,мы их не покупаем.
Пусть будет где то и чуть пересушено,но оно лучше чем сырое..
Опасно это сейчас..
Я свинину делаю таким способом за 4 часа всего..
И то первый час с 60 градусов,второй 70 гр., а потом 80 гр.
2 часа..и все,готово..почему так долго у тебя оно готовилось..
Меня жир не напрягает,он нужен организму.
А вот по счетам платить больно накладно выйдет.
Reply
Свинину - какую часть? И как конкретно делаешь: вот так просаливаешь, смазываешь, в бумагу заворачиваешь?
Reply
Солю смесью обычной соли и нитритной и на неделю в холодильник и все это с ежедневным переворачиванием и массажем.
А потом в форму,обмазав смесью пряностей.И все.
Рецепты такого мяса у меня в блоге.
Reply
Вот так неделю я язык мариную обычно: соль, сахар, чеснок, специи, в пленку, переворачивать дважды в день неделю, потом варить обычным способом.
Reply
Мясо в соли просто более суток уже может стать опасным без нитритки.
А потом ее кладется на кило ничтожное количество и твоему организму оно никак не повредит,тем более,что ты такое мясо готовишь раз в год.
Прочитать про нее можно где угодно.
Купить там,где предлагают пряности.
твой маринованный язык вареный потом как то там,это уже из другой оперы,где не нужны меры предосторожности.
Там Т. убьет все вредное.
Reply
Reply
Reply
И искать ее надо в магазинах пряностей.
Розовая,это гималайская.У нас еще продают серую каменную.
А розовая по составу минералов еще и полезная.
Reply
Но пойду еще на сайт магазина специй схожу, погляжу, что там :)
Спасиб!
Reply
а нитрат вроде как обычная соль..
в старое время нитритки не знали,селитрой пользовались..
холодильников же не было, а хранить мясо нужно была..
нитритка и цвет розовый придает мясу и колбасе,кстати, и немного вкус меняет.
в чайной ложке 3 грамма..ту которой я пользуюсь беру 6-7 грамм на кило мяса..но раз там так пишут, значит правильно..
Reply
В общем, надо пробовать.
Reply
Reply
Reply
про нитритку очень хорошо Пахом писал,все объяснил..
Найти его тебе?
Reply
Leave a comment