Székely Goulas, Gypsy Goulash
Сейкей гуляш, Сегединский гуляш, Цыганский гуляш
Или гуляш номер 2 в моем списке :) И да, все три приведенных названия относятся к одному блюду: гуляш с кислой капустой. Правда, говорят, имеется и вариант, когда используют кислую и свежую капусту в равных количествах; а бывает и летнее блюдо, куда идет только свежая капуста.
Нормальную кислую капусту можно у нас купить только в русских магазинах; сама я, к сожалению, капусту солить не умею, сколько раз ни пробовала, ужас получается :(( Поэтому использовала ту капусту, которую и в супермаркете продают: Sauerkraut, капуста, заквашенная на немецкий лад. Так ее есть неинтересно, а вот в разные блюда очень даже хорошо.
1 фунт баранины
1 фунт телятины
1 фунт свинины
2 луковицы общим весом 200 г
2 крупных зубчика чеснока
2 фунта кислой капусты
2-3 ст ложки смальца (остался от предыдущего пирога)
около 300 г говяжьего бульона
1 зеленый болгарский перец
2 небольших помидора
1 ст ложка сладкой паприки
¼ ч ложки перца чили
1 ст ложка чабера
2 ч ложки тмина
соль, перец
2 ст ложки муки
400 г сметаны
Мясо нарезала на кусочки в пару сантиметров. Лук нарезала мелким кубиком, чеснок колечками.
Капусту откинула на дуршлаг, выложила в кастрюлю, налила воды и варила на средне-малом огне около получаса, до почти готовности. Затем вновь откинула на дуршлаг и оставила отекать.
Тмин у меня не молотый, так что выложила его в ступку и постаралась растереть. Не слишком успешно :(
Согрела смалец в кастрюле, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила в лук мясо и чеснок, увеличила огонь, обжарила мясо до побеления со всех сторон.
Добавила чабер, паприку, чили, тмин и соль, влила бульона примерно на половину толщины слоя мяса, довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь до минимального и оставила томиться на пару часов. Проверяла время от времени, так как может возникнуть необходимость добавить бульона.
Когда мясо стало мягким, нарезала мелким кубиком перец. Обесшкурила помидоры и тоже нарезала мелко.
Добавила в мясо капусту, перец и помидор, накрыла и готовила еще минут 20.
Тем временем муку смешала со сметаной, разбила венчиком до однородности. Влила половник горячего бульона из кастрюли с гуляшом, вновь разбила до однородности. Затем вылила получившуюся смесь в кастрюлю, хорошо перемешала и довела до кипения. После первого булька выключила, накрыла и дала постоять с полчаса.
Вкусно, но паприки можно было и больше. И конечно, как всякое тушеное мясо, на второй день это вкуснее :)
Мои благодарности авторам рецептов в ЖЖ, которыми я воспользовалась, и Марго massaraksh10, приславшей мне фотографию книжного рецепта :))
Или гуляш номер 2 в моем списке :) И да, все три приведенных названия относятся к одному блюду: гуляш с кислой капустой. Правда, говорят, имеется и вариант, когда используют кислую и свежую капусту в равных количествах; а бывает и летнее блюдо, куда идет только свежая капуста.
Нормальную кислую капусту можно у нас купить только в русских магазинах; сама я, к сожалению, капусту солить не умею, сколько раз ни пробовала, ужас получается :(( Поэтому использовала ту капусту, которую и в супермаркете продают: Sauerkraut, капуста, заквашенная на немецкий лад. Так ее есть неинтересно, а вот в разные блюда очень даже хорошо.
1 фунт баранины
1 фунт телятины
1 фунт свинины
2 луковицы общим весом 200 г
2 крупных зубчика чеснока
2 фунта кислой капусты
2-3 ст ложки смальца (остался от предыдущего пирога)
около 300 г говяжьего бульона
1 зеленый болгарский перец
2 небольших помидора
1 ст ложка сладкой паприки
¼ ч ложки перца чили
1 ст ложка чабера
2 ч ложки тмина
соль, перец
2 ст ложки муки
400 г сметаны
Мясо нарезала на кусочки в пару сантиметров. Лук нарезала мелким кубиком, чеснок колечками.
Капусту откинула на дуршлаг, выложила в кастрюлю, налила воды и варила на средне-малом огне около получаса, до почти готовности. Затем вновь откинула на дуршлаг и оставила отекать.
Тмин у меня не молотый, так что выложила его в ступку и постаралась растереть. Не слишком успешно :(
Согрела смалец в кастрюле, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила в лук мясо и чеснок, увеличила огонь, обжарила мясо до побеления со всех сторон.
Добавила чабер, паприку, чили, тмин и соль, влила бульона примерно на половину толщины слоя мяса, довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь до минимального и оставила томиться на пару часов. Проверяла время от времени, так как может возникнуть необходимость добавить бульона.
Когда мясо стало мягким, нарезала мелким кубиком перец. Обесшкурила помидоры и тоже нарезала мелко.
Добавила в мясо капусту, перец и помидор, накрыла и готовила еще минут 20.
Тем временем муку смешала со сметаной, разбила венчиком до однородности. Влила половник горячего бульона из кастрюли с гуляшом, вновь разбила до однородности. Затем вылила получившуюся смесь в кастрюлю, хорошо перемешала и довела до кипения. После первого булька выключила, накрыла и дала постоять с полчаса.
Вкусно, но паприки можно было и больше. И конечно, как всякое тушеное мясо, на второй день это вкуснее :)
Мои благодарности авторам рецептов в ЖЖ, которыми я воспользовалась, и Марго massaraksh10, приславшей мне фотографию книжного рецепта :))