Porgy with Potatoes and Mushrooms
Морской окунь с картошкой и шампиньонами
Для Олиного рыбного ФМ и ее же ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами, и непомерной величины караси. Затем сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки.
Такой обед закатил отец Михаил...
Мельников-Печерский, «В лесах.»
Когда полезла искать, как по-английски будет "лещ", выяснилось, что под этом названием существует миллион разных рыб :((( В результате купила вовсе не леща, как оказалось, а морского окуня, его и приготовила. Так что некоторое несоответствие с цитатой имеется, конечно, но на вкусе не сказалось :))
Вдохновение черпала отсюда и отсюда: это, собственно, один и тот же рецепт Джейми нашего Оливера, но с некоторыми модификациями. Понятное дело, что и я внесла изменения :)))
5 картофелин некрахмалистого сорта
2 рыбки общим весом в килограмм
1 зубок чеснока
1 ст ложка лимонного сока
пригоршня зелени петрушки
¼ ч ложки молотого тимьяна
½ чашки подготовленных заранее шампиньонов
соль, перец
2-3 ст ложки растительного масла
Конечно, можно просто взять свежие грибы, причем лесные были бы, разумеется, гораздо лучше, но... я в грибах не разбираюсь совершенно, поэтому сама не собираю, а в продаже у нас на постоянной основе бывают только шампиньоны. И когда они продаются со скидкой, я покупаю сразу много и готовлю их впрок, замораживая затем порционно. Готовлю же я их очень просто: мою, режу на части. В казанке согреваю немного масла, слегка пассерую нарезанную кубиками луковицу, добавляю туда грибы, соль, перец, накрываю крышкой и томлю на малом огне часа 2-3. Если выделилось слишком уж много жидкости, то последние полчаса готовлю без крышки. Вкусно получается, прекрасно замораживается и может затем использовать куда угодно. Но у меня оказалось замороженных грибов маловато, идти в магазин второй раз за день не хотелось, поэтому лещи получились не начиненные грибами, а с грибами вприкуску ;)))
Включила духовку на 350 Фаренгейта. Застелила противень фольгой, смазала маслом.
Петрушку порубила с чесноком большим ножом, не до состояния персияда, но довольно мелко.
Картофель помыла, почистила, порезала ломтями примерно в полсантиметра толщиной, сложила в пакет, посолила, поперчила, добавила немного чесночно-петрушечной смеси, влила масло, как следует перетряхнула/перетерла все в пакете, чтобы каждый ломтик картофеля оказался смазан.
Выложила картофель в подготовленный противень, затянула фольгой, поставила в духовку на 20 минут.
Грибы выложила в сотейник, добавила лимонный сок, прогрела, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Рыбу посолила, поперчила, сделала с каждой внешней стороны неглубокие надрезы, вложила в них остатки чесночно-петрушечной смеси.
Вынула картофель из духовки, выложила сверху грибы, на них - рыбу, запекала еще 15 минут.
Очень хорошо! Если, как в моем случае, грибы готовы, то быстро, нехлопотно и вкусно. Если грибы свежие, то тоже не страшно: их надо просто быстро обжарить на средне-сильном огне, чтобы выпарилась жидкость.
Жаль, что я эту рыбу не оценила раньше: по вкусу она мне напомнила речную рыбу (хотя я так и не поняла, где эта рыба живет), и она при том еще и дешевле лосося в 2,5 раза! Да и кости там крупные, мелкие только вдоль спинного плавника, и то они не совсем прям тонкие, как у карпа, скажем.
Для Олиного рыбного ФМ и ее же ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами, и непомерной величины караси. Затем сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки.
Такой обед закатил отец Михаил...
Мельников-Печерский, «В лесах.»
Когда полезла искать, как по-английски будет "лещ", выяснилось, что под этом названием существует миллион разных рыб :((( В результате купила вовсе не леща, как оказалось, а морского окуня, его и приготовила. Так что некоторое несоответствие с цитатой имеется, конечно, но на вкусе не сказалось :))
Вдохновение черпала отсюда и отсюда: это, собственно, один и тот же рецепт Джейми нашего Оливера, но с некоторыми модификациями. Понятное дело, что и я внесла изменения :)))
5 картофелин некрахмалистого сорта
2 рыбки общим весом в килограмм
1 зубок чеснока
1 ст ложка лимонного сока
пригоршня зелени петрушки
¼ ч ложки молотого тимьяна
½ чашки подготовленных заранее шампиньонов
соль, перец
2-3 ст ложки растительного масла
Конечно, можно просто взять свежие грибы, причем лесные были бы, разумеется, гораздо лучше, но... я в грибах не разбираюсь совершенно, поэтому сама не собираю, а в продаже у нас на постоянной основе бывают только шампиньоны. И когда они продаются со скидкой, я покупаю сразу много и готовлю их впрок, замораживая затем порционно. Готовлю же я их очень просто: мою, режу на части. В казанке согреваю немного масла, слегка пассерую нарезанную кубиками луковицу, добавляю туда грибы, соль, перец, накрываю крышкой и томлю на малом огне часа 2-3. Если выделилось слишком уж много жидкости, то последние полчаса готовлю без крышки. Вкусно получается, прекрасно замораживается и может затем использовать куда угодно. Но у меня оказалось замороженных грибов маловато, идти в магазин второй раз за день не хотелось, поэтому лещи получились не начиненные грибами, а с грибами вприкуску ;)))
Включила духовку на 350 Фаренгейта. Застелила противень фольгой, смазала маслом.
Петрушку порубила с чесноком большим ножом, не до состояния персияда, но довольно мелко.
Картофель помыла, почистила, порезала ломтями примерно в полсантиметра толщиной, сложила в пакет, посолила, поперчила, добавила немного чесночно-петрушечной смеси, влила масло, как следует перетряхнула/перетерла все в пакете, чтобы каждый ломтик картофеля оказался смазан.
Выложила картофель в подготовленный противень, затянула фольгой, поставила в духовку на 20 минут.
Грибы выложила в сотейник, добавила лимонный сок, прогрела, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Рыбу посолила, поперчила, сделала с каждой внешней стороны неглубокие надрезы, вложила в них остатки чесночно-петрушечной смеси.
Вынула картофель из духовки, выложила сверху грибы, на них - рыбу, запекала еще 15 минут.
Очень хорошо! Если, как в моем случае, грибы готовы, то быстро, нехлопотно и вкусно. Если грибы свежие, то тоже не страшно: их надо просто быстро обжарить на средне-сильном огне, чтобы выпарилась жидкость.
Жаль, что я эту рыбу не оценила раньше: по вкусу она мне напомнила речную рыбу (хотя я так и не поняла, где эта рыба живет), и она при том еще и дешевле лосося в 2,5 раза! Да и кости там крупные, мелкие только вдоль спинного плавника, и то они не совсем прям тонкие, как у карпа, скажем.