Lagman & Orzo Pilav
Лагман и Плов с орзо
Для монообедов с пастой у zoryanchik
Лагман и плов - блюда, которые я готовлю не слишком часто, но зато очень давно, поэтому пропорции могу указать только примерные.
Лагман, вообще говоря, требует тянутой лапши, но на это меня не хватает, поэтому либо покупаю, либо делаю лингвини-фетучини-прочую лапшу.
Плов обычно делается с рисом, но в узбекской кухне есть и такие вещи, как плов с лапшой и плов с вермишелью, для чего лапша или вермишель растираются в руках (в сухом виде) для получения мелкой крошки более-менее в форме риса. Однако давно уже можно купить в магазинах макаронные изделия в форме этого самого риса, и именно это я и использовала. У нас, в Штатах, эта паста называется орзо.
Лагман
В данном случае лапша была сделана следующим образом:
1½ ст + 2 ст ложки муки общего пользования
3 яйца
3 ст ложки растительного масла
¼ ч ложки соли
Муку просеять.
Яйца слегка взбить с маслом и солью.
Постепенно добавлять муку в яично-масляную смесь, смешивая поначалу вилкой, а затем руками, до момента, когда тесто соберется вместе. Вымешивать в течение 10-15 минут до эластичности и гладкости, подсыпая чуть муки по необходимости. Тесто должно остаться мягким.
Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить отдыхать минимум на полчаса.
Тесто можно сделать накануне и оставить в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Тогда ему перед раскаткой надо полежать в кухне с полчаса, чтобы согреться.
После отдыха тонко раскатать тесто (оно должно просвечивать), подсыпая по необходимости муку на скалку и поверхность стола. Разрезать фигурным ножом, разложить в одим слой и дать подсохнуть.
Важда (подлива)
1 фунт баранины (ребрышки и не-знаю-как-по-русски-называется, скорее всего лопаточно-спинная часть, loin, пополам)
1 фунт лука
½ фунта моркови
2 небольшие репки (turnip)
2 палки черешкового сельдерея
3 мини перца - красный и оранжевые
4 зубчика чеснока
¼ ст растительного масла
1½ ст томатного соуса
Вода до желаемой густоты (для меня лагман - суп, поэтому я наливаю довольно много воды, пару-тройку стаканов на это количество мяса и овощей)
молотые кориандр, зира, шамбала (она же пажитник желтый), черный перец, острый красный перец и соль - все по вкусу
зелень кинзы (можно и зеленый лук) в тарелки
Лук порезать кубиками, морковь соломкой, сельдерей и репку ломтиками, перец и чеснок колечками.
Масло разогреть в казане, опустить в него лук, пассеровать минуты 3-4.
Добавить морковь, перемешать, продолжать готовить еще минут 6-8.
Заложить мясо, обжаривать все вместе, пока мясо не станет бело-серым со всех сторон.
Добавить остальные овощи, специи, продолжать готовить еще минут 10-12.
Влить томатный соус, воду, посолить, довести до кипения, накрыть и оставить томиться на малом огне часа на полтора.
Выправить соль-перец, выключить.
В отдельной кастрюле сварить лапшу (данную конкретную я варила 15 минут).
В тарелки положить лапшу, залить важдой и посыпать кинзой.
Плов с орзо
1 фунт баранины (ребрышки и не-знаю-как-по-русски-называется, скорее всего лопаточно-спинная часть, loin, пополам)
1 фунт лука
½ фунта моркови (мало, надо было больше)
4 зубчика чеснока
2 ст орзо
¼ ст растительного масла
Вода
молотые кориандр, зира, черный перец, острый красный перец и соль - все по вкусу
зеленый лук в тарелки
Сначала надо приготовить зирвак - жидкую основу.
Лук порезать кубиками, морковь соломкой, чеснок колечками.
Масло разогреть в казане, опустить в него лук, пассеровать минуты 3-4.
Добавить морковь, перемешать, продолжать готовить еще минут 6-8.
Заложить мясо, обжаривать все вместе, пока мясо не станет бело-серым со всех сторон.
Добавить чеснок, специи, продолжать готовить еще минут 10-12.
Влить воду, посолить, довести до кипения, накрыть и оставить томиться на малом огне часа на полтора.
Всыпать на поверхность орзо.
Воду вскипятить, долить кипяток в казан (наливать на ложку или шумовку, чтоб не нарушить ровный слой орзо), чтоб уровень воды был на 2 пальца выше уровня орзо, посолить еще, увеличить огонь и варить до испарения жидкости, после чего плотно накрыть, убрать огонь до минимума, готовить еще минут 20. Выключить, дать постоять минут 10-15, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Ну, во-первых, и лагман, и плов у меня, я полагаю, неправильные, не аутентичные, но это те варианты, к которым я привыкла с детства. Во-вторых, я допустила явную ошибку с пловом, налив туда поначалу меньше воды: верхний слой не приготовился полностью, хотя я и доливала воду - то, чего с пловом обычно не делают.Но я учту эту ошибку и в следующий раз налью столько же воды, как для плова с рисом, а именно количество, указанное в рецепте.
Для монообедов с пастой у zoryanchik
Лагман и плов - блюда, которые я готовлю не слишком часто, но зато очень давно, поэтому пропорции могу указать только примерные.
Лагман, вообще говоря, требует тянутой лапши, но на это меня не хватает, поэтому либо покупаю, либо делаю лингвини-фетучини-прочую лапшу.
Плов обычно делается с рисом, но в узбекской кухне есть и такие вещи, как плов с лапшой и плов с вермишелью, для чего лапша или вермишель растираются в руках (в сухом виде) для получения мелкой крошки более-менее в форме риса. Однако давно уже можно купить в магазинах макаронные изделия в форме этого самого риса, и именно это я и использовала. У нас, в Штатах, эта паста называется орзо.
Лагман
В данном случае лапша была сделана следующим образом:
1½ ст + 2 ст ложки муки общего пользования
3 яйца
3 ст ложки растительного масла
¼ ч ложки соли
Муку просеять.
Яйца слегка взбить с маслом и солью.
Постепенно добавлять муку в яично-масляную смесь, смешивая поначалу вилкой, а затем руками, до момента, когда тесто соберется вместе. Вымешивать в течение 10-15 минут до эластичности и гладкости, подсыпая чуть муки по необходимости. Тесто должно остаться мягким.
Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить отдыхать минимум на полчаса.
Тесто можно сделать накануне и оставить в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Тогда ему перед раскаткой надо полежать в кухне с полчаса, чтобы согреться.
После отдыха тонко раскатать тесто (оно должно просвечивать), подсыпая по необходимости муку на скалку и поверхность стола. Разрезать фигурным ножом, разложить в одим слой и дать подсохнуть.
Важда (подлива)
1 фунт баранины (ребрышки и не-знаю-как-по-русски-называется, скорее всего лопаточно-спинная часть, loin, пополам)
1 фунт лука
½ фунта моркови
2 небольшие репки (turnip)
2 палки черешкового сельдерея
3 мини перца - красный и оранжевые
4 зубчика чеснока
¼ ст растительного масла
1½ ст томатного соуса
Вода до желаемой густоты (для меня лагман - суп, поэтому я наливаю довольно много воды, пару-тройку стаканов на это количество мяса и овощей)
молотые кориандр, зира, шамбала (она же пажитник желтый), черный перец, острый красный перец и соль - все по вкусу
зелень кинзы (можно и зеленый лук) в тарелки
Лук порезать кубиками, морковь соломкой, сельдерей и репку ломтиками, перец и чеснок колечками.
Масло разогреть в казане, опустить в него лук, пассеровать минуты 3-4.
Добавить морковь, перемешать, продолжать готовить еще минут 6-8.
Заложить мясо, обжаривать все вместе, пока мясо не станет бело-серым со всех сторон.
Добавить остальные овощи, специи, продолжать готовить еще минут 10-12.
Влить томатный соус, воду, посолить, довести до кипения, накрыть и оставить томиться на малом огне часа на полтора.
Выправить соль-перец, выключить.
В отдельной кастрюле сварить лапшу (данную конкретную я варила 15 минут).
В тарелки положить лапшу, залить важдой и посыпать кинзой.
Плов с орзо
1 фунт баранины (ребрышки и не-знаю-как-по-русски-называется, скорее всего лопаточно-спинная часть, loin, пополам)
1 фунт лука
½ фунта моркови (мало, надо было больше)
4 зубчика чеснока
2 ст орзо
¼ ст растительного масла
Вода
молотые кориандр, зира, черный перец, острый красный перец и соль - все по вкусу
зеленый лук в тарелки
Сначала надо приготовить зирвак - жидкую основу.
Лук порезать кубиками, морковь соломкой, чеснок колечками.
Масло разогреть в казане, опустить в него лук, пассеровать минуты 3-4.
Добавить морковь, перемешать, продолжать готовить еще минут 6-8.
Заложить мясо, обжаривать все вместе, пока мясо не станет бело-серым со всех сторон.
Добавить чеснок, специи, продолжать готовить еще минут 10-12.
Влить воду, посолить, довести до кипения, накрыть и оставить томиться на малом огне часа на полтора.
Всыпать на поверхность орзо.
Воду вскипятить, долить кипяток в казан (наливать на ложку или шумовку, чтоб не нарушить ровный слой орзо), чтоб уровень воды был на 2 пальца выше уровня орзо, посолить еще, увеличить огонь и варить до испарения жидкости, после чего плотно накрыть, убрать огонь до минимума, готовить еще минут 20. Выключить, дать постоять минут 10-15, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Ну, во-первых, и лагман, и плов у меня, я полагаю, неправильные, не аутентичные, но это те варианты, к которым я привыкла с детства. Во-вторых, я допустила явную ошибку с пловом, налив туда поначалу меньше воды: верхний слой не приготовился полностью, хотя я и доливала воду - то, чего с пловом обычно не делают.Но я учту эту ошибку и в следующий раз налью столько же воды, как для плова с рисом, а именно количество, указанное в рецепте.