Как готовить еду

[lex_kravetski]

Статья навеяна случайным прочтением очередного текста с потоком жалоб на то, что «не все люди мира приспособлены боженькой для готовки», и не намекает вообще ни на кого из моих нынешних друзей и знакомых.В детстве я ненавидел есть у своих товарищей, ибо, как правило, приготовленное их родителями есть было близко к невозможному. По этому поводу у

Comments

[m_cardholder]

Возможно я испорчен своим детством но я не согласен с тем что в супе должен чувствоваться по отдельности вкус каждого из ингредиентов. В основном блюде или в салате это так, но не в супе. В супе важнее как раз то, что у ингредиентов появляется некоторый общий вкус, что у картошки есть привкус мяса, например. А важнее всего каким вкусом обладает бульон, поэтому как правило предпочитаю варить суп подольше, недоваренный суп навевает тоску. По этой же причине многие считают что суп постояв становится вкуснее на следующий день после готовки. Хотя гороховый суп - это, конечно, исключение потому что чересчур разваренный горох или бекон без вкуса это точно не айс

[lefantasy]

> чересчур разваренный горох

Не знаю, как раз лучший суп с разваренным горохом, до уровня пюре.

А паста это издевательство, гороховый должен быть копчёным и солёным, но не кислым.

[nivanych]

> лучший суп с разваренным горохом, до уровня пюре.

Это разный горох ;-)
Хорошее есть и в той и в той "версии".

[poulsam]

Это столовский. Настоящий должен быть чуть хрустящим

Согласен с автором на все сто.

[hunter_54]

Я готовкой заинтересовался недавно, но пока все получается вкусно, все, кого угощаю, едят и хвалят. А я понял, что готовка это никакое не колдовство-шаманство, а просто-напросто технология. Как в любом деле - бери нормальный инструмент и материал и соблюдай технологию, и все получится. Так же и на кухне - борщ, щи, солянка, плов, димляма, лагман. Все получается вкусно и красиво. Вот с десертами пока побаиваюсь связываться. Шарлотку хочется сделать, яблок на даче до дури, но как-то с тестом боязно, у рук не бывало. Но наверное решусь попробовать.

Re: Согласен с автором на все сто.

[edo_rus]

шарлотка из бисквитного теста - пожалуй самый простой рецепт (взбил тесто, залил яблоки, поставил в духовку), тут сложно что-то испортить.

[cn_mangetsu]

Плюсую, бисквитное тесто элементарное - взбил яйца, добавил сахар, взбил, добавил муку, взбил. Это вот с дрожжевым тестом некоторая морока.

[vasylyk]

Про правильный гороховый суп, как его готовить. Это же шутка такая?

[lex_kravetski]

> Про правильный гороховый суп, как его готовить.

Я крайне сомневаюсь, что существует хоть одно «правильное» блюдо. Ибо вкусы у людей разные, рецепты, называющиеся одинаково, тоже разные и так далее. Вариантов у любого блюда просто тьма. И так далее.

Того, что нравится всем, в реальности тоже не бывает. Бывает только то, что почти всем не нравится.

[lokerrt]

Вы какой горох варите 35 минут, что он съедобный получается?
У меня обычно варится час и только-только размягчается.

[lex_kravetski]

Обычный колотый. Не колотый я в магазинах давно уже не видел. Но, возможно, где-то он есть, и его варить надо дольше.

[edo_rus]

вкус блюд не зависит от качества продуктов - ерунда какая-то, если в "сложных" блюдах вкус отдельного инридиента часто незаметен, то в "простых" (с одним основным компонентом - жареная картошка, стейк, спагетти в конце концов) вкус зависит от конкретных продуктов - при одном и том же рецепте результат может сильно отличаться.

замена жареных помидор томатной пастой далеко не всегда проходит (банально разная консистенция, да и вкус разный).

про замену мясного бульона кубиками - вкус у кубиков довольно-таки специфический, "в охотку" можно, но не на постоянной основе.

P.S. вообще автор постоянно категорично излагает довольно-таки спорные идеи, это можно назвать его визитной карточкой.

[lex_kravetski]

> вкус зависит от конкретных продуктов - при одном и том же рецепте результат может сильно отличаться.

«Декларируемое качество» и «сорт» - это две большие разницы. От сорта (тем более, таких разнообразных продуктов, как сыр или яблоки) вкус может зависеть очень сильно. От типа (молодая картошка или не молодая) тоже. Но вот морковь одного и того же сорта даст неотличимый результат - особенно если будет термически обработана или смешана с кучей игредиентов.

> про замену мясного бульона кубиками - вкус у кубиков довольно-таки специфический, "в охотку" можно, но не на постоянной основе.

Сортов у кубиков очень много, поэтому «специфическим» тут вообще неясно, что называется.

[prosperoom]

Единственно правильный гороховый суп - у Ремарка -вечно кипящий котел в трактире, куда по мере убывания супчика доливают воды, досыпают гороха и мяса

[kuzia_aka_zmey]

Это Ремарку так рассказывали, чтобы отвязался, скорее всего.

[black_semargl]

Да нет, в трактире просто нет возможности готовить отдельно - народ постоянно приходит, а котёл всего один ибо дорогой.
Ко времени Ремарка оно уже не совсем так, но уже вошло в традицию.