Много всего из гуся
Я даже не думала, что из одного гуся можно столько всего наготовить, да еще настолько вкусного, что я кажется влюбилась в гуся))
И так по порядку:
Гуся раздела на крылья-ноги, спину, грудки и кожу-жир.
Из крыльев и ног получилась большая баночка рийета, у меня теперь бутерброд с этим делом - любимый завтрак!
Из вытопленного жира и кожи получилось три маленькие баночки гусиного жира на котором я теперь все жарю и запекаю.
Мясо со спины и два маленьких филе с грудок ушли в самый вкусный пирог!
Из спины получилась кастрюлька наваристого бульона, часть которого пошла в пирог.
А из грудки получилось целых 2 вкуснейших ужина!
Рийет из гуся с апельсинами и луком:
Рецепт подсказала lilmar.
В утятницу сложить крылья и ножки, и тушить около 4 часов периодически подливая горячей воды, пока мясо не будет легко отходить от костей. Остудить, снять мясо с костей, обратно сложить в утятницу с оставшимся там жиром. Добавить сок одного апельсина, 2-3 мелко нарезанные луковицы, посолить, поперчить и тушить еще около часа. Выложить в банку, сверху залить гусиным жиром, остудить и убрать в холодильник на пару дней.
Гусиный жир:
Весь жир с гуся и кожу сложить в кастрюльку с толстым дном и варить на среднем огне до полного вытапливания жира, кожа должна превратиться в шкварки. У меня ушло на это около часа. Процедить, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник. Этим жиром смазываю формочки для вторых блюд и запеканок, ниже будет рецепт запеченного картофеля с его использованием.
Гусиный бульон:
Варить так же как обычно варите куриный бульон. Уж если сварите этот бульон грех не сделать бэлиш!
Бэлиш с гусем и бульоном:
Рецепт брала из книги "Татарская кухня" Ю. А. Ахметзянова, но подстроила под себя)
Это блюдо татарской кухни, и по идее бульона в пирог наливается очень много и он больше похож на второе блюдо и называется зур бэлиш. У него срезают верхнюю крышку и накладывают каждому начинку с кусочком теста. В детстве я ела этот пирог именно так и делали его по большим праздникам. Но хотелось именно пирога, поэтому у меня бульона меньше.
Вообще в татарской кухне часто начинка для пирогов идет в сыром виде, а я всегда боюсь, что картошка в итоге окажется твердой, а мясо недоготовленным, но здесь начинка готовится в бульоне внутри пирога, поэтому и картошка, и гусь просто тают во рту!
Да и еще, в этом пироге тесто специально для бэлиша с бульоном, дно пирога совершенно не размокает, но при этом верхняя корочка очень нежная. Мне лично это тесто на столько понравилось, что с ним вообще теперь все пироги делать буду!
Тесто:
200 г. молока
1 ст. л. с горкой сахара
1/2 ч. л. соли
100 г. растопленного сливочного масла
2 яйца
500-600 г. муки
В молоко добавить сахар, соль, яйца и масло, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Разделить на три части: 2/3 на дно и стенки, 1/3 на верх пирога и маленький кусочек теста для пипки (крышечки). Форму (сковорода, 28 см.) смазать гусиным жиром. БОльшую часть раскатать и выложить на дно формы, так, чтобы края теста свисали. Выложить начинку и закрыть раскатанной меньшей частью. Соединить края теста и залепить их. В середине пирога проделать небольшое отверстие и закрыть его пипкой (из маленького кусочка теста скатать шарик). Смазать пирог яйцом (я смазала только желтками и пирог излишне зарумянился).
Начинка:
400-500 г. мелко нарезанного мяса гуся
мелко нарезанного картофеля, примерно в 2 раза больше, чем мяса по объему
2-3 мелко нарезанные луковицы
2 ст. л. гусиного жира
соль, перец
300-400 мл. гусиного бульона
Мясо, картофель, лук и жир хорошо размешать, посолить, хорошо поперчить.
Выпекать при 180ºС 1 час, вынуть из духовки, снять пипку, налить в отверстие подогретый бульон, закрыть и выпекать еще полчаса.
Гусиная грудка с малиновым соусом с портвейном и запеченным картофелем:
Грудку разделить на две части (т.е. получится 2 полугрудия), кожу надрезать. Обтереть солью и перцем. Выложить кожей вниз на раскаленную сковородку, обжаривать на сильном огне 3-5 минут, перевернуть и обжаривать еще 3 минуты. Выложить кожей вверх в смазанную гусиным жиром форму и запекать около 10-15 минут при 180ºС.
По идее грудка должна получится розовой внутри, но я не любитель "мяса с кровью", поэтому готовила чуть дольше.
Мелкий картофель очистить, отварить почти до готовности. Смешать гусиный жир с солью и перцем. Хорошо обмазать этой смесью картофель, выложить в форму и запекать до золотистой корочки.
Для соуса:
1 ст. малины (можно замороженной)
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. с горкой коричневого сахара
1 ч. л. гусиного жира
3 ст. л. портвейна
+ еще гость малины
Стакан малины, уксус, сахар и жир варить около 5 минут. Добавить портвейн и варить еще несколько минут. Процедить, добавить оставшиеся ягоды, прогреть 1 минуту.
Это самый вкусный соус который я когда либо пробовала, следующим летом специально для этого соуса наморожу кучу малины))
И так по порядку:
Гуся раздела на крылья-ноги, спину, грудки и кожу-жир.
Из крыльев и ног получилась большая баночка рийета, у меня теперь бутерброд с этим делом - любимый завтрак!
Из вытопленного жира и кожи получилось три маленькие баночки гусиного жира на котором я теперь все жарю и запекаю.
Мясо со спины и два маленьких филе с грудок ушли в самый вкусный пирог!
Из спины получилась кастрюлька наваристого бульона, часть которого пошла в пирог.
А из грудки получилось целых 2 вкуснейших ужина!
Рийет из гуся с апельсинами и луком:
Рецепт подсказала lilmar.
В утятницу сложить крылья и ножки, и тушить около 4 часов периодически подливая горячей воды, пока мясо не будет легко отходить от костей. Остудить, снять мясо с костей, обратно сложить в утятницу с оставшимся там жиром. Добавить сок одного апельсина, 2-3 мелко нарезанные луковицы, посолить, поперчить и тушить еще около часа. Выложить в банку, сверху залить гусиным жиром, остудить и убрать в холодильник на пару дней.
Гусиный жир:
Весь жир с гуся и кожу сложить в кастрюльку с толстым дном и варить на среднем огне до полного вытапливания жира, кожа должна превратиться в шкварки. У меня ушло на это около часа. Процедить, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник. Этим жиром смазываю формочки для вторых блюд и запеканок, ниже будет рецепт запеченного картофеля с его использованием.
Гусиный бульон:
Варить так же как обычно варите куриный бульон. Уж если сварите этот бульон грех не сделать бэлиш!
Бэлиш с гусем и бульоном:
Рецепт брала из книги "Татарская кухня" Ю. А. Ахметзянова, но подстроила под себя)
Это блюдо татарской кухни, и по идее бульона в пирог наливается очень много и он больше похож на второе блюдо и называется зур бэлиш. У него срезают верхнюю крышку и накладывают каждому начинку с кусочком теста. В детстве я ела этот пирог именно так и делали его по большим праздникам. Но хотелось именно пирога, поэтому у меня бульона меньше.
Вообще в татарской кухне часто начинка для пирогов идет в сыром виде, а я всегда боюсь, что картошка в итоге окажется твердой, а мясо недоготовленным, но здесь начинка готовится в бульоне внутри пирога, поэтому и картошка, и гусь просто тают во рту!
Да и еще, в этом пироге тесто специально для бэлиша с бульоном, дно пирога совершенно не размокает, но при этом верхняя корочка очень нежная. Мне лично это тесто на столько понравилось, что с ним вообще теперь все пироги делать буду!
Тесто:
200 г. молока
1 ст. л. с горкой сахара
1/2 ч. л. соли
100 г. растопленного сливочного масла
2 яйца
500-600 г. муки
В молоко добавить сахар, соль, яйца и масло, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Разделить на три части: 2/3 на дно и стенки, 1/3 на верх пирога и маленький кусочек теста для пипки (крышечки). Форму (сковорода, 28 см.) смазать гусиным жиром. БОльшую часть раскатать и выложить на дно формы, так, чтобы края теста свисали. Выложить начинку и закрыть раскатанной меньшей частью. Соединить края теста и залепить их. В середине пирога проделать небольшое отверстие и закрыть его пипкой (из маленького кусочка теста скатать шарик). Смазать пирог яйцом (я смазала только желтками и пирог излишне зарумянился).
Начинка:
400-500 г. мелко нарезанного мяса гуся
мелко нарезанного картофеля, примерно в 2 раза больше, чем мяса по объему
2-3 мелко нарезанные луковицы
2 ст. л. гусиного жира
соль, перец
300-400 мл. гусиного бульона
Мясо, картофель, лук и жир хорошо размешать, посолить, хорошо поперчить.
Выпекать при 180ºС 1 час, вынуть из духовки, снять пипку, налить в отверстие подогретый бульон, закрыть и выпекать еще полчаса.
Гусиная грудка с малиновым соусом с портвейном и запеченным картофелем:
Грудку разделить на две части (т.е. получится 2 полугрудия), кожу надрезать. Обтереть солью и перцем. Выложить кожей вниз на раскаленную сковородку, обжаривать на сильном огне 3-5 минут, перевернуть и обжаривать еще 3 минуты. Выложить кожей вверх в смазанную гусиным жиром форму и запекать около 10-15 минут при 180ºС.
По идее грудка должна получится розовой внутри, но я не любитель "мяса с кровью", поэтому готовила чуть дольше.
Мелкий картофель очистить, отварить почти до готовности. Смешать гусиный жир с солью и перцем. Хорошо обмазать этой смесью картофель, выложить в форму и запекать до золотистой корочки.
Для соуса:
1 ст. малины (можно замороженной)
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. с горкой коричневого сахара
1 ч. л. гусиного жира
3 ст. л. портвейна
+ еще гость малины
Стакан малины, уксус, сахар и жир варить около 5 минут. Добавить портвейн и варить еще несколько минут. Процедить, добавить оставшиеся ягоды, прогреть 1 минуту.
Это самый вкусный соус который я когда либо пробовала, следующим летом специально для этого соуса наморожу кучу малины))