Сардельки рыбные и мясные
Этот рецепт увидела в журнале Юры zmoj и потом , по аналогии, из памяти всплыл другой, очень похожий и вкусный продукт -" колбаса рыбная" (ТУ 15-02-003-79-91). Её можно было купить в отделах рыбной кулинарии в магазинах сети "Океан" . Делалась она из рыбного филе с добавлением белого хлеба, лука и пряностей и была очень вкусна. Вот из этих двух источников я и скомпоновала свой рецепт
Такие сардельки замечательно хороши для таких как я, которые не умеют есть рыбу с костями.
Компоненты:
Фарш
Рыба свежая охлаждённая (амур - 3 больших “звена”и кефаль), порезанная на кусочки - у меня было примерно 1300 г рыбы уже без костей
Лук пассерованный - 120 г
Петрушка свежая - горсть
Мята свежая - небольшая горсть листиков ( примерно 8)
Цедра с 1 лимона
Порошок из смеси пряностей ( свежемолотый) - чёрный перец, лавровый лист, душистый перец, перец кубеба - 1 неполная ч.л.
1 сырое яйцо
Хлебные крошки из подсушенного хлеба - 3 полные ст.л.
1ч.л. сахара
Соль
2 ст.л. сока горького апельсина ( можно и лаймовый сок, но у меня не было)
Рыбный бульон из - 1 разрезанной на половины головы лосося, головы и хребта одной кефали, куски хребтовых костей, оставшиеся после срезания мяса с амура, горсть свежих листьев сельдерея, половинка от большого корня петрушка, несколько горошин чёрного перца.
У меня была охлаждённая рыба . В магазине я попросила срезать филе с 1 большой целой кефали.
Мякоть с кусков амура срезала сама дома.
Измельчила в мясорубке рыбную мякоть, лук, зелень. Все мелкие косточки, которые были внутри рыбы, остались за решёткой мясорубки.
В большой миске смешала все остальные компоненты с фаршем. Поставила в холодильник.
В большую кастрюлю сложила все компоненты для бульона, залила водой - столько, чтобы было покрыто водой. Сварила бульон, процедила. О прозрачности особо не заботилась. Подсолила и поперчила так, чтобы было хорошо посолено, но не слишком.
Нагрела духовку до 180С.
Для фаршировки использовала roasting/oven bags - у меня были размером 28*33 см. разрезала их на 4 равных прямоугольника. Нарезала кусочки мясницкого шпагата (butcher's twine string). На каждый прямоугольник выкладывала количество фарша в таком количестве, чтобы осталось место для заворачивания и чтобы можно было перевязать сардельки шпагатом. Получились сардельки диаметром примерно 3 см.
Сложила их в кастрюлю, залила бульоном.
Накрыла кастрюлю крышкой, поставила в духовку на 1 ч. Потом вынула кастрюлю, дала содержимому остыть.
Ели сардельки разогретыми с хреном . На гарнир подала разноцветные овощные запеканки (в этот раз овощи слегка отварила и очень хорошо отжала под прессом).
Получилось очень вкусное, полезное и диетическое блюдо, всю неделю ела их на обед.
Идентичным способом приготовила мясные сардельки ( фарш, пряности, хлебные крошки, сухая кровь, ) . Сардельки получились очень мягкие и ароматные ( температурный режим для них изменила). Такой способ очень удобен в летние месяцы, когда не хочется возиться с наполнением сосисок в оболочку с помощью мясорубки, а варка и охлаждение в бульоне создаёт им богатый аромат.
Такие сардельки замечательно хороши для таких как я, которые не умеют есть рыбу с костями.
Компоненты:
Фарш
Рыба свежая охлаждённая (амур - 3 больших “звена”и кефаль), порезанная на кусочки - у меня было примерно 1300 г рыбы уже без костей
Лук пассерованный - 120 г
Петрушка свежая - горсть
Мята свежая - небольшая горсть листиков ( примерно 8)
Цедра с 1 лимона
Порошок из смеси пряностей ( свежемолотый) - чёрный перец, лавровый лист, душистый перец, перец кубеба - 1 неполная ч.л.
1 сырое яйцо
Хлебные крошки из подсушенного хлеба - 3 полные ст.л.
1ч.л. сахара
Соль
2 ст.л. сока горького апельсина ( можно и лаймовый сок, но у меня не было)
Рыбный бульон из - 1 разрезанной на половины головы лосося, головы и хребта одной кефали, куски хребтовых костей, оставшиеся после срезания мяса с амура, горсть свежих листьев сельдерея, половинка от большого корня петрушка, несколько горошин чёрного перца.
У меня была охлаждённая рыба . В магазине я попросила срезать филе с 1 большой целой кефали.
Мякоть с кусков амура срезала сама дома.
Измельчила в мясорубке рыбную мякоть, лук, зелень. Все мелкие косточки, которые были внутри рыбы, остались за решёткой мясорубки.
В большой миске смешала все остальные компоненты с фаршем. Поставила в холодильник.
В большую кастрюлю сложила все компоненты для бульона, залила водой - столько, чтобы было покрыто водой. Сварила бульон, процедила. О прозрачности особо не заботилась. Подсолила и поперчила так, чтобы было хорошо посолено, но не слишком.
Нагрела духовку до 180С.
Для фаршировки использовала roasting/oven bags - у меня были размером 28*33 см. разрезала их на 4 равных прямоугольника. Нарезала кусочки мясницкого шпагата (butcher's twine string). На каждый прямоугольник выкладывала количество фарша в таком количестве, чтобы осталось место для заворачивания и чтобы можно было перевязать сардельки шпагатом. Получились сардельки диаметром примерно 3 см.
Сложила их в кастрюлю, залила бульоном.
Накрыла кастрюлю крышкой, поставила в духовку на 1 ч. Потом вынула кастрюлю, дала содержимому остыть.
Ели сардельки разогретыми с хреном . На гарнир подала разноцветные овощные запеканки (в этот раз овощи слегка отварила и очень хорошо отжала под прессом).
Получилось очень вкусное, полезное и диетическое блюдо, всю неделю ела их на обед.
Идентичным способом приготовила мясные сардельки ( фарш, пряности, хлебные крошки, сухая кровь, ) . Сардельки получились очень мягкие и ароматные ( температурный режим для них изменила). Такой способ очень удобен в летние месяцы, когда не хочется возиться с наполнением сосисок в оболочку с помощью мясорубки, а варка и охлаждение в бульоне создаёт им богатый аромат.