Хлеб пшеничный на фруктовом квасе
Я пеку хлеб и по необходимости, так как очень часто готовый хлеб для меня слишком солёный . ну, и потому что так ты можешь сделать по своему вкусу . В этот раз хлеб из пшеничной муки - душистый , кисловато-сладковатый, с отчётливым вкусом и ароматом сливочного масла.
Кисло-сладкий оттенок придал ему вот этот напиток - Лидский квас ягодный с соком красной смородины :
Я купила его для семейного торжества, но забыла дома в холодильнике. Когда открыла бутылку , поняла , что пить его сама не буду , но стоит его использовать вместо воды в хлебе.
Напиток не похож ни по вкусу , ни по цвету на квас - такой кисло-сладкий прозрачный напиток с лёгким ароматом фруктов.
За основу взяла рецепт хлеба от многоуважаемого Бориса bvallejo , вот этот , но изменила его в отношении используемых ингредиентов .
Компоненты :
130 г активированной закваски 100 % гидратации
100 г муки пшеничной ( у меня была Высший сорт "Увелка" )
150 г кваса
Для окончательного теста добавила
500г муки + 2 ст.л.
30 г яблочной клетчатки
2 ст.л. "с горкой" порошка молочной сыворотки
Квас - примерно 350 мл
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
75 г мягкого сливочного масла
30 мл масла виноградных косточек
Процесс :
Смешала закваску , квас и муку и поставила всходить в течение ночи.
Утром - переложила в миску тестомеса всю закваску , долила квас комнатной температуры и смешала. Потом добавила все остальные компоненты, кроме масла. Когда тесто уже хорошо смешалось, добавила масло.
Поставила местить примерно в течение 10 минут.
Потом тесто переложила в чашу, смазанную маслом, накрыла пластиковым пакетом.
Дала взойти при комнатной температуре до увеличения в два раза ( примерно часа 2).
Обмяла тесто хорошенько. Сформовала некую приблизительную буханку и переложила в фому для выпечки. Форму накрыла пакетом и поставила холодильник на ночь .
Наутро - вынула форму с тестом, дала согреться при комнатной температуре.
Нагрела духовку до 200 С.
На буханке сделала надсечки. Поставила в нагретую духовку . На противень , поставленный под форму , плеснула кипятка для образования пара и так пекла с паром 10 минут , потом проветрила духовку, открыв дверцу.
Пекла ещё минут 20, потом накрыла буханку фольгой, чтобы верх не перепёкся и пекла ещё минут 10. Выключила в духовку, оставила в ней буханку ещё минут на 10, потом вынула , завернула буханку в полотенце и оставила остывать.
Горячий хлеб упоительно пах сливочным маслом.
Ела хлеб остывшим ,с козьим сыром. Он очень вкусен , даже если его ничем не намазывать, а есть просто так. Единственный его недостаток - он слегка крошится ( думаю, что из-за клетчатки ).
Кисло-сладкий оттенок придал ему вот этот напиток - Лидский квас ягодный с соком красной смородины :
Я купила его для семейного торжества, но забыла дома в холодильнике. Когда открыла бутылку , поняла , что пить его сама не буду , но стоит его использовать вместо воды в хлебе.
Напиток не похож ни по вкусу , ни по цвету на квас - такой кисло-сладкий прозрачный напиток с лёгким ароматом фруктов.
За основу взяла рецепт хлеба от многоуважаемого Бориса bvallejo , вот этот , но изменила его в отношении используемых ингредиентов .
Компоненты :
130 г активированной закваски 100 % гидратации
100 г муки пшеничной ( у меня была Высший сорт "Увелка" )
150 г кваса
Для окончательного теста добавила
500г муки + 2 ст.л.
30 г яблочной клетчатки
2 ст.л. "с горкой" порошка молочной сыворотки
Квас - примерно 350 мл
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
75 г мягкого сливочного масла
30 мл масла виноградных косточек
Процесс :
Смешала закваску , квас и муку и поставила всходить в течение ночи.
Утром - переложила в миску тестомеса всю закваску , долила квас комнатной температуры и смешала. Потом добавила все остальные компоненты, кроме масла. Когда тесто уже хорошо смешалось, добавила масло.
Поставила местить примерно в течение 10 минут.
Потом тесто переложила в чашу, смазанную маслом, накрыла пластиковым пакетом.
Дала взойти при комнатной температуре до увеличения в два раза ( примерно часа 2).
Обмяла тесто хорошенько. Сформовала некую приблизительную буханку и переложила в фому для выпечки. Форму накрыла пакетом и поставила холодильник на ночь .
Наутро - вынула форму с тестом, дала согреться при комнатной температуре.
Нагрела духовку до 200 С.
На буханке сделала надсечки. Поставила в нагретую духовку . На противень , поставленный под форму , плеснула кипятка для образования пара и так пекла с паром 10 минут , потом проветрила духовку, открыв дверцу.
Пекла ещё минут 20, потом накрыла буханку фольгой, чтобы верх не перепёкся и пекла ещё минут 10. Выключила в духовку, оставила в ней буханку ещё минут на 10, потом вынула , завернула буханку в полотенце и оставила остывать.
Горячий хлеб упоительно пах сливочным маслом.
Ела хлеб остывшим ,с козьим сыром. Он очень вкусен , даже если его ничем не намазывать, а есть просто так. Единственный его недостаток - он слегка крошится ( думаю, что из-за клетчатки ).