Фруктовая начинка для тортов
В данном случае это была начинка для творожных и йогуртовых-сливочных тортов "без выпечки" . Рецептов таких тортов в сети можно найти несчётное количество, так что я и не буду описывать особенно подробно технологию , но вот фруктовую прослойку для этого торта очень хочу записать, так как получилась она на диво удачной.
Хотелось сделать торт с какими-нибудь фруктами , но ничего особенно подходящего из свежих фруктов не было. Свежие абрикосы сейчас ещё очень дорогие, но мне посчастливилось купить на рынке коробочку мягких абрикосов по очень хорошей цене. В коробочке было примерно 1 кг плодов.
Вот их-то я и использовала для изготовления фруктовой прослойки.
Чем ещё хороша такая начинка - для неё можно использовать мягкие, или немного презрелые или слегка помятые фрукты , которые , к тому же, обычно стоят гораздо дешевле.
Для приготовления начинки я также купила абрикосовый сок - не самый удачный , так как он был хоть и вкусный , но немного бесцветный . Чтобы добавить ему цвета и аромата , я использовала апельсиновый концентрат .
Отвар от абрикосов я использовала , чтобы сделать желе и покрыть им торт.
Фруктовую массу я загущаю с помошью пектина Pomona , который позволяет или вообще не использовать сахар в начинке. или класть минимальное его количество, или заменить сахар на сахарозаменители. Густота начинки регулируется с помошью варьирования количества добавляемого пектина. Для застывания такого пектина требуется присутствие во фруктовой массе ионов кальция . В коробке с пектином прилагается и пакетик порошка соли кальция . Я часто пользуюсь не препаратом кальция из пакетика, а лактатом кальция. который у меня есть и котрый я держу для рецептов с применением гидроколлоидов.
Для творожного слоя я использовала мягкий творог Ски (Quark) .
Компоненты :
2 упаковки сливок 33%
2 упаковки творога по 250 г
1 пакетик желатина
Сахар - 3 ст.л.
Ванильный сахар
Печенья "Petite beurre"
Молоко для промачивания бисквитов
Фруктовый слой
1 кг абрикосов
Сок абрикосовый - примерно 1 л
2 ч.л. апельсинового концентрата Prigat ( свежезамороженный)
Пектин Pomona - 1 ст.л. без горки
2 ст.л. сахара
Для желе
1 стакан отвара от абрикосов
Агар ( у меня был вот такой) - 2/3 ч.л.
Процесс :
Накануне
Фруктовый слой - абрикосы очистила . залила соком с апельсиновым концентратом , довела на небольшом огне до кипения . Поварила немного . Слила сок , отделила примерно 1 стакан сока, Блендером размешала в соке пектин. Смешала абрикосы с соком и пектином , отставила в сторону для остывания.
Назавтра
Абрикосовая начинка застыла и превратилась в подобие джема, который можно легко намазывать на торт.
Приготовление творожной смеси описывать не буду, ибо это всё достаточно традиционно . Выложила слоем бисквиты , смоченные в молоке , на них слой творожного крема , потом - слой бисквитов , на него - щедрый слой абрикосовой начинки ( перед нанесением на торт начинку размешала хорошо вилкой ) , и снова слой бисквитов , поверх них - творожный крем.
Замочила в воде агар , растворила на водяной бане, смешала с горячим абрикосовым отваром. Выключила нагрев, поставила остывать.
Когда смесь стала загустевать, аккуратно , ложку за ложкой, выложила её на торт ровным слоем.
Ели торт назавтра. Получилось исключительно удачно - торт получился и красивым и вкусным. Довольно унылый ( на мой вкус ) творожный слой прекрасно затушевался ярким и ароматным слоем кисло-сладкой абрикосовой начинки и слоем желе.
Таким же образом сделала начинку для второго торта ( нужно было сделать дочке на работу) . Вместо абрикосов использовала 1 кг мягкой клубники ( которую надо было обязательно термически обработать ) и 300 г размороженной вишни + 4 ст.л. сахара + 1 полная ч.л. пектина
Ягоды не нарезала. а просто измельчила вместе блендером.
Получилась такая густая масса мажущейся консистенции , красивого красного цвета и с чудесными вкусом и ароматом - несравненно лучшая замена готовой клубничной начинки . которая продаётся готовой в банках.
Здесь на снимке такая же начинка , только из одной мелко нарезанной клубники .
Хотелось сделать торт с какими-нибудь фруктами , но ничего особенно подходящего из свежих фруктов не было. Свежие абрикосы сейчас ещё очень дорогие, но мне посчастливилось купить на рынке коробочку мягких абрикосов по очень хорошей цене. В коробочке было примерно 1 кг плодов.
Вот их-то я и использовала для изготовления фруктовой прослойки.
Чем ещё хороша такая начинка - для неё можно использовать мягкие, или немного презрелые или слегка помятые фрукты , которые , к тому же, обычно стоят гораздо дешевле.
Для приготовления начинки я также купила абрикосовый сок - не самый удачный , так как он был хоть и вкусный , но немного бесцветный . Чтобы добавить ему цвета и аромата , я использовала апельсиновый концентрат .
Отвар от абрикосов я использовала , чтобы сделать желе и покрыть им торт.
Фруктовую массу я загущаю с помошью пектина Pomona , который позволяет или вообще не использовать сахар в начинке. или класть минимальное его количество, или заменить сахар на сахарозаменители. Густота начинки регулируется с помошью варьирования количества добавляемого пектина. Для застывания такого пектина требуется присутствие во фруктовой массе ионов кальция . В коробке с пектином прилагается и пакетик порошка соли кальция . Я часто пользуюсь не препаратом кальция из пакетика, а лактатом кальция. который у меня есть и котрый я держу для рецептов с применением гидроколлоидов.
Для творожного слоя я использовала мягкий творог Ски (Quark) .
Компоненты :
2 упаковки сливок 33%
2 упаковки творога по 250 г
1 пакетик желатина
Сахар - 3 ст.л.
Ванильный сахар
Печенья "Petite beurre"
Молоко для промачивания бисквитов
Фруктовый слой
1 кг абрикосов
Сок абрикосовый - примерно 1 л
2 ч.л. апельсинового концентрата Prigat ( свежезамороженный)
Пектин Pomona - 1 ст.л. без горки
2 ст.л. сахара
Для желе
1 стакан отвара от абрикосов
Агар ( у меня был вот такой) - 2/3 ч.л.
Процесс :
Накануне
Фруктовый слой - абрикосы очистила . залила соком с апельсиновым концентратом , довела на небольшом огне до кипения . Поварила немного . Слила сок , отделила примерно 1 стакан сока, Блендером размешала в соке пектин. Смешала абрикосы с соком и пектином , отставила в сторону для остывания.
Назавтра
Абрикосовая начинка застыла и превратилась в подобие джема, который можно легко намазывать на торт.
Приготовление творожной смеси описывать не буду, ибо это всё достаточно традиционно . Выложила слоем бисквиты , смоченные в молоке , на них слой творожного крема , потом - слой бисквитов , на него - щедрый слой абрикосовой начинки ( перед нанесением на торт начинку размешала хорошо вилкой ) , и снова слой бисквитов , поверх них - творожный крем.
Замочила в воде агар , растворила на водяной бане, смешала с горячим абрикосовым отваром. Выключила нагрев, поставила остывать.
Когда смесь стала загустевать, аккуратно , ложку за ложкой, выложила её на торт ровным слоем.
Ели торт назавтра. Получилось исключительно удачно - торт получился и красивым и вкусным. Довольно унылый ( на мой вкус ) творожный слой прекрасно затушевался ярким и ароматным слоем кисло-сладкой абрикосовой начинки и слоем желе.
Таким же образом сделала начинку для второго торта ( нужно было сделать дочке на работу) . Вместо абрикосов использовала 1 кг мягкой клубники ( которую надо было обязательно термически обработать ) и 300 г размороженной вишни + 4 ст.л. сахара + 1 полная ч.л. пектина
Ягоды не нарезала. а просто измельчила вместе блендером.
Получилась такая густая масса мажущейся консистенции , красивого красного цвета и с чудесными вкусом и ароматом - несравненно лучшая замена готовой клубничной начинки . которая продаётся готовой в банках.
Здесь на снимке такая же начинка , только из одной мелко нарезанной клубники .