Сиг в белом соусе
В прошлый раз я сделал сига запечённым, не мне очень хотелось его сделать в белом сливочном соусе ( по мотивам этого рецепта, но без свёклы)..
Я купила ещё две замороженные выпотрошенные рыбы и приготовила их.
Вот так выглядит сиг целиком
Саму рыбу я сварила на пару , чтобы , по возможности , сохранить мякоть рыбы не пересушенной, а соус приготовила отдельно и потом залила им куски рыбы.
Для соуса использовала crème fraîche ( сейчас как раз можно найти в м-нах) и хороший итальяский белый вермут ( не сухой).
Компоненты
2 рыбы ( каждая весом примерно 600-700г) , размороженные
Соль
Сок из половины горького апельсина
Укроп мелко нарезанный - примернор 1 ст.л.
Соус
250 г crème fraîche (30% жирности)
100 мл белого вермута
5 луковиц шалот
Соль, чёрный перец, душистый перец
Масло топлёное - примерно 30 г
Мука - 1 ст.л. с горкой
Укроп
Вода - примерно 200 мл
Процесс :
Рыбу почистила ( срезала плавники, счистила чешую) , порезала примерно на 4 куска. Сделала насечки на боках. Натёрла снаружи и изнутри солью,полила соком, посыпала мелко нарезанным укропом и положила в холодильник . Готовила рыбу примерно только через 8 ч ( раньше не получилось) . Вынула , ополоснула, промокнула бумажным полотенцем. Положила в кастрюлю и варила на пару до готовности.
Аккуратно вынула ,переложила на тарелку.
Соус:
Лук шалот почистила, нарезала, спассеровала в топлёном масле ( примерно половина масла). На оставшемся масле поджарила муку. Сложила всё в одну сковородку. В отдельной маленькой кастрюлечке довела кипения вермут. Туда же добавила кипящую воду. Смесь воды и вермута налила сковородку при помешивании, добавила соль перец, варила до загустения. При помешивании добавила крем-фреш, ещё немного поварила. Выключила. Готовым соусом залила куски рыбы и сверху посыпала свежим укропом.
Скажу, что получилось дивно вкусно и вермут там совершенно "к месту" , поскольку он добавил соусу аромат, лёгкую сладость/кисловатость и привкус вина.
Я купила ещё две замороженные выпотрошенные рыбы и приготовила их.
Вот так выглядит сиг целиком
Саму рыбу я сварила на пару , чтобы , по возможности , сохранить мякоть рыбы не пересушенной, а соус приготовила отдельно и потом залила им куски рыбы.
Для соуса использовала crème fraîche ( сейчас как раз можно найти в м-нах) и хороший итальяский белый вермут ( не сухой).
Компоненты
2 рыбы ( каждая весом примерно 600-700г) , размороженные
Соль
Сок из половины горького апельсина
Укроп мелко нарезанный - примернор 1 ст.л.
Соус
250 г crème fraîche (30% жирности)
100 мл белого вермута
5 луковиц шалот
Соль, чёрный перец, душистый перец
Масло топлёное - примерно 30 г
Мука - 1 ст.л. с горкой
Укроп
Вода - примерно 200 мл
Процесс :
Рыбу почистила ( срезала плавники, счистила чешую) , порезала примерно на 4 куска. Сделала насечки на боках. Натёрла снаружи и изнутри солью,полила соком, посыпала мелко нарезанным укропом и положила в холодильник . Готовила рыбу примерно только через 8 ч ( раньше не получилось) . Вынула , ополоснула, промокнула бумажным полотенцем. Положила в кастрюлю и варила на пару до готовности.
Аккуратно вынула ,переложила на тарелку.
Соус:
Лук шалот почистила, нарезала, спассеровала в топлёном масле ( примерно половина масла). На оставшемся масле поджарила муку. Сложила всё в одну сковородку. В отдельной маленькой кастрюлечке довела кипения вермут. Туда же добавила кипящую воду. Смесь воды и вермута налила сковородку при помешивании, добавила соль перец, варила до загустения. При помешивании добавила крем-фреш, ещё немного поварила. Выключила. Готовым соусом залила куски рыбы и сверху посыпала свежим укропом.
Скажу, что получилось дивно вкусно и вермут там совершенно "к месту" , поскольку он добавил соусу аромат, лёгкую сладость/кисловатость и привкус вина.