Цельнозерновая сдоба
Это самые удачные цельнозерновые булки, мягкие и пышные, сладко пахнущие медом и пшеницей. Брала все тот же рецепт, который я уже пробовала и рассказывала о этом. Первый раз я пекла эти булки на бакферменте Sekowa, булки понравились, но не понравилось то, как долго подходило и расстаивалось тесто. Второй раз решила печь точно по рецепту (только дрожжей положила меньше по рекомендации Тани musa-tv), булки, кстати, получились практически такими же, как в первый раз, только от замеса до выпечки прошло еще больше времени: замесила ранним утром, а печь пришлось глубокой ночью, тесто было очень медленное, дрожжей было явно мало. Третий раз оказался самым удачным и совместил и закваску, и дрожжи, в итоге получились пушистые ароматные булки, быстрее и удобнее предыдущих вариантов.
Для теста я использовала 300 гр. производственной опары на бакферменте, но если бакфермента нет, можно использовать домашнюю закваску. В варианте с закваской поступаем так:
Освежаем закваску:
5 гр. стартера;
25 мл. воды
25 гр. пшеничной цельнозерновой муки.
Смешиваем до однородности, накрываем пленкой и оставляем в тепле до созревания, часов на 4-6.
Ставим опару, смешиваем:
Всю предыдущую закваску (50 гр.);
125 гр. муки;
125 мл. муки.
Перемешиваем до однородности, накрываем пленкой и оставляем до созревания, в среднем на 8-10 часов в тепле. Можно оставить на ночь, тогда утром можно будет сразу замесить тесто.
Для него нам понадобится:
550 гр. цельнозерновой пшеничной муки;
150 гр. жидкого меда;
1 небольшое куриное яйцо;
5 гр. сухих дрожжей;
Цедра одного апельсина;
300 мл. теплого молока;
100 гр. мягкого сливочного масла;
250 гр. изюма;
1 ч.л. соли.
Для начинки:
Любой джем или варенье
Для смазывания:
Небольшое яйцо и ст.л. воды.
Запариваем изюм кипятком, в миске смешиваем молоко, мед, яйцо, добавляем муку, дрожжи и соль (дрожжи и соль не смешиваем при добавлении). Замешиваем гладкое тесто, в конце замеса по кусочку вводим сливочное масло. С изюма сливаем кипяток, обсушиваем салфетками и вмешиваем в тесто. Должно получиться вот такое гладкое тесто с вкраплением изюма и цедры.
Оставляем бродить 1,5 часа в тепле . Тесто в конце ферментации будет пышным и заметно подросшим:
Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Делим его на 16-18 кусков.
Округляем и даем 10-15 минут отдыха.
Формуем: в центре шарика продавливаем углубление. Тесто можно продавить насквозь, растянуть , чтоб получился бублик. А можно получившееся углубление заполнить джемом или вареньем.
Оставляем заготовки расстаиваться на полотенце в тепле, накрываем пленкой, чтобы на тесте не появилась корочка. Время расстойки - 1,5 часа. Параллельно включаем духовку разогреваться вместе с камнем (200 градусов).
Заготовки в конце расстойки стали значительно пышнее и мягче, если на тесто надавить пальцем, то можно почувствовать пузырьки газа.
Смазываем яйцом, слегка взбитым с ложкой воды и отправляем в разогретую печь.
Готовые булки оставляем под полотенцем, пока не остынут до теплого. Едим)
Для теста я использовала 300 гр. производственной опары на бакферменте, но если бакфермента нет, можно использовать домашнюю закваску. В варианте с закваской поступаем так:
Освежаем закваску:
5 гр. стартера;
25 мл. воды
25 гр. пшеничной цельнозерновой муки.
Смешиваем до однородности, накрываем пленкой и оставляем в тепле до созревания, часов на 4-6.
Ставим опару, смешиваем:
Всю предыдущую закваску (50 гр.);
125 гр. муки;
125 мл. муки.
Перемешиваем до однородности, накрываем пленкой и оставляем до созревания, в среднем на 8-10 часов в тепле. Можно оставить на ночь, тогда утром можно будет сразу замесить тесто.
Для него нам понадобится:
550 гр. цельнозерновой пшеничной муки;
150 гр. жидкого меда;
1 небольшое куриное яйцо;
5 гр. сухих дрожжей;
Цедра одного апельсина;
300 мл. теплого молока;
100 гр. мягкого сливочного масла;
250 гр. изюма;
1 ч.л. соли.
Для начинки:
Любой джем или варенье
Для смазывания:
Небольшое яйцо и ст.л. воды.
Запариваем изюм кипятком, в миске смешиваем молоко, мед, яйцо, добавляем муку, дрожжи и соль (дрожжи и соль не смешиваем при добавлении). Замешиваем гладкое тесто, в конце замеса по кусочку вводим сливочное масло. С изюма сливаем кипяток, обсушиваем салфетками и вмешиваем в тесто. Должно получиться вот такое гладкое тесто с вкраплением изюма и цедры.
Оставляем бродить 1,5 часа в тепле . Тесто в конце ферментации будет пышным и заметно подросшим:
Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Делим его на 16-18 кусков.
Округляем и даем 10-15 минут отдыха.
Формуем: в центре шарика продавливаем углубление. Тесто можно продавить насквозь, растянуть , чтоб получился бублик. А можно получившееся углубление заполнить джемом или вареньем.
Оставляем заготовки расстаиваться на полотенце в тепле, накрываем пленкой, чтобы на тесте не появилась корочка. Время расстойки - 1,5 часа. Параллельно включаем духовку разогреваться вместе с камнем (200 градусов).
Заготовки в конце расстойки стали значительно пышнее и мягче, если на тесто надавить пальцем, то можно почувствовать пузырьки газа.
Смазываем яйцом, слегка взбитым с ложкой воды и отправляем в разогретую печь.
Готовые булки оставляем под полотенцем, пока не остынут до теплого. Едим)