Украинский борщ
Сварить мясной бульон. Если вы варите говядину и хотите подать гостям мозговые кости - их лучше до варки распилить ножовкой на аккуратные кругляшки, из которых удобно ложечкой вычерпывать сердцевину.
На три литра борща - 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 г масла, 70 г томатной пасты, 30 г муки, 25 г девятипроцентного столового уксуса.
Свеклу очистить, нашинковать соломкой, поджарить на слабом огне до мягкости. Отдельно сделать морковно-луковую зажарку. Если класть в борщ картофель, нужно уменьшить количество капусты. В слабо кипящий бульон закладывается сначала капуста, через 15 минут свекла, морковь и лук, затем лавровый лист. Если нужно заправить суп мукой - столовая ложки муки поджаривается с маслом, потом разводится небольшим количеством теплого бульона и добавляется в борщ. Делать это не обязательно. Борщ должен прокипеть при закрытой крышке 10-15 минут. Готовый борщ заправляется нарезанным свиным салом, толченым чесноком и зеленью. Мозговая кость часто подается на отдельном блюдце, стоймя, с чайной ложечкой и солью.
К борщу можно приготовить чесночные пампушки. [рецепт пампушек]http://legkie-recepty.livejournal.com/56057.html
Примечание. Традиционный полтавский борщ готовится на бульоне из домашней птицы, обычно гуся или утки, помимо овощей заправляется галушками [рецепт галушек]http://legkie-recepty.livejournal.com/55678.html. В традиционном киевском борще свекла тушится вместе с грудинкой, нарубленной мелкими кусками, а чеснок в тарелку кладут с натертым нутряным салом и зеленью петрушки. В киевский борщ для кислоты иногда прибавляют немного свекольного кваса. Иногда варят также борщ с грибами, тогда их предварительно размачивают и кладут одновременно со свеклой.
На три литра борща - 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 г масла, 70 г томатной пасты, 30 г муки, 25 г девятипроцентного столового уксуса.
Свеклу очистить, нашинковать соломкой, поджарить на слабом огне до мягкости. Отдельно сделать морковно-луковую зажарку. Если класть в борщ картофель, нужно уменьшить количество капусты. В слабо кипящий бульон закладывается сначала капуста, через 15 минут свекла, морковь и лук, затем лавровый лист. Если нужно заправить суп мукой - столовая ложки муки поджаривается с маслом, потом разводится небольшим количеством теплого бульона и добавляется в борщ. Делать это не обязательно. Борщ должен прокипеть при закрытой крышке 10-15 минут. Готовый борщ заправляется нарезанным свиным салом, толченым чесноком и зеленью. Мозговая кость часто подается на отдельном блюдце, стоймя, с чайной ложечкой и солью.
К борщу можно приготовить чесночные пампушки. [рецепт пампушек]http://legkie-recepty.livejournal.com/56057.html
Примечание. Традиционный полтавский борщ готовится на бульоне из домашней птицы, обычно гуся или утки, помимо овощей заправляется галушками [рецепт галушек]http://legkie-recepty.livejournal.com/55678.html. В традиционном киевском борще свекла тушится вместе с грудинкой, нарубленной мелкими кусками, а чеснок в тарелку кладут с натертым нутряным салом и зеленью петрушки. В киевский борщ для кислоты иногда прибавляют немного свекольного кваса. Иногда варят также борщ с грибами, тогда их предварительно размачивают и кладут одновременно со свеклой.