(no subject)
Не люблю фисташки, не люблю фисташковую пасту... Так я говорила еще месяц назад. А все вокруг как-то прямо повадились светить везде рецептами с фисташками и фисташковой пастой. И тут случайно перепала мне эта самая паста. И оказывается, она тааакая вкусная! Не поверите. И понеслась у меня фисташковая мания.
Первый из серии - это фисташково-малиновый торт. Первый раз делала на 3 коржа бисквитный и на половину крема - вышло хорошо, но .... не идеально.
А этот вариант - совершенство, абсолютное! В нем все что надо в нужных пропорциях. О нем и хочу рассказать!
Бисквит:
5 яиц
150 гр сахара
1 ст.л. фисташковой пасты
150 гр муки
Крем фисташковый патисьер
0,5 л. молока
75 гр желтка
120 гр сахара
0,5 стручка ванили
27 гр муки
27 гр крахмала
65 гр сливочного масла
350 гр сливочного масла комнатной температуры (Валио, Люрпак 82% жирности)
2 ч.л. или 1 десертная фисташковой пасты
Желе малиновое
600 гр замороженной малины или 450 гр пюре малины
300 гр сахара
15 гр желатина
Желе:
желатин замочить в холодной воде.
Малину разморозить, пробить блендером, переложить в сотейник, добавить сахар и проварить до закипания и растворения сахара. Процедить чтобы избавиться от косточек. В этом рецепте их лучше убрать =)) В процеженную малину добавить желатин и разделить на 2 части.
Две круглые формы - одна меньшего диаметра чем собираемый торт, вторая такого же диаметра. Застилаем дно пищевой пленкой и выливаем в каждую форму желе и отправляем в холодильник застывать.
Бисквит.
Яйца взбить с сахаром (добавляем постепенно). Добавить пасту - размешать лопаткой, добавить в 2 приема просеянную муку - размешать каждый раз лопаткой.
Выложить в форму и выпекать 30 минут при 180 градусах. Достать, остудить на решетке.
Зачистить верх и разрезать на 2 коржа.
Сахар, муку и крахмал смешать и постепенно всыпаем в желтки перемешивая. Молоко с ванилью довести до кипения и влить тонкой струйкой в желтки постоянно размешивая. Процедить. Затем варить в сотейнике с толстым дном до загустения около 5 минут на чуть выше среднего огня, пока масса не станет совершенно глянцевой. Снять с огня и добавить размягченное сливочное масло и сразу же перемешать.
Пленкой застелить поднос или тарелку. Крем Патисьер выложить на лист с пленкой и накрыть еще раз пленкой вконтакт. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Крем должен остыть и немного застыть.
Через час достать из холодильника, переложить в миску, добавить пасту и венчиком пробить до однородности.
В другой миске взбить сливочное масло до побеления и по столовой ложке постепенно добавлять крем с пастой продолжая взбивать пока не введем весь крем.
Сборка торта.
В съемную форму бортики выложить или пергаментом или бордюрной лентой.
От общей массы крема отделить грамм 50-80 крема для украшения и отложить в сторону.
На дно положить 1 корж, выложить 1/2 от оставшегося крема, на него малиновое желе меньшего диаметра, замет вторую половину крема, затем корж второй. Сверху положить желе большей формы и украсить кремом.
Это очень-очень зачетный торт!
Первый из серии - это фисташково-малиновый торт. Первый раз делала на 3 коржа бисквитный и на половину крема - вышло хорошо, но .... не идеально.
А этот вариант - совершенство, абсолютное! В нем все что надо в нужных пропорциях. О нем и хочу рассказать!
Бисквит:
5 яиц
150 гр сахара
1 ст.л. фисташковой пасты
150 гр муки
Крем фисташковый патисьер
0,5 л. молока
75 гр желтка
120 гр сахара
0,5 стручка ванили
27 гр муки
27 гр крахмала
65 гр сливочного масла
350 гр сливочного масла комнатной температуры (Валио, Люрпак 82% жирности)
2 ч.л. или 1 десертная фисташковой пасты
Желе малиновое
600 гр замороженной малины или 450 гр пюре малины
300 гр сахара
15 гр желатина
Желе:
желатин замочить в холодной воде.
Малину разморозить, пробить блендером, переложить в сотейник, добавить сахар и проварить до закипания и растворения сахара. Процедить чтобы избавиться от косточек. В этом рецепте их лучше убрать =)) В процеженную малину добавить желатин и разделить на 2 части.
Две круглые формы - одна меньшего диаметра чем собираемый торт, вторая такого же диаметра. Застилаем дно пищевой пленкой и выливаем в каждую форму желе и отправляем в холодильник застывать.
Бисквит.
Яйца взбить с сахаром (добавляем постепенно). Добавить пасту - размешать лопаткой, добавить в 2 приема просеянную муку - размешать каждый раз лопаткой.
Выложить в форму и выпекать 30 минут при 180 градусах. Достать, остудить на решетке.
Зачистить верх и разрезать на 2 коржа.
Сахар, муку и крахмал смешать и постепенно всыпаем в желтки перемешивая. Молоко с ванилью довести до кипения и влить тонкой струйкой в желтки постоянно размешивая. Процедить. Затем варить в сотейнике с толстым дном до загустения около 5 минут на чуть выше среднего огня, пока масса не станет совершенно глянцевой. Снять с огня и добавить размягченное сливочное масло и сразу же перемешать.
Пленкой застелить поднос или тарелку. Крем Патисьер выложить на лист с пленкой и накрыть еще раз пленкой вконтакт. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Крем должен остыть и немного застыть.
Через час достать из холодильника, переложить в миску, добавить пасту и венчиком пробить до однородности.
В другой миске взбить сливочное масло до побеления и по столовой ложке постепенно добавлять крем с пастой продолжая взбивать пока не введем весь крем.
Сборка торта.
В съемную форму бортики выложить или пергаментом или бордюрной лентой.
От общей массы крема отделить грамм 50-80 крема для украшения и отложить в сторону.
На дно положить 1 корж, выложить 1/2 от оставшегося крема, на него малиновое желе меньшего диаметра, замет вторую половину крема, затем корж второй. Сверху положить желе большей формы и украсить кремом.
Это очень-очень зачетный торт!