Второй Адвент. Kolakakor med kanel. Или карамельное печенье с корицей.
В Швеции есть поговорка: "У любимого ребенка - много имен". Эти карамельные палочки по-шведски называют и kolakakor, и sirapkakor (сиропные, а точнее патоковые печенья), и kolasnittar (карамельные нарезки). Замечу, что окончание kakor значит печенье или пирог во множественном числе - печенья или пироги. В единственном числе эти названия выглядят как kolakaka или sirapkaka, колакака или сирапкака.
Просто карамельное печенье не является рождественской выпечкой, но шведы так любят этот вид выпечки, что в предрождественнский период добавляют в него корицу или смесь пряностей для пеппаркакур и превращают его в чудесное рождественское печенье. Изначально, карамельные палочки входили в список примерно 20 наименований печенья, который в Швеции называется "семь сортов печенья". В 1880х годах формируется шведская (да и скандинавская, в целом) традиция воскресных и праздничных кофепитий, для которых, кроме многочисленных кремовых тортов и разных мягких пирогов и кексов, сдобной выпечки и маленьких пирожных, хорошая хозяйка должна испечь и подать минимум семь сортов масляного печенья из мягкого песочного теста. Если у нее получалось выставлять на стол меньше семи видов печенья, то хорошей хозяйкой она считаться не могла.
Замечу, что при приготовлении теста для колакакур сливочное масло надо не растапливать, а в обязательном порядке брать очень мягкое, почти на грани плавления. Только так готовое печенье будет хрустящим по краям, но чуть мягким в серединке - если не пересушить его в духовке, конечно. И при этом оно будет лучше храниться и улучшаться во вкусе, если полежит в сухом месте в закрытой коробке 1-2 дня. Такого эффекта не будет, если масло растапливать. А готовится карамельное печенье очень просто и быстро, с минимумом приспособлений.
Когда-то это печенье пекли на меду. Но когда у шведов появился доступ к патоке, как к побочному продукту производства рафинированного сахара, стали использовать ее. Сейчас в нашем регионе проще всего найти ее под маркой Dansukker, с названием "ljus sirap/светлый сироп".
На 40-45 полосок
100 г теплого масла комнатной Т
80 мл сахара
1 ч.л. пекарского порошка
250 мл пшеничной муки
1 ст.л. светлой патоки (ljus sirap)
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
Смешать муку, соль, пекарский порошок и пряности. Мягкое масло на грани плавления смешать с сахаром (при желании можно слегка взбить миксером или веселкой). Добавить патоку, размешать. После чего ввести сухую смесь и вымесить - руками или спатулой - однородное тесто.
Разделить его на 4 части, из каждой части сформировать длинную узкую колбаску размером несколько меньше ширины противиня. Уложить колбаски на противень, выложенный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга, все четыре в ряд. Слегка прижать колбаски рукой, чтобы они стали более плоскими полосами.
Выпекать около 10-13 мин при Т 170 С + вентилятор в предварительно нагретой духовке. Готовые полосы должны оставаться чуть мягкими. Дать им остыть на противене, поставленном на решетку на кухонном столе около 5-10 мин. После чего острым ножом разрезать каждую полосу наискосок по ширине на 10-12 палочек. Дать им полностью остыть на противене. После чего можно снять. Внутри полоски должны остаться чуть мягкими.
Хранить полоски можно около 5 дней, обязательно в сухом месте в плотно закрытой посуде.
Просто карамельное печенье не является рождественской выпечкой, но шведы так любят этот вид выпечки, что в предрождественнский период добавляют в него корицу или смесь пряностей для пеппаркакур и превращают его в чудесное рождественское печенье. Изначально, карамельные палочки входили в список примерно 20 наименований печенья, который в Швеции называется "семь сортов печенья". В 1880х годах формируется шведская (да и скандинавская, в целом) традиция воскресных и праздничных кофепитий, для которых, кроме многочисленных кремовых тортов и разных мягких пирогов и кексов, сдобной выпечки и маленьких пирожных, хорошая хозяйка должна испечь и подать минимум семь сортов масляного печенья из мягкого песочного теста. Если у нее получалось выставлять на стол меньше семи видов печенья, то хорошей хозяйкой она считаться не могла.
Замечу, что при приготовлении теста для колакакур сливочное масло надо не растапливать, а в обязательном порядке брать очень мягкое, почти на грани плавления. Только так готовое печенье будет хрустящим по краям, но чуть мягким в серединке - если не пересушить его в духовке, конечно. И при этом оно будет лучше храниться и улучшаться во вкусе, если полежит в сухом месте в закрытой коробке 1-2 дня. Такого эффекта не будет, если масло растапливать. А готовится карамельное печенье очень просто и быстро, с минимумом приспособлений.
Когда-то это печенье пекли на меду. Но когда у шведов появился доступ к патоке, как к побочному продукту производства рафинированного сахара, стали использовать ее. Сейчас в нашем регионе проще всего найти ее под маркой Dansukker, с названием "ljus sirap/светлый сироп".
На 40-45 полосок
100 г теплого масла комнатной Т
80 мл сахара
1 ч.л. пекарского порошка
250 мл пшеничной муки
1 ст.л. светлой патоки (ljus sirap)
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
Смешать муку, соль, пекарский порошок и пряности. Мягкое масло на грани плавления смешать с сахаром (при желании можно слегка взбить миксером или веселкой). Добавить патоку, размешать. После чего ввести сухую смесь и вымесить - руками или спатулой - однородное тесто.
Разделить его на 4 части, из каждой части сформировать длинную узкую колбаску размером несколько меньше ширины противиня. Уложить колбаски на противень, выложенный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга, все четыре в ряд. Слегка прижать колбаски рукой, чтобы они стали более плоскими полосами.
Выпекать около 10-13 мин при Т 170 С + вентилятор в предварительно нагретой духовке. Готовые полосы должны оставаться чуть мягкими. Дать им остыть на противене, поставленном на решетку на кухонном столе около 5-10 мин. После чего острым ножом разрезать каждую полосу наискосок по ширине на 10-12 палочек. Дать им полностью остыть на противене. После чего можно снять. Внутри полоски должны остаться чуть мягкими.
Хранить полоски можно около 5 дней, обязательно в сухом месте в плотно закрытой посуде.