Malossol или малосольные огурцы
Вы знаете модное французское словечко malossol, которое официально вошло в словарный запас французского языка ровно 5 лет назад, в июне 2011 года?
Правда, если сейчас задать вопрос Гуглу на тему „malossol“, то он выдаст исключительно ссылки на малосольную осетровую икру. Однако, 5 лет назад «малоссолом» французы начали называть именно огурцы, правда, маринованные корнишоны, а не настоящие свежепосоленные малосольные огурцы.
Весной 2016 года малосольные огурцы стали очень трендовым явлением у тех самых «творческих» таллинских хипстеров - куда не зайдешь в заведенья общепита в т.н. хипстерских районах в Каламая, Теллискиви, в Кассисаба - обязательно будет стоять огроменная стеклянная банка с малосольными огурцами по цене примерно 1-2 евро за штуку или по 8-10 евро за кило. Что стало толчком к тому, что модная таллинская молодежь резко начала готовить и продавать в этой весной традиционные для эстонской кухни värsked soolakurgid - так и не смогла выяснить. Одна из причин, явно, кроется в том, что еще с начала марта эстонские супермаркеты заполонили относительно дешевые (2-3 евро за кг) коротенькие польские огурцы. Они были не слишком хрусткие и вкусные, чтобы есть их сырыми. Но в свежепосоленном виде смотрелись весьма прилично. Видимо, с чьей-то легкой руки хипстеры сперва распробовали «малоссол», а потом начали сами готовить в своих заведениях общепита. Но малосольные огурцы популярны в этом году в Таллине и окрестностях и на гриль-вечеринках, и на пикниках.
Как готовить малосольные огурцы ранней весной, когда в Эстонии еще нет свежих листьев смородины, корня хрена, зонтиков укропа, да и сушёных тоже не достать? Включаем смекалку и используем подручные средства из морозилки и баночек со специями.
8-10 коротких огурцов, подходящий для засолки
чистая холодная вода для замачивания
Для рассола
0,5 л чистой воды
1-2 ст. л. крупной соли (см. примечания по разным видам засолки)
1 ст. л. сахара
2 шт. лаврового листа
1/2-1 головка (молодого) чеснока, разобранная на отдельные зубчики
10 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
2 гвоздики
1/2 ч.л. хлопьев сухого чили
1/2 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. зерен белой горчицы
2 ч.л. хрена, как готовой приправы (в виде пасты)
2 ст.л. мороженой зелени укропа или 1 ч.л. сухого укропа (домашней сушки)
горсть мороженых ягод черной смородины
2 ст.л. замороженной водки
Огурцы хорошо вымыть и замочить в воде на 1-3 часа.
Для рассола в ковшике закипятить воду с солью, сахаром и всеми сухими специями, кипятить на маленьком огне в течении 5 мин. Снять с огня, добавить хрен и мороженый укроп с ягодами черной смородины.
В стерилизованную банку (горячую или холодную, зависит от способа засолки) выложить зубчики чеснока, очищенные, если используете старый сухой чеснок. И так, как есть, если используете свежий молодой южный.
Затем:
1) Для «быстрых» малосольных огурцов, которые будут готовы буквально через 3-4 часа, у огурцов отрезать «попки», уложить в банку и залить горячим рассолом. В этом случае кладу 1,5-2 ст.л. соли на 0,5 л воды. Через 5 мин залить в банку замороженную водку. Закрыть банку и встряхнуть ее несколько раз, чтобы перемешать рассол. Оставить при комнатной Т солиться.
2) Для огурцов, готовых через 12 часов, тоже отрезать «попки», но соли взять уже 1 ст.л.. Залить горячим маринадом, потом добавить водку, как в первый раз. После встряхивания открыть крышку, дать рассолу остыть, закрыть крышку, после остывания в холодильник.
3) Для огурцов, готовых через 1-2 дня, «попки» не отрезать, соли использовать 1 ст.л., рассол перед заливкой огурцов остудить до комнатной Т, влить водку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
В каждом случае выходят огурцы разной хрусткости и чуть разной степени солености. Нам нравятся не слишком соленый малосол, поэтому соли беру относительно немного. Если любите малосольные огурцы посолёнее, то надо брать 2-3 ст.л. крупной соли.
Правда, если сейчас задать вопрос Гуглу на тему „malossol“, то он выдаст исключительно ссылки на малосольную осетровую икру. Однако, 5 лет назад «малоссолом» французы начали называть именно огурцы, правда, маринованные корнишоны, а не настоящие свежепосоленные малосольные огурцы.
Весной 2016 года малосольные огурцы стали очень трендовым явлением у тех самых «творческих» таллинских хипстеров - куда не зайдешь в заведенья общепита в т.н. хипстерских районах в Каламая, Теллискиви, в Кассисаба - обязательно будет стоять огроменная стеклянная банка с малосольными огурцами по цене примерно 1-2 евро за штуку или по 8-10 евро за кило. Что стало толчком к тому, что модная таллинская молодежь резко начала готовить и продавать в этой весной традиционные для эстонской кухни värsked soolakurgid - так и не смогла выяснить. Одна из причин, явно, кроется в том, что еще с начала марта эстонские супермаркеты заполонили относительно дешевые (2-3 евро за кг) коротенькие польские огурцы. Они были не слишком хрусткие и вкусные, чтобы есть их сырыми. Но в свежепосоленном виде смотрелись весьма прилично. Видимо, с чьей-то легкой руки хипстеры сперва распробовали «малоссол», а потом начали сами готовить в своих заведениях общепита. Но малосольные огурцы популярны в этом году в Таллине и окрестностях и на гриль-вечеринках, и на пикниках.
Как готовить малосольные огурцы ранней весной, когда в Эстонии еще нет свежих листьев смородины, корня хрена, зонтиков укропа, да и сушёных тоже не достать? Включаем смекалку и используем подручные средства из морозилки и баночек со специями.
8-10 коротких огурцов, подходящий для засолки
чистая холодная вода для замачивания
Для рассола
0,5 л чистой воды
1-2 ст. л. крупной соли (см. примечания по разным видам засолки)
1 ст. л. сахара
2 шт. лаврового листа
1/2-1 головка (молодого) чеснока, разобранная на отдельные зубчики
10 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
2 гвоздики
1/2 ч.л. хлопьев сухого чили
1/2 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. зерен белой горчицы
2 ч.л. хрена, как готовой приправы (в виде пасты)
2 ст.л. мороженой зелени укропа или 1 ч.л. сухого укропа (домашней сушки)
горсть мороженых ягод черной смородины
2 ст.л. замороженной водки
Огурцы хорошо вымыть и замочить в воде на 1-3 часа.
Для рассола в ковшике закипятить воду с солью, сахаром и всеми сухими специями, кипятить на маленьком огне в течении 5 мин. Снять с огня, добавить хрен и мороженый укроп с ягодами черной смородины.
В стерилизованную банку (горячую или холодную, зависит от способа засолки) выложить зубчики чеснока, очищенные, если используете старый сухой чеснок. И так, как есть, если используете свежий молодой южный.
Затем:
1) Для «быстрых» малосольных огурцов, которые будут готовы буквально через 3-4 часа, у огурцов отрезать «попки», уложить в банку и залить горячим рассолом. В этом случае кладу 1,5-2 ст.л. соли на 0,5 л воды. Через 5 мин залить в банку замороженную водку. Закрыть банку и встряхнуть ее несколько раз, чтобы перемешать рассол. Оставить при комнатной Т солиться.
2) Для огурцов, готовых через 12 часов, тоже отрезать «попки», но соли взять уже 1 ст.л.. Залить горячим маринадом, потом добавить водку, как в первый раз. После встряхивания открыть крышку, дать рассолу остыть, закрыть крышку, после остывания в холодильник.
3) Для огурцов, готовых через 1-2 дня, «попки» не отрезать, соли использовать 1 ст.л., рассол перед заливкой огурцов остудить до комнатной Т, влить водку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
В каждом случае выходят огурцы разной хрусткости и чуть разной степени солености. Нам нравятся не слишком соленый малосол, поэтому соли беру относительно немного. Если любите малосольные огурцы посолёнее, то надо брать 2-3 ст.л. крупной соли.