Сметанные хлебцы
Чрезвычайно удачный вариант чуть прянного хлеба из смеси обойной ржаной и пшеничной муки. Отлично подходит, например, под сырокопченого лосося и гравлакс. Идею хлеба взяла из книги серии "Кулинарные секреты" "Хлеб и хлебобулочные изделия".
Первоначально это был рецепт т.н. комбинированного кислого хлеба на закваске и живых дрожжах. Я же по своей привычке пересчитала рецепт на закваску, в данном случае, ржаную.
150 г цельнозерной (обойной) ржаной муки
180 г цельнозерной (обойной) пшеничной муки
180 г воды или молочной сыворотки
250 г ржаной закваски
1 ст.л. меда или хлебного сиропа
1/2 ст.л. (морской) соли
50 г жирной сметаны
по 1/2 ч.л. молотых аниса, тмина и кориандра
цельнозерная пшеничная мука для работы
разные семечки и хлопья злаков для посыпания
Оба вида муки просеять, смешать и замесить крутое тесто с теплой водой или сывороткой. Частями добавить ржаную закваску и замесить довольно липкое тесто. Накрыть и дать подойти в течении 10-12 часов при Т около 20 С.
Потом влить сироп/мед, положить соль, сметану и пряности. Замесить довольно жидкое и совсем липкое тесто. Оставить подходить в теплом месте (25-30 С) на 3-4 часа.
После чего мокрыми руками обмять тесто. Подготовить стакан с холодной водой и столовую ложку. На рабочую поверхность насыпать цельнозерную пшеничную муку. Небольшие формочки, например, для маффинов смазать слегка жиром и обсыпать мукой. Можно взять формочки небольших и средних размеров любой формы. Например, сердечком.
Мокрой столовой ложкой зачерпнуть тесто. Затем или укложить в подготовленные формочки, наполняя их не более, чем на 2/3 (лучше класть по 1-2 ст.л. теста, не больше). Или выкладывать на рабочую поверхность, сдобренную мукой, и формировать небольшие булочки (в этом случае, на каждую булочку идет не более 1 ст.л. с горкой теста). Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой, и дать подойти при комнатной Т 2-3 часа. Тесто должно быть покрытым полотенцем или пленкой.
Мокрым ножом сделать надрезы посередине крест на крест. Сбрызнуть холодной водой, посыпать семечками и хлопьями. И выпекать в предварительно прогретой духовке 10-15 мин (в зависимости от размера одиночной порции) при 210 С, и допечь при 180 С еще минут 5-10. Спичка должна выйти сухой при пробе.
Охлаждать на решетке, прикрытыми полотенцем. Можно замораживать (предварительно охладив в холодильнике. Размораживать тоже в холодильной камере, медленно).
Первоначально это был рецепт т.н. комбинированного кислого хлеба на закваске и живых дрожжах. Я же по своей привычке пересчитала рецепт на закваску, в данном случае, ржаную.
150 г цельнозерной (обойной) ржаной муки
180 г цельнозерной (обойной) пшеничной муки
180 г воды или молочной сыворотки
250 г ржаной закваски
1 ст.л. меда или хлебного сиропа
1/2 ст.л. (морской) соли
50 г жирной сметаны
по 1/2 ч.л. молотых аниса, тмина и кориандра
цельнозерная пшеничная мука для работы
разные семечки и хлопья злаков для посыпания
Оба вида муки просеять, смешать и замесить крутое тесто с теплой водой или сывороткой. Частями добавить ржаную закваску и замесить довольно липкое тесто. Накрыть и дать подойти в течении 10-12 часов при Т около 20 С.
Потом влить сироп/мед, положить соль, сметану и пряности. Замесить довольно жидкое и совсем липкое тесто. Оставить подходить в теплом месте (25-30 С) на 3-4 часа.
После чего мокрыми руками обмять тесто. Подготовить стакан с холодной водой и столовую ложку. На рабочую поверхность насыпать цельнозерную пшеничную муку. Небольшие формочки, например, для маффинов смазать слегка жиром и обсыпать мукой. Можно взять формочки небольших и средних размеров любой формы. Например, сердечком.
Мокрой столовой ложкой зачерпнуть тесто. Затем или укложить в подготовленные формочки, наполняя их не более, чем на 2/3 (лучше класть по 1-2 ст.л. теста, не больше). Или выкладывать на рабочую поверхность, сдобренную мукой, и формировать небольшие булочки (в этом случае, на каждую булочку идет не более 1 ст.л. с горкой теста). Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой, и дать подойти при комнатной Т 2-3 часа. Тесто должно быть покрытым полотенцем или пленкой.
Мокрым ножом сделать надрезы посередине крест на крест. Сбрызнуть холодной водой, посыпать семечками и хлопьями. И выпекать в предварительно прогретой духовке 10-15 мин (в зависимости от размера одиночной порции) при 210 С, и допечь при 180 С еще минут 5-10. Спичка должна выйти сухой при пробе.
Охлаждать на решетке, прикрытыми полотенцем. Можно замораживать (предварительно охладив в холодильнике. Размораживать тоже в холодильной камере, медленно).