Цельный рис и иже с ними

[lavinya]

Дорогие кулинары и сочувствующие, а известен ли вам способ приготовить цельный рис вкусно? Упор на слово вкусно. Удачные рецепты вкусных гарниров из других полезных злаков (пшеница, киноа, перловка и т.д.) также приветствуются. Благодарствую.

Comments

[sabinulya]

Вкусно - понятие сугубо относительное. Я его делаю на ги с приправами - нам вкусно, но я не гарантирую что и вам будет:)

[lavinya]

ги у меня, как ты понимаешь, нет.

[marusja]

А что такое цельный рис? Коричневый что ли?

[lavinya]

цельный - это цельный. неочищенный.

[dwarkin]

Цельный рис уменя хорошо получается только басмати, то есть "орез басмати мале". Красный цельный я тоже несколько раз делал, там проблема скорее не во вкусе, а в консистенции и цвете - он получается более кашеобразным и нет такого рисинка к рисинке. плюс его много промывать надо. но это уже другая тема.

итак - простой рис, киноа и цельный басмати я готовлю одним и тем-же способом. мне и гостям моим нравится:

на дно кастрюли оливковое масло, поджариваешь рис/киноа несколько минут - рис до состояния легкого подрумянивания, киноа плюс-минус такое-же время, заливаешь кипятком, добавляешь кари, молотый черный перец и соль по вкусу. готовишь на сильном огне еще минут 10, потом переводишь огонь на слабый и до готовности.

с киноа есть тонкость - воды надо где-то 1.5 обьема от киноа, инача получается каша, с рисом совсем просто. ну и цельный рис по времени дольше чем обычный варится. вот, вроде, и вся наука. могу в следующий раз сфотографировать процесс :)

[lavinya]

нет, фоторафировать не надо, все вполне понятно :-) ты мне только скажи, сколько воды ты берешь на цельный рис? так же как на обычный, или больше? спасибо!

[dwarkin]

у меня все на глазок. кажется чуть больше - т.к. он готовится дольше.

но с рисом это все менее важно - всегда можно кипятку подлить если ты видишь, что воды почти не осталось,а рис еще не готов. с киноа этот трюк не проходит - там аккуратнее надо.

[lavinya]

http://lavinya.livejournal.com/1204880.html

[karlson_and_m]

Я на прошлой неделе готовила маджадру из цельного риса по книге המטבח הבריא של על השולחן. Получилось очень вкусно. Точные пропорции сейчас не помню, могу вечером написать. в этой книге вообще много хороших и вкусных рецептов

[lavinya]

спасибо! как-то пробовала так приготовить, но с цельным рисом мне не понравилось.

[kisya]

Маджадра, я, наверное, неправильно это произношу

[lavinya]

спасибо большое! я умею варить прекрасную маджадру, но с цельным рисом лично мне невкусно :-(