Шоколадные конфеты с апельсиновыми цукатами
В моём доме есть маленькая традиция, к каждому большому семейному празднику делаю домашние конфеты. Под Новый Год опробовала эти и пришла не только в восторг!, :) а и к выводу - +-незамысловатые конфеты в коробках можно и не покупать вовсе, всё реально сделать самому...они великолепны ;)
Ингредиенты:
Апельсиновые цукаты
Шоколад черный (от 70%) - 45 г.
Шоколад темный (56-58%)- 200 г.
Шоколад молочный - 30 г.
Сливки от 30% - 50 г.
Гран Марнье - до 50 мл. (1 ст. л. в ганаш + ликер для пропитки цукатов)
Гран Марнье в крайнем случае можно заменить:
1) Апельсиновым ликером Куантро
2) Мягким темным ромом
3) Очень хорошим коньяком
Чем благороднее и богаче будет вкус напитка, тем вкуснее будет и конфета ;)
1. Подготовить начинку: Апельсиновые цукаты разрезать на мелкие кубики, сегменты, залить ликером доверху, чтобы все цукаты были покрыты алкоголем. Емкость закрыть пищевой пленкой или герметичной крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.
2. Сделать ганаш:
Молочный и черный (70%) шоколад разломать на мелкие кусочки (нарезать). На слабом огне довести до кипения сливки, снять с огня и залить шоколад. Аккуратно размешать до получения однородной консистенции. Затем влить 15 мл. или
1 ст. л. ликера. Отставить остывать ганаш до комнатной температуры.
3. Для шоколадной оболочки: Заготовить формы для конфет. Я использовала силиконовые.
Темный шоколад (56-58%) мелко порубить.
Закипятить в кастрюле воду и немного её остудить, примерно до 70°.
¾ измельченного шоколада всыпать в жаропрочную миску, оставив ¼ часть для дальнейшего использования, примерно грамм 50-60.
Поставить емкость на кастрюлю, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
Помешивая, дать возможность растаять шоколаду примерно до 40° (если нет градусника, попробуйте температуру пальцем, ему будет чуть горячо, но далеко не кипяток.)
Снять емкость с шоколадом с кастрюли и всыпать к нему оставшийся измельченный шоколад, размешивая, дать остыть до теплого состояния. Вернуть емкость с шоколадом на кастрюлю и размешивая довести до температуры 30-31°. Шоколад готов к использованию.
4. Залить шоколад в формы, проворачивая формы, чтобы шоколад разлился по всей площади емкости. Можно использовать для удобства кисть. Постучать немного формой об стол или нажать снизу формы на каждую секцию (если используется силикон), чтобы шоколад равномерно растекся и вышел воздух. Переверните форму с шоколадом над емкостью, дайте излишкам шоколада стечь. Буквально 2-3 минуты. Затем переверните форму обратно, вытрите излишки шоколада вокруг и уберите форму в холодильник минут на 15.
5. Остывший ганаш переложить в кондитерский мешок, для удобства отсаживания в сердцевину конфет.
6. С апельсиновых цукатов слить ликер.
7. Застывшие формы конфет заполнить сперва на 1/3 ганашем, добавить кубик цуката и дозаполнить форму практически доверху ганашем. Разровнять поверхность. Сразу же сверху покрыть тонким слоем жидкого шоколада, выровнять поверхность, удалить излишки шоколада вокруг и убрать в холодильник на несколько часов.
У меня получается 25 штук конфет, формочки у меня не глубокие. В формах поглубже будет 15-17 шт.
Ингредиенты:
Апельсиновые цукаты
Шоколад черный (от 70%) - 45 г.
Шоколад темный (56-58%)- 200 г.
Шоколад молочный - 30 г.
Сливки от 30% - 50 г.
Гран Марнье - до 50 мл. (1 ст. л. в ганаш + ликер для пропитки цукатов)
Гран Марнье в крайнем случае можно заменить:
1) Апельсиновым ликером Куантро
2) Мягким темным ромом
3) Очень хорошим коньяком
Чем благороднее и богаче будет вкус напитка, тем вкуснее будет и конфета ;)
1. Подготовить начинку: Апельсиновые цукаты разрезать на мелкие кубики, сегменты, залить ликером доверху, чтобы все цукаты были покрыты алкоголем. Емкость закрыть пищевой пленкой или герметичной крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.
2. Сделать ганаш:
Молочный и черный (70%) шоколад разломать на мелкие кусочки (нарезать). На слабом огне довести до кипения сливки, снять с огня и залить шоколад. Аккуратно размешать до получения однородной консистенции. Затем влить 15 мл. или
1 ст. л. ликера. Отставить остывать ганаш до комнатной температуры.
3. Для шоколадной оболочки: Заготовить формы для конфет. Я использовала силиконовые.
Темный шоколад (56-58%) мелко порубить.
Закипятить в кастрюле воду и немного её остудить, примерно до 70°.
¾ измельченного шоколада всыпать в жаропрочную миску, оставив ¼ часть для дальнейшего использования, примерно грамм 50-60.
Поставить емкость на кастрюлю, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
Помешивая, дать возможность растаять шоколаду примерно до 40° (если нет градусника, попробуйте температуру пальцем, ему будет чуть горячо, но далеко не кипяток.)
Снять емкость с шоколадом с кастрюли и всыпать к нему оставшийся измельченный шоколад, размешивая, дать остыть до теплого состояния. Вернуть емкость с шоколадом на кастрюлю и размешивая довести до температуры 30-31°. Шоколад готов к использованию.
4. Залить шоколад в формы, проворачивая формы, чтобы шоколад разлился по всей площади емкости. Можно использовать для удобства кисть. Постучать немного формой об стол или нажать снизу формы на каждую секцию (если используется силикон), чтобы шоколад равномерно растекся и вышел воздух. Переверните форму с шоколадом над емкостью, дайте излишкам шоколада стечь. Буквально 2-3 минуты. Затем переверните форму обратно, вытрите излишки шоколада вокруг и уберите форму в холодильник минут на 15.
5. Остывший ганаш переложить в кондитерский мешок, для удобства отсаживания в сердцевину конфет.
6. С апельсиновых цукатов слить ликер.
7. Застывшие формы конфет заполнить сперва на 1/3 ганашем, добавить кубик цуката и дозаполнить форму практически доверху ганашем. Разровнять поверхность. Сразу же сверху покрыть тонким слоем жидкого шоколада, выровнять поверхность, удалить излишки шоколада вокруг и убрать в холодильник на несколько часов.
У меня получается 25 штук конфет, формочки у меня не глубокие. В формах поглубже будет 15-17 шт.