Lampone Cioccolato - Малина в Шоколаде
Десерт из цикла "экспериментальной кухни шокомана". Вот чтоб не только самим десертом наслаждаться и его шоколадными переливами, а чтоб и момент подношения, сервировки был скрашен его присутствием и тогда самый Смак :). Гурманство... эстетика, всё в одном "бокале" ;). В этот раз позаимствовала и воплотила очередную идею подачи сластей в Шоколаде на примере одного оригинального и элегантного Десерта…
Ингредиенты (Из расчета только на 1 бокал)
Шоколад черный от 70% какао - 100 г.
Малина - 50 г.
Сахар - 1 ст. л.
Вода - 1 ст. л.
Шампанское полусладкое - 50 г.
Желатин -3-5 г.
Свежие ягоды и мята для украшения
Для шоколадной формы:
Нужна пропорция желатин-вода ½, т.е.
Желатин - 250 г.
Вода - 0,5 л.
1. Вылить шоколадную форму:
Растворить желатин в воде по инструкции.
Взять стеклянный бокал (я на всякий случай добавила в бокал груз) и поместить его в пластиковое ведерце от мороженого, залить вокруг бокала желатиновую теплую смесь до необходимого уровня, чуть остудить и убрать в холодильник на пару часов.
Как форма затвердеет, вынуть её вместе с бокалом из ведерка (Аккуратно!), сделать надрезы вдоль бокала с двух сторон и разъединить половинки желатинового корпуса. После того, как достали бокал, соединить их и положить обратно в ведерко.
Растопить на водяной бане шоколад, немного остудить и залить в желейную форму. В отверстие ножки лучше заливать при помощи кондитерского мешка или корнетика. Убедиться, что ножка заполнена полностью шоколадом и залить чашу, вращая вокруг оси форму, чтобы вся полая часть была покрыта шоколадом. Убрать в холодильник до застывания. После, очень аккуратно изъять бокал из желейной формы, разъединив половинки.
(Для шоколадного бокала (креманки) использовала коньячный дегустационный бокал. Шоколадные рюмка и ложка сделаны точно по такому принципу, единственное но, ложка в форме конечно же возлежала. )) Для этого на дно формы залила немного желатина, чтобы затвердел слой, затем опять влила желатин, погрузила ложку и залила уже с верхом.
Не рекомендую использовать изящную и утонченную тару, с хрупкими деталями и тонким стеклом, хотя бы в первый раз. Если бокалы, фужеры, рюмочки не «хлопнете» ненароком, то вот тонкие шоколадные детали могут сломаться.)
2. Заполнить десерт:
В желатин влить шампанское, хорошо размешать и оставить для набухания. Потом взбить в пену при помощи миксера.
В малину добавить сахар и воду и пюрировать массу блендером.
(Я использовала быстрорастворимый желатин Dr.Oetker, для того, чтобы получить нежную пену, без желатиновых крупинок мне было достаточно примерно 3 гр. На фото с бокалом пена из большего кол-ва желатина, я бы сказала она не слишком съедобна. Нежная Пена, которую можно поглощать, иметь скорее жидкую основу, её можно вылить, а не зачерпывать ложкой, как взбитые до твердых пиков яичные белки. Примерно такая пена изображена на крайнем фото в рюмке. Если Вы используете полоски желатина, кол-во может отличаться. Но скажу честно, лучше добавить меньше, чем больше)
3. Декорировать тарелку, поставить на неё бокал (до этого времени он должен находиться в холодильнике!), влить в чашу малиновый соус и покрыть пеной из шампанского.
Пусть десерты служат украшением нашей жизни!
Ингредиенты (Из расчета только на 1 бокал)
Шоколад черный от 70% какао - 100 г.
Малина - 50 г.
Сахар - 1 ст. л.
Вода - 1 ст. л.
Шампанское полусладкое - 50 г.
Желатин -3-5 г.
Свежие ягоды и мята для украшения
Для шоколадной формы:
Нужна пропорция желатин-вода ½, т.е.
Желатин - 250 г.
Вода - 0,5 л.
1. Вылить шоколадную форму:
Растворить желатин в воде по инструкции.
Взять стеклянный бокал (я на всякий случай добавила в бокал груз) и поместить его в пластиковое ведерце от мороженого, залить вокруг бокала желатиновую теплую смесь до необходимого уровня, чуть остудить и убрать в холодильник на пару часов.
Как форма затвердеет, вынуть её вместе с бокалом из ведерка (Аккуратно!), сделать надрезы вдоль бокала с двух сторон и разъединить половинки желатинового корпуса. После того, как достали бокал, соединить их и положить обратно в ведерко.
Растопить на водяной бане шоколад, немного остудить и залить в желейную форму. В отверстие ножки лучше заливать при помощи кондитерского мешка или корнетика. Убедиться, что ножка заполнена полностью шоколадом и залить чашу, вращая вокруг оси форму, чтобы вся полая часть была покрыта шоколадом. Убрать в холодильник до застывания. После, очень аккуратно изъять бокал из желейной формы, разъединив половинки.
(Для шоколадного бокала (креманки) использовала коньячный дегустационный бокал. Шоколадные рюмка и ложка сделаны точно по такому принципу, единственное но, ложка в форме конечно же возлежала. )) Для этого на дно формы залила немного желатина, чтобы затвердел слой, затем опять влила желатин, погрузила ложку и залила уже с верхом.
Не рекомендую использовать изящную и утонченную тару, с хрупкими деталями и тонким стеклом, хотя бы в первый раз. Если бокалы, фужеры, рюмочки не «хлопнете» ненароком, то вот тонкие шоколадные детали могут сломаться.)
2. Заполнить десерт:
В желатин влить шампанское, хорошо размешать и оставить для набухания. Потом взбить в пену при помощи миксера.
В малину добавить сахар и воду и пюрировать массу блендером.
(Я использовала быстрорастворимый желатин Dr.Oetker, для того, чтобы получить нежную пену, без желатиновых крупинок мне было достаточно примерно 3 гр. На фото с бокалом пена из большего кол-ва желатина, я бы сказала она не слишком съедобна. Нежная Пена, которую можно поглощать, иметь скорее жидкую основу, её можно вылить, а не зачерпывать ложкой, как взбитые до твердых пиков яичные белки. Примерно такая пена изображена на крайнем фото в рюмке. Если Вы используете полоски желатина, кол-во может отличаться. Но скажу честно, лучше добавить меньше, чем больше)
3. Декорировать тарелку, поставить на неё бокал (до этого времени он должен находиться в холодильнике!), влить в чашу малиновый соус и покрыть пеной из шампанского.
Пусть десерты служат украшением нашей жизни!