Буженина. Женгялов хац. И про зелень для лепёшек.
На носу снова длинные выходные, и я с двумя простыми и очень вкусными рецептами.
Для пикника - идеально! На даче - тоже.
Да и дома всегда в радость приготовить, своих побаловать. )))
Про буженину только ленивый не писал, и все знают, как её готовить, но несколько слов всё же скажу. :)
А ещё прекрасные лепёшки с зеленью: сейчас самое время её собирать, и готовить разное разнообразное.
Про зелень можно много интересного прочитать у Ани lada_lu - она кладезь полезной информации в вопросе различных дикоросов. А подробно, с пошаговыми фото и рецептом лепёшек, написано у Сусанны susan_72, и огромное ей спасибо за них.
Вот прям настоятельно рекомендую приготовить! ;)
Рецепт напишу и у себя, плюс небольшие мои дополнения и изменения в порциях. ))
Начну с буженины.
Рецепт не рецепт даже. Скорее идея ускоренного приготовления без шпигования. ))
А заодно и новой великолепной кастрюлькой похвастаюсь. Чугунная, тяжёленькая, бордовая, красииииваааяяя...
Правда, она сказочно хороша? :)
Кусок хорошего мяса надо от души посыпать специями в духе смеси перцев, паприки, лаврого листа, и молотых ягод можжевельника, посолить, я обычно беру 1 ч.л. соли на 1 кг мяса. И вместо чеснока, который когда нашпигован, у меня всегда синеет-зеленеет, добавить к мясу 1 ст.л. сушёного чеснока и хорошенько промассажировать со всех сторон. Эффект тот же, аромат чудесный!
Сверху веточку розмарина положить. Всю эту прелесть в форму, накрыть крышкой и в разогретую духовку, готовить 1,5 часа при 190*С.
Можно разочек перевернуть мясо на другой бок в процессе приготовления.
И хоть горячим его, а ещё лучше охлаждённым, и тоооненькими ломтиками - чудесно! :)
А про лепёшки отдельная песня. :)
Первомайские выходные мы провели на даче у друзей, и там мне вспомнились эти женгядлов хац. Увидела в ИГ у Сусанны, и загорелась. ))
Насобирали кучу разной зелени по участку. Хотелось, знаете, молодой крапивы и сныти...
Но сныть вызвала сомнения, как и ещё одна травка, которая в ИГ опозналась, как болиголов, но потом оказалась морковником.
В общем итоге, набрала я мешок всего разного, а дома сортировала...
Добавила к набору морковник+сныть+крапива+щавель ещё и петрушку с молодым зелёным луком, который остался за кадром. :)
Знающие люди говорят, ещё отлично к этому набору подходит травка мокрица, правда, Маша orange_dahlia? ;)
Вот фото из инета, своё лень искать:
Наверняка знаете, - один из основных и любимых сорняков в саду и на огороде. )))
Жутко полезная травка, как оказалось! Прям кладезь витаминов!
Впрочем, как и молодая крапива, петрушка... И далее по списку. :)
А ещё можно добавлять в лепёшки всю зелень, какую найдёте на рынке и на грядках: мята, кинза, чабрец, укроп, шпинат, базилик, черемша, руккола, свекольная ботва... Чем больше разного, тем лучше.
Сусанна рекомендует в качестве основной зелени для лепёшек использовать именно мокрицу и морковник, они дают нужную сочность и аромат. Остального по небольшому пучку.
В общем, то, что между щавелем и крапивой у меня на картинке - морковник (уцелевший после ревизии)).
На самом деле он очень полезный. По-другому ещё купырь называется.
Но он действительно очень похож на болиголов, поэтому надо собирать осторожно. Ориентируйтесь на запах: болиголов пахнет мышами, а купырь - морковной ботвой или фенхелем.
А в верхнем углу - сныть. Её тоже издавна использовали для приготовления супов, щей, зелёных борщей и в качестве начинки для пирогов. :)
А вот ещё фото у себя нашла. Пусть будет фотоколлаж для ориентации.
Ну вот, если с травками разобрались, приступаем к рецепту. ;)
Женгялов хац
"Женгял" - зелень, на диалекте Карабаха, откуда и пришёл рецепт лепёшек, а "хац" - хлеб.
Для начала, процитирую пропорции в рецепте Сусанны, который мужественно перевела в цифры rozik1965:
Рецепт в пекарских процентах:
мука пшеничная в.с, не сильная 100%
вода 63-67 %
соль 1.3%
Или для НЕлюбителей процентов:
мука пшеничная в.с. 1 кг или 900 гр муки и 50 гр отрубей
вода 630-670 гр или 530-570 гр воды и 100гр йогурта или простокваши
соль 13гр
Мне так много не надо было, готовила впервые и на пробу, поэтому сократила всё вполовину, ну почти, и ещё заменила половину обычной муки - цельнозерновой и полбяной.
И, честно говоря, сейчас жалею, что не приготовила порцию теста побольше. Если что, увеличивайте мои "стаканы" или готовьте сразу на 1 кг муки. ;)
Если тесто останется, а зелень закончится, можно печь простые лепёшки, с таком. ))) Без начинки.
Итак...
Ингредиенты:
мука пшеничная - 1,5 ст. (объём стакана 220 мл)
мука цельнозерновая - 1 ст.
мука полбяная - 0,5 ст.
вода - 0,5 ст.
кефир - 1/3 ст.
соль - неполная чайная ложка или 1 ч.л. без горки
зелень - 300 г или небольшой такой тазик
соль по вкусу
2 ст.л. раст.масла
сливочное масло - 20-30 г.
Приготовление
Муку просеять, в середине горки муки сделать кратер, влить туда воду и кефир, добавить соль, и замешивать тесто с середины, потихоньку захватывая муку с краёв. Тесто должно быть мягкое, не сильно тугое, но и не влажное, эластичное и не липнуть к рукам. В целом, месить надо около 15-20 минут.
Или если есть хлебопечка - можно в ней. :)
Тесту дать отдохнуть полчаса, накрыть плёнкой или полотенцем.
Я готовила тесто с вечера, и поставила его на ночь в холодильник.
Зелень промыть, срезать жёсткие хвостики, обсушить на полотенце и нарезать.
Тесто разделить на одинаковые кусочки около 60 г каждый. Припорошить рабочую поверхность и скалку мукой, раскатать тонкие лепёшки. Для каждой лепёшки лучше откладывать порцию зелени непосредственно перед закладкой, и отдельно от основной массы чуть посолить и добавить раст.масло. Иначе, если сразу всё посолить и заправить, зелень потечёт и увянет.
На середину лепёшки выложить 3-5 ст.л. зелени, защипнуть края по середине, и двигаться, защипывая тесто сначала к одному, а затем к другому краю. Затем рукой надавить на шов, пальцами аккуратно расплющить лепёшку с одной и другой стороны.
Традиционно лепёшки жарят на специальной жаровне, садже. Ну а я воспользовалась сковородкой. :)
Сковороду разогреть, выложить лепёшку швом вниз и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
А затем горячую лепёшку снять со сковороды, и тут же смазать сливочным маслом.
Обычно поверхность для жарки маслом не смазывают, и я рекомендую взять чугунную сковороду или скороводу с антипригарным покрытием.
У меня - сковорода с титановым покрытием от Rondell, и чугунная кастрюлька этого же бренда.
И тоже от души рекомендую, как и эти чудесные лепёшки.
Невероятные! :)
И эти рецепты отправлю на ФМ "Пикник" к Зареме surrealnay :)
Отличных и солнечных всем майских выходных!
Прекрасного настроения! :)
Для пикника - идеально! На даче - тоже.
Да и дома всегда в радость приготовить, своих побаловать. )))
Про буженину только ленивый не писал, и все знают, как её готовить, но несколько слов всё же скажу. :)
А ещё прекрасные лепёшки с зеленью: сейчас самое время её собирать, и готовить разное разнообразное.
Про зелень можно много интересного прочитать у Ани lada_lu - она кладезь полезной информации в вопросе различных дикоросов. А подробно, с пошаговыми фото и рецептом лепёшек, написано у Сусанны susan_72, и огромное ей спасибо за них.
Вот прям настоятельно рекомендую приготовить! ;)
Рецепт напишу и у себя, плюс небольшие мои дополнения и изменения в порциях. ))
Начну с буженины.
Рецепт не рецепт даже. Скорее идея ускоренного приготовления без шпигования. ))
А заодно и новой великолепной кастрюлькой похвастаюсь. Чугунная, тяжёленькая, бордовая, красииииваааяяя...
Правда, она сказочно хороша? :)
Кусок хорошего мяса надо от души посыпать специями в духе смеси перцев, паприки, лаврого листа, и молотых ягод можжевельника, посолить, я обычно беру 1 ч.л. соли на 1 кг мяса. И вместо чеснока, который когда нашпигован, у меня всегда синеет-зеленеет, добавить к мясу 1 ст.л. сушёного чеснока и хорошенько промассажировать со всех сторон. Эффект тот же, аромат чудесный!
Сверху веточку розмарина положить. Всю эту прелесть в форму, накрыть крышкой и в разогретую духовку, готовить 1,5 часа при 190*С.
Можно разочек перевернуть мясо на другой бок в процессе приготовления.
И хоть горячим его, а ещё лучше охлаждённым, и тоооненькими ломтиками - чудесно! :)
А про лепёшки отдельная песня. :)
Первомайские выходные мы провели на даче у друзей, и там мне вспомнились эти женгядлов хац. Увидела в ИГ у Сусанны, и загорелась. ))
Насобирали кучу разной зелени по участку. Хотелось, знаете, молодой крапивы и сныти...
Но сныть вызвала сомнения, как и ещё одна травка, которая в ИГ опозналась, как болиголов, но потом оказалась морковником.
В общем итоге, набрала я мешок всего разного, а дома сортировала...
Добавила к набору морковник+сныть+крапива+щавель ещё и петрушку с молодым зелёным луком, который остался за кадром. :)
Знающие люди говорят, ещё отлично к этому набору подходит травка мокрица, правда, Маша orange_dahlia? ;)
Вот фото из инета, своё лень искать:
Наверняка знаете, - один из основных и любимых сорняков в саду и на огороде. )))
Жутко полезная травка, как оказалось! Прям кладезь витаминов!
Впрочем, как и молодая крапива, петрушка... И далее по списку. :)
А ещё можно добавлять в лепёшки всю зелень, какую найдёте на рынке и на грядках: мята, кинза, чабрец, укроп, шпинат, базилик, черемша, руккола, свекольная ботва... Чем больше разного, тем лучше.
Сусанна рекомендует в качестве основной зелени для лепёшек использовать именно мокрицу и морковник, они дают нужную сочность и аромат. Остального по небольшому пучку.
В общем, то, что между щавелем и крапивой у меня на картинке - морковник (уцелевший после ревизии)).
На самом деле он очень полезный. По-другому ещё купырь называется.
Но он действительно очень похож на болиголов, поэтому надо собирать осторожно. Ориентируйтесь на запах: болиголов пахнет мышами, а купырь - морковной ботвой или фенхелем.
А в верхнем углу - сныть. Её тоже издавна использовали для приготовления супов, щей, зелёных борщей и в качестве начинки для пирогов. :)
А вот ещё фото у себя нашла. Пусть будет фотоколлаж для ориентации.
Ну вот, если с травками разобрались, приступаем к рецепту. ;)
Женгялов хац
"Женгял" - зелень, на диалекте Карабаха, откуда и пришёл рецепт лепёшек, а "хац" - хлеб.
Для начала, процитирую пропорции в рецепте Сусанны, который мужественно перевела в цифры rozik1965:
Рецепт в пекарских процентах:
мука пшеничная в.с, не сильная 100%
вода 63-67 %
соль 1.3%
Или для НЕлюбителей процентов:
мука пшеничная в.с. 1 кг или 900 гр муки и 50 гр отрубей
вода 630-670 гр или 530-570 гр воды и 100гр йогурта или простокваши
соль 13гр
Мне так много не надо было, готовила впервые и на пробу, поэтому сократила всё вполовину, ну почти, и ещё заменила половину обычной муки - цельнозерновой и полбяной.
И, честно говоря, сейчас жалею, что не приготовила порцию теста побольше. Если что, увеличивайте мои "стаканы" или готовьте сразу на 1 кг муки. ;)
Если тесто останется, а зелень закончится, можно печь простые лепёшки, с таком. ))) Без начинки.
Итак...
Ингредиенты:
мука пшеничная - 1,5 ст. (объём стакана 220 мл)
мука цельнозерновая - 1 ст.
мука полбяная - 0,5 ст.
вода - 0,5 ст.
кефир - 1/3 ст.
соль - неполная чайная ложка или 1 ч.л. без горки
зелень - 300 г или небольшой такой тазик
соль по вкусу
2 ст.л. раст.масла
сливочное масло - 20-30 г.
Приготовление
Муку просеять, в середине горки муки сделать кратер, влить туда воду и кефир, добавить соль, и замешивать тесто с середины, потихоньку захватывая муку с краёв. Тесто должно быть мягкое, не сильно тугое, но и не влажное, эластичное и не липнуть к рукам. В целом, месить надо около 15-20 минут.
Или если есть хлебопечка - можно в ней. :)
Тесту дать отдохнуть полчаса, накрыть плёнкой или полотенцем.
Я готовила тесто с вечера, и поставила его на ночь в холодильник.
Зелень промыть, срезать жёсткие хвостики, обсушить на полотенце и нарезать.
Тесто разделить на одинаковые кусочки около 60 г каждый. Припорошить рабочую поверхность и скалку мукой, раскатать тонкие лепёшки. Для каждой лепёшки лучше откладывать порцию зелени непосредственно перед закладкой, и отдельно от основной массы чуть посолить и добавить раст.масло. Иначе, если сразу всё посолить и заправить, зелень потечёт и увянет.
На середину лепёшки выложить 3-5 ст.л. зелени, защипнуть края по середине, и двигаться, защипывая тесто сначала к одному, а затем к другому краю. Затем рукой надавить на шов, пальцами аккуратно расплющить лепёшку с одной и другой стороны.
Традиционно лепёшки жарят на специальной жаровне, садже. Ну а я воспользовалась сковородкой. :)
Сковороду разогреть, выложить лепёшку швом вниз и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
А затем горячую лепёшку снять со сковороды, и тут же смазать сливочным маслом.
Обычно поверхность для жарки маслом не смазывают, и я рекомендую взять чугунную сковороду или скороводу с антипригарным покрытием.
У меня - сковорода с титановым покрытием от Rondell, и чугунная кастрюлька этого же бренда.
И тоже от души рекомендую, как и эти чудесные лепёшки.
Невероятные! :)
И эти рецепты отправлю на ФМ "Пикник" к Зареме surrealnay :)
Отличных и солнечных всем майских выходных!
Прекрасного настроения! :)