Самые известные запеченые кустарды - Creme Caramel, Pots de Creme и Creme Brulee

[lapatissiere]

Я вот последнее время научилась сильно ценить каждый выходной день. Стараюсь "взять" от него по полной программе. И все не перестаю удивляться - какой же "правильный" год выдался в плане погоды... Невероятно снежная зима, начавшаяся в точности по расписанию - с приходом декабря. Весна вполне себе. И вот теперь - удивительное дело - уже жарко, а еще

Comments

[sovetnitca]

Как же я люблю когда все разложено по полочкам. Просто и понятно.

Жирные сливки - это обязательно 33% и больше или можно использовать сливки 15% или 20% жирности?

[lapatissiere]

Да, я тоже так люблю:) Жирные сливки - это 33%. А вот, например, в Pots de Creme используют тн half and half - сливки пополам с молоком (я так понимаю, там "у них" такой продукт уже готовый продается) - так в этом случае я беру нежирные сливки - 10 или 20%. Но на самом деле в Creme Brulee можете использовать и менее жирные сливки - просто будет не так "щедро":)Это повлияет только на консистенцию, ничего принципиального...

[kaabird]

Большое спасибо.
Все системно и красиво.

[lapatissiere]

Пожалуйста:)

[sovetnitca]

Я вот все время хочу спросить - вот эта систематизация и понимание предмета и вместе с тем простота изложения - это профильное образование? Или все приходит с опытом, в процессе изучения хороших кулинарных книг известных авторов на английском, французском, немецком... ?

[sovetnitca]

Ой, как стыдно. Как только написала вопрос - увидела у вас же в журнале ответ :)
Прошу прощения за невнимательность.
А можно узнать названия самых понравившихся вам учебников (не сборников рецептов)?

[lapatissiere]

:)

[sovetnitca]

И названия и ссылки уже увидела. Это у меня бич такой - только задам вопрос и тут же сама ответ нахожу :)

Очень буду ждать пост об "учебниках" и вашем впечатлении о них. Читать краткую аннотацию на сайте-продавце - это одно, а получить краткий обзор с плюсами и минусами - это совсем другое.

[lapundrik]

Как я всё это люблю! :))
Очень вкусные фото и отличные инструкции.
Спасибо! :)

[lapatissiere]

О, я тоже обожаю все кремовое! И тебе спасибо:)

[elena_fialka]

Лена,какая красота и рецепты вроде как не сложные,буду пробовать,спасибо тебе!!!

[lapatissiere]

Спасибо тебе:) Попробуй - ты вроде не фанат кремов, но может, найдешь "свое":) А я все никак не осилю Хуммус и Баба-Гануш, по-моему (тот, что с баклажанами) из твоего журнала. Я их просто обожаю, но вот где тахину у нас взять...

[zoya_mir]

для базовой тхины размолоть в пасту кунжут
для соуса тхина базовую тхину развести водой до консистенции жидкой сметаны (или даже жиже, на вкус), добавить лимонный сок, давленый чеснок, мелко рубленую петрушку, соль, перец (всё по вкусу).
Скажем, на чашку соуса у меня сок 1 небольшого лимона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. петрушки

[lapatissiere]

Спасибо большое! А кунжут в пасту - это просто блендером, без добавления там масла/соли? У меня стояла целая банка кунжута, а я тхину искала :(