Апельсиновые фриан с маком
Кто любит выпечку с апельсинами, непременно должен попробовать. Это очень вкусно!!!! Спасибо автору за рецепт.
Слова автора:
180 г сливочного масла
75 г пшеничной муки
120 г сахарной пудры
3 апельсина средней величины
150 г миндальной муки (мелкомолотый миндаль)
3 ст.л. мака
5 яичных белков
100 г мелкого сахарного песка
Нагреть духовку до 200 С.
Смазать эмульсией (маслом) 10 прямоугольных формочек (формы для маффинов).
Порезать масло на небольшие кусочки, выложить на сковороду и на среднем огне подержать пока масло не станет золотисто- коричневого цвета.
Снять с огня и слегка остудить.
На мелкой терке натереть цедру с 2 апельсинов. На сухой сковороде обжарить мак и миндаль до золотистого цвета.
Смешать цедру, мак, миндаль, муку и сахарную пудру.
Добавить растопленное масло, перемешать.
Взбить белки в пышную пену и добавить к основной массе, тщательно перемешать.
Наполнить формочки тестом на 3/4 объема. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета (около 20 минут).
Острым ножом тонко срезать цедру с третьего апельсина и порезать жюльен.
Выжать сок из 3 апельсинов. Вылить 200 мл сока в небольшую кастрюлю и добавить сахар.
Поставить кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая подержать до полного растворения сахара.
Уменьшить нагрев до минимума, добавить цедру и дать около 5-7 минут, периодически помешивая.
Выложить фрианы на блюдо, полить сиропом и украсить карамелизированной цедрой апельсина.
*При нагреве масла, необходимо очень внимательно следить за изменением цвета. Масло должно получится « орехового» цвета, ни коричневое, ни светлое, а именно орехового, золотисто- коричневого оттенка. Ни в коем случае масло не должно подгореть.