2 рецепта: рыбное суфле и глазированная морковь
Материал из серии "ленивые ужины". И правда, я сейчас не ощущаю в себе достаточно сил, чтобы проводить много времени на кухне. Но это не значит, что нельзя питаться качественно и вкусно. Мой выбор в концепции журнала - это рецепты "проще простого". И я уверена, что многие из вас в этом убедились.
Глазированная морковь - это сладко-соленый гарнир, который подходит к любому виду мяса, или рыбе. Глазировать овощи придумали французы. Это мы знаем только потушить, поджарить, припустить, запечь. Но глазировке тоже обучают в кулинарных школах.
Критерии правильного приготовления таковы: тонкий слой глазури (даем стечь и отлежаться излишкам), обязательный хруст овоща (перед готовкой держим во льду), отсутствие пятен от пригорания (постоянно помешиваем), только оригинальный цвет овоща ( не передерживаем).
Суфле попало в категорию "для ленивых" уже после того, как появилось столько кухонной техники. Раньше по этому шедевру из рыбы сдавали выпускной экзамен курса в кулинарных школах. Правил приготовления с тех пор осталось не мало. Например, нужно было взбить руками белки в крепкую пену, половину рыбы отварить, а вторую замесить с желтками и другими ингредиентами. Важным моментом при запекании являлось отсутствие трещин на блюде. Сейчас, имея блендеры и миксеры, мы справляемся за считанные минуты.
Ингредиенты для глазирования моркови:
200 г молодой моркови, или сорта беби
3 ст.л. сахара
1 щепотка крупной морской соли
30 г сливочного масла
30 мл оливкового масла
Рецепт приготовления:
1. В сотейнике подогреть оливковое масло и затем распустить в нем сливочное.
2. Опустить морковь в сотейник, поставить посуду на средний огонь. Всыпать сахар и соль.
3. Постоянно помешивать и как только сахар растворится, начинать поливать глазурью морковь.
4. Овощи малого размера готовят 5-6 минут, предварительно подержав в ледяной воде. Таким образом они будут выдавать гарантированный хруст.
Ингредиенты для рыбного суфле:
400 г филе любой рыбы
сок половины лимона
2 крупных яйца
1 средняя луковица
цедра лимона
4-5 стеблей свежей петрушки
1 ст.л. сухого базилика
60 мл молока
60 г муки
морская соль щепотка
молотый черный перец ( по вкусу)
Рецепт приготовления:
1. Отделить белок от желтка. Белок взбить в крепкую пену.
2. Половину филе бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Прекрасно, если вода будет с лавровым листом и двумя бутонами гвоздики. В оригинале, кстати, был овощной бульон. Но мы ж не на Шефов учимся, правильно?
3.Желтки, лук, сырую рыбу, сухой базилик, молоко, петрушку пюрировать в комбайне.
4. Смешать две части рыбного филе в одной миске, посолить, влить сок лимона и вложить цедру. Всыпать муку и перемешать.
5. Аккуратно вмешать белок в рыбную массу.
6. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Аккуратно влить содержимое миски в форму. Поставить в духовку на 25-30 минут при 180*С.
7. Достать, остудить до теплого состояния и разрезать мокрым ножом порционно.
8. Подавать с глазированной морковью и салатом.