Шашлык из говядины / BBQ ribeye steak
На мой вкус получилось "пальчики оближешь-язык проглотишь" :) потому как я боооольшой фанат наршараба. Впрочем и вся компания говорила мало и ела много, а это для меня значит больше чем многократное "спасибо".
Для приготовления муж выбрал рибай. Немного информации из интернета об этой части говяжей туши :
Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро - это место, откуда берется отруб, а глаз - это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай - универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике, сидя на траве. Стейк рибай - это классика, обязательный атрибут хорошего мясного ресторана.
Для маринада:
600 г мяса
50 мл соевого соуса
1 ч. л. классической абхазской аджики
1 ст. л. соуса наршараб
100 мл оливкового масла
морская соль
Мясо порезать крупными кусочками.
Соеденить соевый соус, аджику и наршараб, добавить к мясу и перемешать.
Сверху вылить оливковое масло, для герметичности, чтобы мясо не дало сок соприкасаясь с воздухом.
Поставить в холодильник на несколько часов. Можно на ночь.
За час до приготовления шашлыка перемешать мясо и оливковое масло.
Для приготовления муж выбрал рибай. Немного информации из интернета об этой части говяжей туши :
Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро - это место, откуда берется отруб, а глаз - это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай - универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике, сидя на траве. Стейк рибай - это классика, обязательный атрибут хорошего мясного ресторана.
Для маринада:
600 г мяса
50 мл соевого соуса
1 ч. л. классической абхазской аджики
1 ст. л. соуса наршараб
100 мл оливкового масла
морская соль
Мясо порезать крупными кусочками.
Соеденить соевый соус, аджику и наршараб, добавить к мясу и перемешать.
Сверху вылить оливковое масло, для герметичности, чтобы мясо не дало сок соприкасаясь с воздухом.
Поставить в холодильник на несколько часов. Можно на ночь.
За час до приготовления шашлыка перемешать мясо и оливковое масло.