Борщпачо / Borschtpacho
Название говорит само за себя - суп представляет собой нечто среднее между холодным борщом и гаспачо. Малина очень в тему - освежает и нейтрализует кислоту. Суп хорошо хранится в холодильнике, т.е. его можно сделать заранее. Сейчас, в бабье лето и сезон томатов, самое время его готовить.
на 6 порций:
2 среднии свеклы (300 гр)
1/2 стакана оливкового масла
соль
1 кг средних томатов, крупно порезать
3 ломтика белого хлеба для сэндвичей, корку обрезать и выбросить, хлеб порвать на кусочки
1 сладкий перец (Italian frying pepper), семена удалить, перец крупно порезать
2 небольшие огурца (Persian), один очистить и крупно порезать , второй порезать тонкими кружочками
1 1/2 стакана малины
1 шалот измельчить
1/4 стакана хересного уксуса
2 средние зубчика чеснока, измельчить
листики мяты для сервировки
1. Духовку разогреть до 190С/375F. Поместить свеклу на лист фольги, полить оливковым маслом, посолить и запекать 1 час , до мягкости. Дать свекле немного остыть, затем бумажным полотенцем снять кожуру. Порезать одну свеклу кубиками в 0,5 см - это для сервировки.
2. Вторую свеклу крупно порезать и поместить в стекляную миску. Добавить томаты, сладкий перец, порезанный крупно огурец, малину, шалот, уксус, чеснок и 1/4 стакана оливкового масла. Посолить, перемешать и оставить, переодически помешивая, при комнатной температуре на 30 мин. Влить 2 стакана воды.
3. В два приема запюрировать смесь в блендере или кухонном процессоре. Процедить через сито (я не процеживала). Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
4. Вмешать 1/4 стакана оливкового масла в суп. Досолить, если нужно. Разлить по тарелкам и сервировать мятой, кубиками свеклы, ломтиками огурца и оливковым маслом.
на 6 порций:
2 среднии свеклы (300 гр)
1/2 стакана оливкового масла
соль
1 кг средних томатов, крупно порезать
3 ломтика белого хлеба для сэндвичей, корку обрезать и выбросить, хлеб порвать на кусочки
1 сладкий перец (Italian frying pepper), семена удалить, перец крупно порезать
2 небольшие огурца (Persian), один очистить и крупно порезать , второй порезать тонкими кружочками
1 1/2 стакана малины
1 шалот измельчить
1/4 стакана хересного уксуса
2 средние зубчика чеснока, измельчить
листики мяты для сервировки
1. Духовку разогреть до 190С/375F. Поместить свеклу на лист фольги, полить оливковым маслом, посолить и запекать 1 час , до мягкости. Дать свекле немного остыть, затем бумажным полотенцем снять кожуру. Порезать одну свеклу кубиками в 0,5 см - это для сервировки.
2. Вторую свеклу крупно порезать и поместить в стекляную миску. Добавить томаты, сладкий перец, порезанный крупно огурец, малину, шалот, уксус, чеснок и 1/4 стакана оливкового масла. Посолить, перемешать и оставить, переодически помешивая, при комнатной температуре на 30 мин. Влить 2 стакана воды.
3. В два приема запюрировать смесь в блендере или кухонном процессоре. Процедить через сито (я не процеживала). Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
4. Вмешать 1/4 стакана оливкового масла в суп. Досолить, если нужно. Разлить по тарелкам и сервировать мятой, кубиками свеклы, ломтиками огурца и оливковым маслом.