Мидии в Белом Вине / Mussels in White Wine
Мидии любят прохладные берега Тихого океана на севере Америки. В заливе у Сиэтла они зависают на бетонных столбах. Можно легко набрать на обед. Мидий здесь не только много, но и они одни из лучших в мире. В ресторанах Европы наши мидии предлагают с гордостью за свое заведение и придыханием уважения. Лучшие мидии у нас продаются пакетами по два килограмма в оптовом магазине Costco. На семью из двух человек многовато, лучше пригласить друзей. Хранить мидии следует в холодильнике и не более суток. Их нельзя держать в пакете, они живые. Они должны закрыться, когда их тревожат и открыться, когда сварят.
Для сообщества gotovim_vmeste2 на Раунд 101. Бельгийская и голландская кухня.
1,5 кг мидий
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 стакан измельченного лука-шалота (5-7 шт.)
1 1/2 ст.л. измельченного чеснока (5-6 зубчиков)
1/2 стакана порезанных консервированных сливовых помидор (120 гр)
1/2 ч.л. ниточек шафрана
1/3 стакана порубленной зелени петрушки
1 ст.л. измельченных свежих листиков тимьяна
1 стакан сухого белого вина
соль
свежемолотый черный перец
1. Мидии замочить в холодной воде на 30 минут (чтобы из них вышел весь песок). Вынуть из воды и оторвать им бороды. Очистить мидии щеточкой под проточной водой. Выбросить все открытые ракушки - они уже мертвы.
2. В большой неалюминевой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое и сливочное масло, добавить шалот и обжаривать минут 5, затем добавить чеснок и обжарить еще 3 минуты. Добавить помидоры, шафран, петрушку, тимьян, вино, соль и перец. Довести до кипения.
3. Добавить мидии и перемешать. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить минут 10, все мидии должны открыться (нераскрывшиеся выбросить). В процессе варки пару раз потрясти кастрюлю, не открывая крышки, чтобы они не подгорали.
4. Разложить, вместе с бульоном, по тарелкам. Подавать со свежим багетом. Отдельно подать майонезно-горчичный соус.
Майонезно-горчичный соус
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. беловинного уксуса
Все смешать.
Для сообщества gotovim_vmeste2 на Раунд 101. Бельгийская и голландская кухня.
1,5 кг мидий
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 стакан измельченного лука-шалота (5-7 шт.)
1 1/2 ст.л. измельченного чеснока (5-6 зубчиков)
1/2 стакана порезанных консервированных сливовых помидор (120 гр)
1/2 ч.л. ниточек шафрана
1/3 стакана порубленной зелени петрушки
1 ст.л. измельченных свежих листиков тимьяна
1 стакан сухого белого вина
соль
свежемолотый черный перец
1. Мидии замочить в холодной воде на 30 минут (чтобы из них вышел весь песок). Вынуть из воды и оторвать им бороды. Очистить мидии щеточкой под проточной водой. Выбросить все открытые ракушки - они уже мертвы.
2. В большой неалюминевой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое и сливочное масло, добавить шалот и обжаривать минут 5, затем добавить чеснок и обжарить еще 3 минуты. Добавить помидоры, шафран, петрушку, тимьян, вино, соль и перец. Довести до кипения.
3. Добавить мидии и перемешать. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить минут 10, все мидии должны открыться (нераскрывшиеся выбросить). В процессе варки пару раз потрясти кастрюлю, не открывая крышки, чтобы они не подгорали.
4. Разложить, вместе с бульоном, по тарелкам. Подавать со свежим багетом. Отдельно подать майонезно-горчичный соус.
Майонезно-горчичный соус
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. беловинного уксуса
Все смешать.