Мука из желудей

[lada_lu]

Comments

[sweetbiz]

Для меня это очень необычно!Но так круто звучит, мука из желудей, класс!

[lada_lu]

все совсем новое, в самом начале необычное :)

[alenkiy]

А что с ней делать можно?

[lada_lu]

выкладывала пока лишь два рецепта, т.к. в прошлом году сама муку собирала чисто для пробы
http://lada-lu.livejournal.com/62766.html
в этом году планирую уже готовить более масштабно :)

[ola_vino]

скажите пожалуста, а съедобны желуди всех видов дубов? Наши средиземноморские дубки несколько отличаются от американски и европейских.

[lada_lu]

всех видов, хотя их и насчитывается около 600 видов
главное прежде чем употребить в пищу, провести полную обработку.

[ola_vino]

spasibo!

[lada_lu]

пожалуйста, будут вопросы, обращайтесь :)

Желудевая пора

[livejournal]

Пользователь svetika21 сослался на вашу запись в записи « Желудевая пора» в контексте: [...] й, но потом очень приятно пожинать результат своих трудов. Ведь правда?Рецепты Мука из желудей [...]

[aadvark]

Что-то у меня желуди горькими остались... Собрала, почистила, замочила, воду меняла чаще, отмачивала 2.5 дня. Вскипятила, попробовала. Горько. Слила, налила, вскипятила - горько. Раз десять доводила до кипения и сливала. Дала постоять 6 часов, опять вскипятила, опять с водой 6 часов, вскипятила... Вкус желудевый уже очень чувствуется, приятный ореховый-грибной. а горечь под конец остается...

В муку превращать не стала, поджарила для кофе, - посмотрим, что получится, там вроде горечь к месту будет.

Вопросы - горечь так и должна оставаться. или это у меня желуди неправильные были (у меня какие-то южные, пара разных видов, не наш обычный дуб был)? У них еще пленки коричневые сразу не отделялись, но при отмачивании легко отошли.

[lada_lu]

все дело во времени сбора

если собирать желуди, когда они только-только упали с дерева, то у них и пленка сама отделяется вместо со скорлупой и горечи совсем нет

можно даже обтрясать дуб, для сбора

считается, чем свежее желудь, тем меньше его можно вымачивать.

мы собирали рань в этом году, в конце августа и уже при первой термообработке, для чистки, шел четкий ореховый запах

[aadvark]

Мммм, интересно. Да, этот момент был упущен. Желуди были хорошие и непроросшие, но вряд ли уж совсем свежие.

Кофе получился ничего такой, ореховый, кстати :о))).

Спасибо!

[lada_lu]

очень рада! :)
я в кофе добавляю 1к1 с молотым кофе
в этом году планирую пробовать в смеси с корнем цикория, одуванчика и желуди

а так муку добавляю в выпечку.