Ризотто с тревизанским радиккьо, сальсиччей и сыром горгондзола
Радиккьо - цикорий, а все виды цикория в свежем виде горчат слегка. Но после тепловой обработки горечь уменьшается, становится совсем ненавязчивой.
Количество ингредиентов не даю. Пусть каждый приготовит на свой вкус. Если, конечно, соберется готовить.
Потребуется: рис, кочанчик радиккьо (порезать тонко), свежая свинная колбаска сальсичча (удалить оболочку и разделить на мелкие кусочки), сыр горгондзола, бульон (мясной, куриный или овощной), оливковое масло, 2 зубчика чеснока.
На оливковом масле обжариваем 2 слегка раздавленных зубца чеснока, которые после обжарки выкинем. Выкладываем кусочки свинной колбаски сальсичча и жарим ее. Добавляем порезанный радиккьо и готовим вместе с сальсиччей. В процессе приготовления объем радиккьо уменьшится.
Всыпаем рис и, перемешав с сальсиччей и радиккьо, обжариваем пару минут. Наступает момент добавления горячего бульона. Бульон вливается по чуть-чуть, за раз по 2 половника примерно. По мере выпаривания добавляем еще 2 половника. И так до состояния полной готовности ризотто. Не забываем помешивать. Обычно рис арборио варится 16 - 18 минут. За 5 минут до конца готовки добавим кубики горгондзолы и перемешаем. Отрегулируем соль.
Ризотто не должен быть рассыпчатым, как плов, но и не должен быть как молочная каша.
