Наварен из барашка с весенними овощами.
Наварен из барашка с весенними овощами.
Гордон Рамзи.
4 порции:
16 мелких репок
16 мелких морковок
16 мелких стеблей лука-порея
100г зеленого горошка, замороженный разморозить
120г конских бобов
12 луковиц шалота
соль, перец
800г филе шейной части ягнятины
20г муки для посыпания
2 ст.л оливкового масла
300мл красного вина
2 зуб.чеснока
1 лавровый лист
3 веточки тимьяна
3 веточки розмарина
400мл куриного или бараньего бульона
50г холодного сливочного масла (кубиками)
1 ст.л мелкого сахара
2 ст.л бальзамического уксуса
горсть листьев эстрагона
1.Держа наготове миску воды со льдом, вскипятите большую кастрюлю подсоленой воды. В несколько приемов бланшируйте репу в течение 3 мин и переложите в миску со льдом. Когда репа остынет, положите ее в тарелку. И так с остальными овощами: для моркови 4 минуты, для лука-порея 5 мин, горошек и бобы - 1 мин, а луковицы 8-10 мин.
2.Нарежьте мясо кусочками 3 см, посыпьте мукой и щедро приправьте солью и перцем. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте мясо, подрумянив его со всех сторон. Переложите на блюдо.
3.Верните кастрюлю на огонь и добавьте вино, чеснок, лавровый лист, розмарин и тимьян. Готовьте при сильном кипении, пока содержимое не уварится до тягучего сиропа, и влейте бульон. Положите в кастрюлю ягнятину вместе с вытекшим соком. Доведите до слабого киения и снимите с поверхности жир. Убавьте огонь и готовьте примерно 2 часа, периодически снимая пену.
4.Когда мясо станет мягким, шумовкой переложите его на тарелку. Прибавьте огонь и уварите соус, пока он не начнет слегка обволакивать ложку. Постепенно добавьте сливочное масло. Приправьте по вкусу. Можете добавить немного сахара и бальзамического уксуса, чтобы придать соусу кисло-сладкую нотку.
5.Верните ягнятину в соус и добавьте овощи. Доведите до слабого кипения и прогревайте в течение 4-5 минут. Разложите по подогретым тарелкам и посыпьте листьями эстрагона. Подавайте сразу же.
Приятного аппетита!