Жареные цыплята с начинкой из кускуса и пряная морковь с бадьяном.
Жареные цыплята с начинкой из кускуса.
Шеф: Дэвид Томпсон
Фирменное блюдо. «Это одно из моих любимых блюд из курицы, одинаково восхитительно в горячем и холодном виде. Начинка из кускуса и фруктов прекрасно сохраняет сочность птицы.»
[Spoiler (click to open)]4 цыпленка (по400г)
Для маринада:
3 ст.л кинзы
3 ст.л петрушки
1 ст.л кумина
1 ч.л подкопченной сладкой паприки
1 ч.л молотой куркумы
100 мл оливкового масла
сок половины лимона
1 ст.л харисы *
*Хариса - приправа, похожая на известную нам аджику. 10 мелких стручков сладкого перца очищают от семян, толкут в ступке и кладут в миску. Добавляют 1 кофейную ложку молотого красного перца, 3 толченые дольки чеснока, щепотку соли, перемешивают и поливают 5 ст. ложками оливкового масла. Через 12 часов харису можно использовать для придания остроты мясным, рыбным блюдам, кускусу.
Для начинки:
щепотка рылец шафрана
300 мл кипятка
200г кускуса быстрого приготовления
75 г нарезанных сухофруктов (кураги, чернослива, инжира)
50 г изюма, размоченного в воде
25г подрумяненных кедровых орехов
2 ст.л нарезанной кинзы
1.Смешать ингредиенты для маринада в большом неглубоком блюде. Поместить цыплят в блюдо и хорошенько покрыть маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа, периодически переворачивая птицу.
2.Тем временем добавить шафран в кипяток, затем замочить кускус. Остудить. Нагреть духовку до 200С. Закончить приготовление начинки, добавив оставшиеся ингредиенты в охлажденный кускус.
3.Вынуть цыплят из маринада и неплотно заполнить полости кускусом. Связать ножки цыплят шпагатом.
4.Поместить цыплят на противень и ложкой выложить на них остаток маринада.
Готовить 25-30 мин до золотистого цвета и выделения прозрачного сока при прокалывании тушки. Вынуть из духовки и дать постоять минут 5, после чего можно подавать.
Я вынимаю кости из цыплят по двум причинам: во-первых так удобнее есть, а во вторых из костей я варю деми-глясс. Поэтому выкинуть кости для меня равно преступлению;)).
К этому блюду просились овощи, а тут я еще напала на красивейшую морковку разных цветов, сами понимаете, я не смогла не скупить ее практически всю. Морковкой нас балует Франция. Покупала в "Азбуке Вкуса" и "Глобус Гурмэ".
Пряная морковь с бадьяном.
[Spoiler (click to open)]
Фиолетовая морковка сильно красится, поэтому готовое блюдо уже не было столь разноцветным, но вкус не пострадал.
Гордон Рамзи.
4-6 порций:
1.Очистите 1 кг моркови среднего размера (примерно 12 штук), нарежьте на бруски длиной 7-8 см.
2.Растопите на среднем огне 30гр несоленого сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Когда масло начнет пениться, положите морковь и обжаривайте ее в течение 5 мин., пока она слегка не размягчится.
3.Добавьте 2 ст.л мягкого коричневого сахара, немного лимонного сока, 4-5 звездочек бадьяна, ¼ ч.л молотой корицы и щепотку кайенского перца.
4.Влейте 120 мл овощного бульона и варите при слабом кипении, пока морковь не станет мягкой, а жидкость не выпарится. Это примерно 10 мин.
5.Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте с марокканскими блюдами, всякого рода рагу, а также с курицей и рыбой.
Приятного аппетита!