шоколадная шарлотка (charlotte au chocolat)
.
Тема шарлотки довольно обширная во французской кухне. В прошлом году я, оказывается, уже написала довольно подробный пост о шарлотке, а в пример привела самую старинную - яблочную шарлотку. Сегодня поговорим о шарлотках холодных, без выпечки
Несколько лет назад, на заре этого ЖЖ, я училась делать шарлотки :
Малиново-ванильная шарлотт
Малиновая шарлотт
Посмотрели? Какие имеете выводы сделать?))
Шарлотки Парижские, или Русские, по правилам жанра - это холодные шарлотки, состоящие из слоя бисквита или бисквитного печенья, пропитанного сиропом или алкоголем, и наполнителя из взбитых сливок или ванильного густого крема, закрепленных желатином, с добавлением ягод и фруктов.
Сегодня даю вам рецепт шоколадной шарлотки. С нею пришлось повозиться. Бисквитное печенье испекла сама. Потом сделала крем-англез. Потом нужно было растопить шоколад и взбить сливки, все это соединить вместе с кремом-англез, пропитать печенье сиропом, соорудить незамысловатую конструкцию из бисквитов, получившегося мусса и, после охлаждения в холодильнике, вынуть из формы на сервировочное блюдо и как-то украсить.
Сразу скажу, такие сложные десерты я готовлю исключительно редко. Времени уходит уйма, а съедается слишком быстро. За не имением опыта и сноровки, уходит колосальное количество часов. Ну, вобщем, не смотря на то, что это действительно вкусно, я предпочитаю десерты более легкие в приготовлении, открытые пироги, крустады, муссы, желе и тд и тп.
Итак, потребуется :
Бискситное печенье Пальчики
Крем-Англез 250 мл
Черный шоколад 150 гр
Жидкие сливки 300 мл (холодные)
Желатин 6 гр
Сироп (см далее в рецепте)
Ароматизированый алкоголь типа Амаретто, Кирш, Grand Marnier...
Нам, также, понадобиться форма для шарлоток. Та, которую вы видите на одной из фото, но это не суть важно. Можно использовать обыкновенную форму для тортов.
Итак, вся конструкция состоит из стенок, выложенных бисквитным печеньем, "начинки" шарлотки из ванильно-шоколадного мусса и глазури, которой покрываем шарлотку уже после ее извлечения из формы.
1. Бисквитные пальчики.
О приготовлении этого печенья читать здесь.
2. Приготовим ванильно-шоколадный мусс.
Венчики миксера и емкость, в которой будем взбивать сливки, поставить в холодильник.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Разогреть немного крем-англез на водяной бане, ввести желатин и растопленный шоколад, размешать до однородной массы.
Взбить сливки. Сливки должны быть холодными. Взбиваем в холодной емкости, которую желательно поставить на лед (более объемную емкость со льдом).
Сливки вводим в ванильно-шоколадную массу в 2-3 приема. Причем, ванильно-шоколадная масса должна остыть до 45-50 C°.
У нас получалась, так называемая, Баваруаз. Это ванильно-шоколадный мусс, который сам по себе можно подавать как отдельный десерт.
3. Выложим стенки формы бисквитным печеньем.
Для этого приготовим сироп из 100 мл горячей воды и 50 гр сахара. Добавим 2-3 ст л ароматизированного алкоголя.
Тыльную сторону печенья окунаем в полученный сироп и выкладываем им стенки формы.
4. Заполняем форму ванильно-шоколадным муссом. Закрываем пищевой пленкой. Ставим на несколько часов в холодильник (на ночь).
5. Для украшения приготовим глазурь "Бриянтисим", что в переводе с фр. будет означать "сверкающий". Не знаю на сколько сверкающим он у меня получился, но должна признать, что вещь не плохая. Даже после полного охлаждения остается глянцевым, а при комнатной температуре не тает, не расползается.
12 гр желатина
100 мл воды
170 гр сахара
75 порошка какао (горького)
90 жирных жидких сливок
Смешать вместе все составляющие, кроме желатина. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до кипения и дать немного покипеть (0,5-1 мин). Остудить до 50-60 C°, ввести желатин (по инструкции).
Остудить полностью и поставить в холодильник на несколько часов (ночь).
6. Вынуть готовую шарлотку из формы на решетку. Для того вам потребуется окунуть форму с шарлоткой в теплую воду. (Не утопите ее!))). Полить разогретой до 37 C° (на водяной бане) глазурью. Дать остыть.
Тема шарлотки довольно обширная во французской кухне. В прошлом году я, оказывается, уже написала довольно подробный пост о шарлотке, а в пример привела самую старинную - яблочную шарлотку. Сегодня поговорим о шарлотках холодных, без выпечки
Несколько лет назад, на заре этого ЖЖ, я училась делать шарлотки :
Малиново-ванильная шарлотт
Малиновая шарлотт
Посмотрели? Какие имеете выводы сделать?))
Шарлотки Парижские, или Русские, по правилам жанра - это холодные шарлотки, состоящие из слоя бисквита или бисквитного печенья, пропитанного сиропом или алкоголем, и наполнителя из взбитых сливок или ванильного густого крема, закрепленных желатином, с добавлением ягод и фруктов.
Сегодня даю вам рецепт шоколадной шарлотки. С нею пришлось повозиться. Бисквитное печенье испекла сама. Потом сделала крем-англез. Потом нужно было растопить шоколад и взбить сливки, все это соединить вместе с кремом-англез, пропитать печенье сиропом, соорудить незамысловатую конструкцию из бисквитов, получившегося мусса и, после охлаждения в холодильнике, вынуть из формы на сервировочное блюдо и как-то украсить.
Сразу скажу, такие сложные десерты я готовлю исключительно редко. Времени уходит уйма, а съедается слишком быстро. За не имением опыта и сноровки, уходит колосальное количество часов. Ну, вобщем, не смотря на то, что это действительно вкусно, я предпочитаю десерты более легкие в приготовлении, открытые пироги, крустады, муссы, желе и тд и тп.
Итак, потребуется :
Бискситное печенье Пальчики
Крем-Англез 250 мл
Черный шоколад 150 гр
Жидкие сливки 300 мл (холодные)
Желатин 6 гр
Сироп (см далее в рецепте)
Ароматизированый алкоголь типа Амаретто, Кирш, Grand Marnier...
Нам, также, понадобиться форма для шарлоток. Та, которую вы видите на одной из фото, но это не суть важно. Можно использовать обыкновенную форму для тортов.
Итак, вся конструкция состоит из стенок, выложенных бисквитным печеньем, "начинки" шарлотки из ванильно-шоколадного мусса и глазури, которой покрываем шарлотку уже после ее извлечения из формы.
1. Бисквитные пальчики.
О приготовлении этого печенья читать здесь.
2. Приготовим ванильно-шоколадный мусс.
Венчики миксера и емкость, в которой будем взбивать сливки, поставить в холодильник.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Разогреть немного крем-англез на водяной бане, ввести желатин и растопленный шоколад, размешать до однородной массы.
Взбить сливки. Сливки должны быть холодными. Взбиваем в холодной емкости, которую желательно поставить на лед (более объемную емкость со льдом).
Сливки вводим в ванильно-шоколадную массу в 2-3 приема. Причем, ванильно-шоколадная масса должна остыть до 45-50 C°.
У нас получалась, так называемая, Баваруаз. Это ванильно-шоколадный мусс, который сам по себе можно подавать как отдельный десерт.
3. Выложим стенки формы бисквитным печеньем.
Для этого приготовим сироп из 100 мл горячей воды и 50 гр сахара. Добавим 2-3 ст л ароматизированного алкоголя.
Тыльную сторону печенья окунаем в полученный сироп и выкладываем им стенки формы.
4. Заполняем форму ванильно-шоколадным муссом. Закрываем пищевой пленкой. Ставим на несколько часов в холодильник (на ночь).
5. Для украшения приготовим глазурь "Бриянтисим", что в переводе с фр. будет означать "сверкающий". Не знаю на сколько сверкающим он у меня получился, но должна признать, что вещь не плохая. Даже после полного охлаждения остается глянцевым, а при комнатной температуре не тает, не расползается.
12 гр желатина
100 мл воды
170 гр сахара
75 порошка какао (горького)
90 жирных жидких сливок
Смешать вместе все составляющие, кроме желатина. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до кипения и дать немного покипеть (0,5-1 мин). Остудить до 50-60 C°, ввести желатин (по инструкции).
Остудить полностью и поставить в холодильник на несколько часов (ночь).
6. Вынуть готовую шарлотку из формы на решетку. Для того вам потребуется окунуть форму с шарлоткой в теплую воду. (Не утопите ее!))). Полить разогретой до 37 C° (на водяной бане) глазурью. Дать остыть.