Сезонный грибной суп. Как это было

[begemotik64]

Я имею в виду суп, который варится в сезон сбора грибов, без использования заготовок

Comments

[eryv]

С белыми грибами делали суп на основе перловки.
Замоченная перлова варится вместе с грибами, затем картошка и пассеровка (лук-морковь). Специи и приправы - лавровый лист, черный перец, укроп или петрушка. Бульон должен получится слегка вязким-тягучим и полностью прозрачным.

С подосиновиками-подберезовиками делали двойной-тройной отвар. И все тоже самое, но без перловки.

Забайкалье

[eryv]

При подаче обязательно сливочное масло в тарелку или (реже) сметану

[begemotik64]

Ух ты, сливочное масло в тарелку - непривычно и очень интересно.
Двойной-тройной отвар - а грибы от первого-второго выкидывали или откладывали, потом в суп возвращали?

[eryv]

Грибы после первых отваров в основном шли в различное консервирование. Мне больше всего нравилась "грибная икра" - мелко порубленные грибы ужаривались в масле с укропом до получения довольно таки сухой смеси (почти как конфи)

[begemotik64]

Укроп в икру сразу клали или под конец? Без лука, я правильно поняла?

[eryv]

Если икра из подосиновиков-подберезовиков, то без лука.
В икре из рыжиков был лук.

Процедуру закладки я точно не помню, но мне кажется, что укроп клали сразу. В укропе много довольно толстых веточек

[eryv]

И один из простых способов использования этой икры - отварная картошка+много икры и перемешать

[begemotik64]

Это чисто сезонное удовольствие или впрок тоже консервировали?

[eryv]

И сезонное и впрок. Хотя отец все время боялся - но мать делала (она из Красноярского Края).

Взностальгировал:) Еще эта икра мне нравилась в пирожках - квашенную капусту с ней тушили

[begemotik64]

Я только недавно(ну, относительно) стала жареные консервировать. В семье традиции не было, а жаль.

[uhunja]

Я тоже недавно. Просто тушеные с солью и растительным маслом.

[appeti]

Закрытыми, залитыми топленым масло как конфи в холоде - до весны.
Открытыми, ну как с обычными обжаренными грибами обойтись бы.
Поэтому никогда в больших банках.

[begemotik64]

Во, ценно. Мне помнится, что у нас в продаже были консервы, кажется, лисички жареные, но не с топлёным маслом, а со смальцем.
Их никогда не покупали, но в магазинах стояли стеклянные банки. Потому и интересуюсь, принято ли где-то было так дома заготавливать, именно в советские времена.

[appeti]

Именно в советские, голодные, у нас (Челябинск) все было по талонам. Жили огородом, лесом, заготовками.
Любые грибы, фактически, надо было привести к состоянию - минимум влаги+максимум вкуса, и заливали топленым маслом.
В зависимости от вида конкретного гриба, понятно, что были существенные детали.
Иии почему были?? Есть:) Я так делаю все время.

[begemotik64]

Отдельным постом сможете выложить? Именно с местными нюансами, технологию максимально подробно описать. Особенно заострите внимание на моменте определения готовности.

[appeti]

Да, я смогу.
В среду.
Уезжаю просто...