Почки говяжьи.
Рецепт под катом..
ПОЧКИ - это вкусно - факт .
Главное правильно подготовить почки и это вовсе не сложно.
Весь рецепт сводится к тому, что бы подготовить почки , отварить их и далее тушить с овощами и грибами в огуречном рассоле.
Продукты:
Почки говяжьи - 600г.
Соленые огурцы - 2-3 шт ( вес огурцов около 300-400 г).
Огуречный рассол - около 2 стаканов (стакан объемом 250мл).
Лук репчатый - 2 крупного размера луковицы или 3 луковицы среднего размера.
Морковь - 2 корнеплода (вес обоих корнеплодов 350-400г).
Грибы белые , соленые, из банки - 300-400г (можно меньше или больше..).
Оливки - ½ банки (банка 280г). Черные стильно смотрятся, но зеленые вкуснее , можно брать вместе и черные и зеленые оливки.
Каперсы мелкие - ½ банки (банка 142г). (Можно и крупные каперсы, они на субъективный взгляд авторов вкуснее, но в данном случае использованы были именно мелкие).
Подготовка почек:
Для начала у почек удалить сосуды , протоки. ( Авторы для этого все же разделили почки на доли и потом только удалили то, что было лишним с помощью небольшого короткого ножа) .
Затем почки вымыть, залить холодной водой, вымачивать 6-8 часов и при этом чем чаще, тем лучше менять воду в которой вымачиваются почки.
После вымачивания, поместить почки в небольшой стальной сотейник (или ковш , желательно с ручкой что бы было удобно сливать воду ) объёмом 2л , залить холодной водой , вскипятить , слить воду с почек, сами почки промыть холодной водой (ковш тоже хорошо вымыть) и почки снова залить холодной водой и вскипятить , воду слить (почки и ковш уже можно не мыть). Далее снова вскипятить почки и слить с них воду. Почки готовы к отвариванию. При такой обработке почки теряют абсолютно свой специфический запах и бульон в котором они будут вариться , будет чист как слеза).
Поместить почки все в тот же сотейник, положить туда репчатый лук - 1 среднюю луковицу, морковь 1шт, залить почки стаканом (объемом 250мл) огуречного рассола и добавить столько воды , что бы содержимое сотейника было полностью покрыто водой и рассолом. Вскипятить. После закипания , варить почки при среднем кипении в течении 45 минут (до мягкости , у авторов ушло на это 45мин, но время готовности почек надо определять прокалыванием вилкой ).
Во время того как почки будут отвариваться, нарезать :
Репчатый лук - 1шт (крупная луковица или 2 луковицы среднего размера).
Морковь - 1шт (корнеплод весом около 150-200г), нарезать брусочками или соломкой .
Соленые огурцы - 2-3 шт ( вес огурцов около 300-400 г), очистить от кожицы, если семена внутри огурцов крупные , то срезать сердцевину огурцов и нарезать «филеи» соленых огурцов брусочками или соломкой.
Кожу и сердцевину огурцов можно добавить в сотейник где варятся почки, но тогда извлекать почки из отвара будет сложнее (авторы все таки, в соответствии с рекомендациями М.Сырникова на тему огурцов, добавили кожу огурцов в сотейник с почками - нормально) ) .
Грибы белые , соленые, из банки - 300-400г , нарезать брусочками или кубиками или шашечками - как угодно.
В чугунном сотейнике или глубокой сковороде, тушить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла, в конце тушения к луку и моркови добавить нарезанные огурцы и грибы.
Подготовить :
Оливки (черные стильно смотрятся, но зеленые вкуснее )) - ½ банки (банка 280г).
Каперсы мелкие - ½ банки (банка 142г). (Можно и крупные каперсы, они на субъективный взгляд авторов вкуснее, но в данном случае использованы были именно мелкие).
После того , как почки будут отварены, извлечь почки из сотейника в котором они варились с помощью шумовки (отвар в котором варились почки не пригодится) и поместить их в чугунный сотейник с тушеными овощами и грибами , добавить черного молотого перца по вкусу, лавровый лист, каперсы и оливки, подлить огуречного рассола немного и тушить при минимальном кипении в течении 15-20мин.
Подавать горячими или теплыми как закуску или с картошкой..
РАССОЛЬНИК:
Если почки ,приготовленные вышеописанным способом, поместить в кастрюлю с мясным или грибным бульоном (из сушеных грибов например), бульона 2- 2,5 л , прибавить 1стакан огуречного рассола и отварной заранее перловки (сухой перловки для отваривания потребуется ½ стакана, после отваривания перловку промыть можно), проварить в течении 15 мин, то получится отличный рассольник. В тарелки при подаче можно будет добавить по дольке лимона.
СОЛЯНКА:
Если тушить капусту (обычным способом), затем добавить почки, приготовленные вышеописанным способом, тушить все вместе 15-20минут , то получится великолепная солянка.
Если капуста для солянки будет использоваться свежая (1 небольшой вилок) , то в процессе тушения ее надо солить очень умеренно или вообще не солить , помятуя о том, что при тушении в нее нужно будет подливать огуречного рассола , а он , как известно , уже сОлон).
Если капуста для солянки будет использоваться квашеная (около 500г), то морковь из рецепта можно исключить (как правило квашеная капуста уже содержит морковь), солить не следует.
Все).
ПОЧКИ - это вкусно - факт .
Главное правильно подготовить почки и это вовсе не сложно.
Весь рецепт сводится к тому, что бы подготовить почки , отварить их и далее тушить с овощами и грибами в огуречном рассоле.
Продукты:
Почки говяжьи - 600г.
Соленые огурцы - 2-3 шт ( вес огурцов около 300-400 г).
Огуречный рассол - около 2 стаканов (стакан объемом 250мл).
Лук репчатый - 2 крупного размера луковицы или 3 луковицы среднего размера.
Морковь - 2 корнеплода (вес обоих корнеплодов 350-400г).
Грибы белые , соленые, из банки - 300-400г (можно меньше или больше..).
Оливки - ½ банки (банка 280г). Черные стильно смотрятся, но зеленые вкуснее , можно брать вместе и черные и зеленые оливки.
Каперсы мелкие - ½ банки (банка 142г). (Можно и крупные каперсы, они на субъективный взгляд авторов вкуснее, но в данном случае использованы были именно мелкие).
Подготовка почек:
Для начала у почек удалить сосуды , протоки. ( Авторы для этого все же разделили почки на доли и потом только удалили то, что было лишним с помощью небольшого короткого ножа) .
Затем почки вымыть, залить холодной водой, вымачивать 6-8 часов и при этом чем чаще, тем лучше менять воду в которой вымачиваются почки.
После вымачивания, поместить почки в небольшой стальной сотейник (или ковш , желательно с ручкой что бы было удобно сливать воду ) объёмом 2л , залить холодной водой , вскипятить , слить воду с почек, сами почки промыть холодной водой (ковш тоже хорошо вымыть) и почки снова залить холодной водой и вскипятить , воду слить (почки и ковш уже можно не мыть). Далее снова вскипятить почки и слить с них воду. Почки готовы к отвариванию. При такой обработке почки теряют абсолютно свой специфический запах и бульон в котором они будут вариться , будет чист как слеза).
Поместить почки все в тот же сотейник, положить туда репчатый лук - 1 среднюю луковицу, морковь 1шт, залить почки стаканом (объемом 250мл) огуречного рассола и добавить столько воды , что бы содержимое сотейника было полностью покрыто водой и рассолом. Вскипятить. После закипания , варить почки при среднем кипении в течении 45 минут (до мягкости , у авторов ушло на это 45мин, но время готовности почек надо определять прокалыванием вилкой ).
Во время того как почки будут отвариваться, нарезать :
Репчатый лук - 1шт (крупная луковица или 2 луковицы среднего размера).
Морковь - 1шт (корнеплод весом около 150-200г), нарезать брусочками или соломкой .
Соленые огурцы - 2-3 шт ( вес огурцов около 300-400 г), очистить от кожицы, если семена внутри огурцов крупные , то срезать сердцевину огурцов и нарезать «филеи» соленых огурцов брусочками или соломкой.
Кожу и сердцевину огурцов можно добавить в сотейник где варятся почки, но тогда извлекать почки из отвара будет сложнее (авторы все таки, в соответствии с рекомендациями М.Сырникова на тему огурцов, добавили кожу огурцов в сотейник с почками - нормально) ) .
Грибы белые , соленые, из банки - 300-400г , нарезать брусочками или кубиками или шашечками - как угодно.
В чугунном сотейнике или глубокой сковороде, тушить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла, в конце тушения к луку и моркови добавить нарезанные огурцы и грибы.
Подготовить :
Оливки (черные стильно смотрятся, но зеленые вкуснее )) - ½ банки (банка 280г).
Каперсы мелкие - ½ банки (банка 142г). (Можно и крупные каперсы, они на субъективный взгляд авторов вкуснее, но в данном случае использованы были именно мелкие).
После того , как почки будут отварены, извлечь почки из сотейника в котором они варились с помощью шумовки (отвар в котором варились почки не пригодится) и поместить их в чугунный сотейник с тушеными овощами и грибами , добавить черного молотого перца по вкусу, лавровый лист, каперсы и оливки, подлить огуречного рассола немного и тушить при минимальном кипении в течении 15-20мин.
Подавать горячими или теплыми как закуску или с картошкой..
РАССОЛЬНИК:
Если почки ,приготовленные вышеописанным способом, поместить в кастрюлю с мясным или грибным бульоном (из сушеных грибов например), бульона 2- 2,5 л , прибавить 1стакан огуречного рассола и отварной заранее перловки (сухой перловки для отваривания потребуется ½ стакана, после отваривания перловку промыть можно), проварить в течении 15 мин, то получится отличный рассольник. В тарелки при подаче можно будет добавить по дольке лимона.
СОЛЯНКА:
Если тушить капусту (обычным способом), затем добавить почки, приготовленные вышеописанным способом, тушить все вместе 15-20минут , то получится великолепная солянка.
Если капуста для солянки будет использоваться свежая (1 небольшой вилок) , то в процессе тушения ее надо солить очень умеренно или вообще не солить , помятуя о том, что при тушении в нее нужно будет подливать огуречного рассола , а он , как известно , уже сОлон).
Если капуста для солянки будет использоваться квашеная (около 500г), то морковь из рецепта можно исключить (как правило квашеная капуста уже содержит морковь), солить не следует.
Все).