Красные бобы с рисом: Традиционное блюдо из Луизианы

[massaraksh10]

Рецепт от Эмерила Лагасса

Ингредиенты
    * 450 г сухих красных бобов. Помыть и перебрать.
    * 3 ст. л. жира от жарившегося бекона (я заменяю на растительное масло, арахисовое лучше всего, но уж какое есть)   
    * 1/4 чашки порезанной ветчины
    * 1 1/2 чашки порезанного кубиками репчатого лука
    * 3/4 чашки порезанного стеблевого сельдерея
    * 3/4 чашки порезанного зелёного болгарского перца
    * 1/2 ч. л. соли
    * 1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
    * 1/8-1/4 ч. л. кайнского перца
    * 3 лавровых листа (не жадничайте, в креольской и кейжунской кухнях лаврового листа не жалеют - те лавры там растут)
    * 2 столовые ложки порубленной зелени петрушки
    * 2 ч. л. свежего тимьяна (можно заменить сушёным, 1 ч. л., тимьян обязателен и не заменяется)
    * 200 г варёнокопчёной кобасы, порезанной небольшими кусочками*
    * 450 г копчёной рульки *
    * 3 ст. л. порубленного чеснока
    * 10 чашек куриного бульона или воды
    * 4 чашки приготовленного белого риса
    * 1/4 чашки порезанного зелёного лука, для подачи

*В рецепте Эмерила, и во многих других современных рецептах, указаны мясные составляющие. Однако, источники говорят, традиционно фасоль варили вместе с костью от окорока, с которого съели всю ветчину за выходные. Дело в том, что красные бобы с рисом традиционно считается блюдом на понедельник. В понедельник хозяйки устраивали день стирки. За выходные съедали окорок, а в понедельник запускали фасоль себе вариться с костью от окорока, а сами занимались стиркой, пока фасоль себе булькает. Так что от ветчины в блюде должон присутствовать аромат, но собственно мясо традиционно там быть было не обязано, добавка колбасы была опциональна.

Действия
Бобы с запасом воды замочите на ночь. Промойте, отложите.

Сильно разогрейте бульон или вскипятите воду.

В большом казане или толстодонной кастрюле на средне-сильном жару разогрейте жир или масло, положите туда ветчину, готовьте 1 минуту, потом всыпьте одновременно лук, сельдерей, и болгаpский перец. Добавьте туда соль и чёрный и кайeнский перцы, готовьте помешивая до помягчения овощей, примерно 4 минуты. Добавьте лавровые листики, петрушку, тимьян, (колбасу и рульку если используете), и, если используете колбасное, то поготовьте ещё минуты 4, а если нет - то 1 минуту. Добавьте чеснок, ещё 1 минуту.  Добавьте в кастрюлю бобы и бульон или воду, перемешайте, доведите до кипения. Убавьте жар до среднего-слабого и продолжайте готовить не закрывая крышкой, временами помешивая, пока бобы не станут мягкими, часа 2 (время сильно зависит от бобов). если необходимо, подбавляйте свежевскипячённый кипяток, по 1/4 чашки за раз.

Снимите с конфорки и тыльной стороной тяжёлой ложки раздавите примерно 1/4 от всего количества бобов о стенку кастрюли. Верните кастрюлю на конфорку и продолжайте готовить, пока бобы не станут совсем мягкими, ещё примерно 15-20 минут. Снимите с конфорки и выкиньте лавровые листики.

При подаче, выложите бобы поверх риса. Сверху посыпьте зелёным луком.