Печеньки на смальце с кукурузной мукой и коричневым сахарoм с клюквой, патокой и пеканами
Вот такие все-американские печеньки я изобрела: тесто на смальце горячим способом, с кукурузной мукой и коричневым сахаром, с клюквой и тростниковой патокой в начинке, и с пеканами и слегка политые патокой сверху.
Обычно я употребляю куриный смалец, но тут у меня был свинский (жарила много бекона, и остался вытопленный жир, я с ним и поэкспериментировала), что делает печеньки ещё более американскими.
На доске слегка смазанной растительным маслом раскатала тесто. Вырезала формочкой кругляши. Половину кругляшей слегка полила-смазала патокой, на патоку положила не в край в один слой столько вяленой клюквы, сколько поместилось. Закрыла начинку слегка расплющенными свободными кругляшами, ещё раз формочкой вырезала чтобы края были закрытыми. Перенесла получившиеся печеньки с начинкой на противень застеленный пекарской бумагой, сверху в каждую слегка вдавила по половинке пекана. Сверху по окружности слегка полила печеньки патокой.
Выпекала в прогретой до 350 Ф духовке 20 минут. Охладила на решётке.
Как и почти всем изделиям из теста со смальцем горячим способом и изделиям с патокой, печенькам надо созреть. После 48 часов после выпечки и вкус и фактура существенно улучшились.
Я поэкспериментировала - какие-то печеньки сделала вообще без патоки, какие-то только с патокой в начинке, какие-то с патокой и в начинке и сверху. Резюме: эти печеньки патокой не испортишь, не зря же Indian Pudding делается из кукурузной муки и патоки.
Вкусные печеньки. Для полноты все-американской картины, запивали печеньки яблочным сидром.
Обычно я употребляю куриный смалец, но тут у меня был свинский (жарила много бекона, и остался вытопленный жир, я с ним и поэкспериментировала), что делает печеньки ещё более американскими.
- 1/2 чашки мелко-смолотой кукурузной муки
- 1/2 чашки пшеничной муки с низким содержанием белка
- 1/4 чашки смальца
- 1/4 чашки воды
- 1/4 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/8 ч.л. чёрного перца
- 1/8 ч. л. молотого кардамона
- 1/4 чашки коричневого сахара
- ~1.5 ст. л. ароматной патоки, не чёрной!
- ~3 ст. л. вяленой клюквы cranberries
- Половинки пеканов, по одной на каждую печеньку
На доске слегка смазанной растительным маслом раскатала тесто. Вырезала формочкой кругляши. Половину кругляшей слегка полила-смазала патокой, на патоку положила не в край в один слой столько вяленой клюквы, сколько поместилось. Закрыла начинку слегка расплющенными свободными кругляшами, ещё раз формочкой вырезала чтобы края были закрытыми. Перенесла получившиеся печеньки с начинкой на противень застеленный пекарской бумагой, сверху в каждую слегка вдавила по половинке пекана. Сверху по окружности слегка полила печеньки патокой.
Выпекала в прогретой до 350 Ф духовке 20 минут. Охладила на решётке.
Как и почти всем изделиям из теста со смальцем горячим способом и изделиям с патокой, печенькам надо созреть. После 48 часов после выпечки и вкус и фактура существенно улучшились.
Я поэкспериментировала - какие-то печеньки сделала вообще без патоки, какие-то только с патокой в начинке, какие-то с патокой и в начинке и сверху. Резюме: эти печеньки патокой не испортишь, не зря же Indian Pudding делается из кукурузной муки и патоки.
Вкусные печеньки. Для полноты все-американской картины, запивали печеньки яблочным сидром.