Оссобуко

[martann]

Отличное блюдо, его единственный недостаток - то, что добыть для него исходный ингредиент, а именно - правильно распиленную телячью голяшку, трудно. Мясники, известное дело. предпочитают пользоваться топором, что дает неприятные осколки

Comments

[begemotik64]

Обычно оссобуко готовится без вина и соффритто с морковью и сельдереем, хоть и с помидорами, как ты верно заметила

[martann]

Конечно, нужны. Спасибо!
У меня микс из Джейми Оливера и того же Феррана Адриа. Оливер, правда, проказник этакий, предлагает натереть в обсыпную муку ажно целый мускатный орех, ну, это я делать не стала. А остальное у них совпадает практически полностью. из чего я сделала вывод, что надо пробовать. Хорошо получилось, кстати. Фотографии хреновые, ну, на телефон...
UPD. Овощи на вкус вышли не хуже мяса, кстати, и ничуть не помешали.

лови Аду

[begemotik64]

OSSOBUCO ALLA MILANESE

[begemotik64]

Вот я почему-то так и думала, что Джейминька порылся ;) Ну англичанин он, когда-то проходивший мимо итальянской кухни. Я помню, киношку про евонные итальянские изыски смотрела и не знала, то ли плакать, то ли смеяться.
А что вкусно - я тебе верю, чего ж невкусно-то будет. Просто современные итальянские пуристы негодуэ, когда вкус молочной телятины того-с. думаю, из-за этого и соффритто перестали добавлять, типа, заглушает.

[martann]

Я к Джейми отношусь с обоснованным сомнением (ну, помимо того, что сердце мое навсегда отдано Хестону). Но, поскольку практически слово в слово рецепт был и у Адриа (за вычетом целого мускатного ореха, Клара!), я решила, что можно.

[begemotik64]

Слушай, испанец и англичанин учат итальянской кухне. Ну обалдеть же, как круто. Пойми, в каждой стране свои навороты. Итальянская кухня прекрасна, но книги по ней, мало-мальски приличные, тоже на итальянском.
На английском ты с изрядной долей вероятности нарвешься на итало-американскую, которая от итальянской отличается как небо и земля. И да, в худшую сторону.