Обновление в библиотеке от 30.05.2016

[begemotik64]

Довоенный раздел:
1. Графская М.М. Общественное и домашнее угощение, 1927гКнижка интересна инженерным подходом к кулинарии. Вроде как первая у нас такая

Comments

крышка

[to_be_friends]

>Не накрывайте крышкой сковородку с жарящимися сырниками, чтоб... конденсат с крышки не лился на ваши чудесные твАрения

1) Если крышка выпуклая, то наверно будет стекать, скользить по крышке к краям сковороды, а не капать на.
2) Когда Вы печете хлеб, бизе... Вы это делаете с закрытой дверцей печи? Так вот и здесь наверно то же самое: создается внутреннее давление, которое распирает сырник и позволяет ему быть более воздушным. Для котлет это может оказаться пагубным (развалятся), а для сырников - благом (для тех, кто хочет по-воздушнее).

Я не прав?

[begemotik64]

Ага, щазз. Чтоб к краям скользило, должен быть купол а ля тажин, не меньше. А так все чудесно ляпается на продукты. Ну и на масло, конечно, до кучи. Я ж когда-то тоже была зеленая, чего только не делала, начитавшись интернетов, считала, что на калинарных форумах пишут только те, кто знает, как надо. До сих пор добрым словом вспоминаю китчен_нах, где с кулинарными огрехами разбираться не стеснялись. Если б не сообщество, может, и я бы до сих пор сладкую нямку готовила

[begemotik64]

Кстати, знаете, как делали сырники в совсем старые времена? Пекли блины. Творожную массу заворачивали в блинную трубочку, подтыкая с торцов. А ту трубочку старательно панировали, мука-льезон-сухарная крошка. Последнее - чтоб блинчик, боже упаси, во время приготовления изделия не пострадал, чтоб нежная структура сохранилась, а не зажарилась до состояния подметки. Так-то.

[to_be_friends]

Мне кажется, это уже совершенно другое блюдо. Одно дело готовая шауарма, завернутая в готовую лепешку, и другое дело пирог, в котором мясной фарш смешан с тестом (если такое вообще бывает).

Панировали и обжаривали? Зачем? Для хруста? Охота им было возиться и жарить жаренный блин? Я бы так съел и был доволен. :)

[begemotik64]

ну как другое? Это были сырники.Другие, неззавертки, появились существенно позже. Нет, не для хруста, а чтобы блин, в который завернут творог, при жарке не пострадал.

[to_be_friends]

А зачем обжаривать?

[begemotik64]

Потому что это сырники. Были еще блинчатые пироги, для них запекали.

[bufetum]

затем , что вкусно. И да это именно настоящие сырники.