Обновление в библиотеке от 30.05.2016
Довоенный раздел:
1. Графская М.М. Общественное и домашнее угощение, 1927г
Книжка интересна инженерным подходом к кулинарии. Вроде как первая у нас такая.
А главное - библиография. Правда, авторы чуток попутаны, но я допускаю, что исходники были не лучшей сохранности. Итак, указанное в библиографии как Зарин, это, конечно, Мария Михайловна Зарина, преподавательница домоводства Елизаветинского института, Усачёвско-Черняевского женского училища и Благотворительного Общества «Московский Муравейник». Её книга "Лагерная пионерская кухня", 1925 г есть в Публичке. Возможно, когда-нибудь будет и у нас.
А Славцов - вне всякого сомнения, профессор Борис Иванович Словцов. И его книга "Пищевые раскладки", 1922 года, представляет огромный интерес, поскольку не считая издания 1919 года, это наиболее ранний сборник советских кулинарных раскладок. Ну и, конечно, он изрядно полнее того, что в 1919 году был.
Мы его хотим, конечно. Но. Нужно чтобы кто-то из питерцев дошел до Публичной библиотеки и заглянул внутрь книги. Если внутри - аналог более поздних раскладок тридцатых годов, с перечнем продуктов и норм закладок для каждого блюда, то все ОК, будем заказывать скан. Но может оказаться, что в книге есть только аналог дореволюционных раскладок - сколько жиров, углеводов и прочего мяса полагается в день на морду лица. Тогда она нам на фиг не сдалась.
Короче, дорогие пользователи библиотеки, трясите знакомых, ищите ПИТЕРЦА. Нужен.
Едем дальше.
2. Грознов С.Р. Кулинарная книга по детскому питанию, 1940г
Почитала и... Короче, о хоббите речь, а хоббит навстречь. В то время, когда наши космические корабли бороздят просторы Вселенной отдельновзятые личности издеваются над творогом, в вышеупомянутой книге, пожалуй, единственной книге времен СССР, внятно объясняется, КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ СЫРНИКИ. То есть, в дореволюционных-то встречалось, и про то, что творог нужно через сито протирать, и про прессование/отвешивание, и что мука - только для обваливания, но не в советских. Эти тоже кладут чуточку. Единственное что, профессора абсолютно правильно пишут, что если вводите яйца, то извольте их взбивать. Но забывают упомянуть, что вводить лучше только желтки, а если белки - то отдельно, под конец. И вот в этом случае стоит добавить крахмал. Нет, не муку. И не манку. И даже не семолину. Крахмал. И нужен он исключительно в том случае, если того белка много. Чтоб после термообработки изделие не село, требуется стабилизатор.
И да, я всерьез опасаюсь, что ни одному профессору тогдашних времен и в страшном сне не могло привидеться, что потомки начнут жарить сырники под крышкой, да еще и хвастаться этим.
Люди, сколько раз можно повторять - отечественные ТЕЛЕГУРИИ - это великое зло, учат они в основном все тому же принципу - не умей с нами, не умей как мы, не умей лучше нас.
Не накрывайте крышкой сковородку с жарящимися сырниками, чтоб расплавленный металл не капал на казенные сапоги конденсат с крышки не лился на ваши чудесные твАрения. И температуру жарки, блин, понизьте, если доводить в духовке не планируете. Не фритюрьте, не чебуреки, чай. Нечем определить Т используемого для жарки жира? Ну так жарьте, вашу машу в кашу, на сливочном, да следите за цветом масла, чтоб не перегреть.
И да, желающие потрындеть про структуру сырников, использование соды и прочее разное - велкам. И про то, какие они были у бабушки - тоже.
Ффух. Едем дальше.
Пополнение в послевоенном разделе.
Прейскурант розничных цен на сахар, кондитерские товары и др., 1947г
Честно, читала перечень восточных сладостей и рыдала. Конечно, часть была уже знакома по довоенным "Рецептурам на восточные и еврейские сладости", 1939г, но только часть. Господи, сколько же всего забыто и утеряно...
Да, все три книги предоставлены karoling2
На закуску. Выложила все имеющиеся у меня издания "Книги о вкусной и здоровой пище". Соответственно, 1939г 1948г 1952г 1954г 1984г. Если у кого чего нет, а надо, забирайте.
1. Графская М.М. Общественное и домашнее угощение, 1927г
Книжка интересна инженерным подходом к кулинарии. Вроде как первая у нас такая.
А главное - библиография. Правда, авторы чуток попутаны, но я допускаю, что исходники были не лучшей сохранности. Итак, указанное в библиографии как Зарин, это, конечно, Мария Михайловна Зарина, преподавательница домоводства Елизаветинского института, Усачёвско-Черняевского женского училища и Благотворительного Общества «Московский Муравейник». Её книга "Лагерная пионерская кухня", 1925 г есть в Публичке. Возможно, когда-нибудь будет и у нас.
А Славцов - вне всякого сомнения, профессор Борис Иванович Словцов. И его книга "Пищевые раскладки", 1922 года, представляет огромный интерес, поскольку не считая издания 1919 года, это наиболее ранний сборник советских кулинарных раскладок. Ну и, конечно, он изрядно полнее того, что в 1919 году был.
Мы его хотим, конечно. Но. Нужно чтобы кто-то из питерцев дошел до Публичной библиотеки и заглянул внутрь книги. Если внутри - аналог более поздних раскладок тридцатых годов, с перечнем продуктов и норм закладок для каждого блюда, то все ОК, будем заказывать скан. Но может оказаться, что в книге есть только аналог дореволюционных раскладок - сколько жиров, углеводов и прочего мяса полагается в день на морду лица. Тогда она нам на фиг не сдалась.
Короче, дорогие пользователи библиотеки, трясите знакомых, ищите ПИТЕРЦА. Нужен.
Едем дальше.
2. Грознов С.Р. Кулинарная книга по детскому питанию, 1940г
Почитала и... Короче, о хоббите речь, а хоббит навстречь. В то время, когда наши космические корабли бороздят просторы Вселенной отдельновзятые личности издеваются над творогом, в вышеупомянутой книге, пожалуй, единственной книге времен СССР, внятно объясняется, КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ СЫРНИКИ. То есть, в дореволюционных-то встречалось, и про то, что творог нужно через сито протирать, и про прессование/отвешивание, и что мука - только для обваливания, но не в советских. Эти тоже кладут чуточку. Единственное что, профессора абсолютно правильно пишут, что если вводите яйца, то извольте их взбивать. Но забывают упомянуть, что вводить лучше только желтки, а если белки - то отдельно, под конец. И вот в этом случае стоит добавить крахмал. Нет, не муку. И не манку. И даже не семолину. Крахмал. И нужен он исключительно в том случае, если того белка много. Чтоб после термообработки изделие не село, требуется стабилизатор.
И да, я всерьез опасаюсь, что ни одному профессору тогдашних времен и в страшном сне не могло привидеться, что потомки начнут жарить сырники под крышкой, да еще и хвастаться этим.
Люди, сколько раз можно повторять - отечественные ТЕЛЕГУРИИ - это великое зло, учат они в основном все тому же принципу - не умей с нами, не умей как мы, не умей лучше нас.
Не накрывайте крышкой сковородку с жарящимися сырниками, чтоб расплавленный металл не капал на казенные сапоги конденсат с крышки не лился на ваши чудесные твАрения. И температуру жарки, блин, понизьте, если доводить в духовке не планируете. Не фритюрьте, не чебуреки, чай. Нечем определить Т используемого для жарки жира? Ну так жарьте, вашу машу в кашу, на сливочном, да следите за цветом масла, чтоб не перегреть.
И да, желающие потрындеть про структуру сырников, использование соды и прочее разное - велкам. И про то, какие они были у бабушки - тоже.
Ффух. Едем дальше.
Пополнение в послевоенном разделе.
Прейскурант розничных цен на сахар, кондитерские товары и др., 1947г
Честно, читала перечень восточных сладостей и рыдала. Конечно, часть была уже знакома по довоенным "Рецептурам на восточные и еврейские сладости", 1939г, но только часть. Господи, сколько же всего забыто и утеряно...
Да, все три книги предоставлены karoling2
На закуску. Выложила все имеющиеся у меня издания "Книги о вкусной и здоровой пище". Соответственно, 1939г 1948г 1952г 1954г 1984г. Если у кого чего нет, а надо, забирайте.