Slow-cooking epic fail и вопрос про хлеб
1. Спасибо большое всем за советы, я купила себе новую духовку, и решила в ней попробовать слоу-кукинг с говядиной, поскольку вроде как все просто, и пишут, что даже не самый подходящий кусок будет мягким.
У меня был кусок говяжьей шеи и я решила на нем поэкспериментировать - связала, запечатала на сковороде, и поставила в духовку на 70 градусов на 5 часов на ночь (на 70, потому что мы любим говядину примерно 71-72 градуса, и я решила оставить пару градусов про запас, чтобы точно не передержать). Утром достала из духовки кусок, действительно мягкий, темно-красный в разрезе и сырой на вкус. В миске кроме куска было немного сока.
Решила, что недодержала, поставила уже на 75 градусов еще часа на два - тот же эффект, потом еще на пару часов на 85 - корочка сильно потемнела, почти до черноты, мясо стало чуть суше, но осталось красным, и появился, к тому же, странный запах - не могу сказать, на что похожий, никогда с таким не сталкивалась, но мне он был неприятен, есть это мясо не хотелось, выбросила.
В процессе, к сожалению, не снимала, есть только фото в конце со срезом:
Что я сделала не так? Или так и должно быть, просто слоукукинг не для меня?
2. И второй вопрос, про хлеб. В старой духовке я грела камень полчаса, у меня хлеб почти всегда или пригорал, или оставался сырым внутри, но корочка была. Сегодня пекла в новой духовке, грела камень полчаса на 200 градусах в режиме верхний+нижний нагрев - хлеб неплохо вышел, но снизу очень мягкая и светлая корочка. Булочки, которые я заснула вслед за хлебом без камня, снизу румяные - из чего я делаю вывод, что я недогрела камень - а как понять, насколько дольше его нужно греть? Или это только методом тыка определяется?
И про булочки вопрос - вот подовый хлеб я расстаиваю в миске, и потом переворачиваю на доску прямо перед посадкой в духовку. А булочки как? Сегодня положила прямо на противень, но за час расстойки они здорово расползлись, и получились плоскими (не знаю как на вкус, еще не пробовала). Как сделать булочки, чтобы они были не плоские?
Спасибо!
У меня был кусок говяжьей шеи и я решила на нем поэкспериментировать - связала, запечатала на сковороде, и поставила в духовку на 70 градусов на 5 часов на ночь (на 70, потому что мы любим говядину примерно 71-72 градуса, и я решила оставить пару градусов про запас, чтобы точно не передержать). Утром достала из духовки кусок, действительно мягкий, темно-красный в разрезе и сырой на вкус. В миске кроме куска было немного сока.
Решила, что недодержала, поставила уже на 75 градусов еще часа на два - тот же эффект, потом еще на пару часов на 85 - корочка сильно потемнела, почти до черноты, мясо стало чуть суше, но осталось красным, и появился, к тому же, странный запах - не могу сказать, на что похожий, никогда с таким не сталкивалась, но мне он был неприятен, есть это мясо не хотелось, выбросила.
В процессе, к сожалению, не снимала, есть только фото в конце со срезом:
Что я сделала не так? Или так и должно быть, просто слоукукинг не для меня?
2. И второй вопрос, про хлеб. В старой духовке я грела камень полчаса, у меня хлеб почти всегда или пригорал, или оставался сырым внутри, но корочка была. Сегодня пекла в новой духовке, грела камень полчаса на 200 градусах в режиме верхний+нижний нагрев - хлеб неплохо вышел, но снизу очень мягкая и светлая корочка. Булочки, которые я заснула вслед за хлебом без камня, снизу румяные - из чего я делаю вывод, что я недогрела камень - а как понять, насколько дольше его нужно греть? Или это только методом тыка определяется?
И про булочки вопрос - вот подовый хлеб я расстаиваю в миске, и потом переворачиваю на доску прямо перед посадкой в духовку. А булочки как? Сегодня положила прямо на противень, но за час расстойки они здорово расползлись, и получились плоскими (не знаю как на вкус, еще не пробовала). Как сделать булочки, чтобы они были не плоские?
Спасибо!