Грудинка домашнего копчения.
Случился намедни у жены День рождения. Ну как случился, так-то он у нее, как и у всех, каждый год случается, и ничего необычного в этом нет.
А накануне она говорит:
- А привези мне цветочек аленький , попроси новое корыто , шубу хочу соболиную и штоб в пол была ,
-Закопти ко Дню рождения вот эту грудинку свинскую в 2 кило весом. Я ее сегодня у офени купила.
А времени, скажу я вам, до Дня судного рождения неделя остается. Совсем ничего. Ведь мясо только солить неделю нужно!
Но делать нечего, спорить себе дороже.
Солить решил в рассоле - на литр воды родниковой столовая ложка соли крупной не йодированной, 1/5 чайной Cure#1 (весов точных тогда еще не было у меня), щепотка сахара, пара листьев лавра благородного да перца горошком черного и душистого.
Перец ножом раздавил, листья помял-поломал и все в воду вместе с мясом. Мясо предварительно несильно ножичком острым да тонким потыкал, что бы просолилось лучше. И на шесть дней в холодильник поставил крышкой накрыв.
Через неделю мясо промыл, салфетками обсушил и шпагатом обвязал.
Да еще и под вентилятором полчаса подержал, чтобы обсохло хорошенько.
Подготовленную грудинку разложил на решетке и закоптил на опилках ольховых.
Коптил часов 5 на жару несильном. Термометр встроенный выше 100 С не поднимался. Но веры ему нет, сдается он погоду показывает в странах заморских.
Так что теперь прикупил термометр выносной. Но тогда его еще не было.
Внешне результат получился неплохой.
На запах потянулись соседи. Но мясо было вывешено для остывания под надзором специально обученного опричника мух и прочую живность отгонять.
На ночь надежно закрыл в холодном чулане.
Результат понравился. Если бы не одно «но».
Грудинка получилась красивой ароматной и вкусной. НО - сырокопченой. Жевалась не очень хорошо, даже будучи тонко нарезанной.
Вот так она выглядела после недельного пребывания в холодильнике.
Так что один кусок был заморожен, из ребер второго получился замечательный гороховый суп а мякоть, потушенная с капустой, оказалась очень нежной и ароматной.
В следующий раз перед копчением сделаю как pachom «тутанхамончика» и прогрею его пару часов в воде при 80С. Все же варено-копченая грудинка понежнее сырокопченой будет.
А для коптильни прикупил чугунную жаровню, которая как родная стала вместо штатного поддона. В ней даже тягу регулировать можно. Замечательная вещь!
Так что опыты с копчением будут продолжены. Отчеты будут.