Заяц во хмелю или дикий зверь по имени кролик
Как всем известно «Кролики, это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса».
И вот захотелось мне придать этому нежному созданию некоторую дикость и необузданность, со вкусом свободы и запахом леса.
Чтобы он был похож не на мартовского или пасхального кроликов, а приобрел бы хитрость и любовь к свободе обычного лесного зайца или хотя бы братца Кролика.
По предварительному заказу, из деревни была доставлена тушка кролика.
Нормального здорового кролика, а судя по его гладкой печени и чистым легким, без каких либо вредных привычек. Может быть, слегка склонным к полноте, но некоторые излишки жира его вовсе не портили, но предавали ему гладкость и очарование.
Тушку разделываем на порционные куски, солим, перчим, перекладываем луком резаным полукольцами, перемешиваем и убираем на ночь в холодильник мариноваться.
Если время поджимает и гости уже на пороге, то маринование можно сократить до 1-3 часов.
После маринования мясо очищаем от лука, но он нам еще пригодится.
Жир с тушки обрезаем, нарезаем небольшими кусочками и вытапливаем на небольшом огне.
Если тушка будет постная, то готовить будем на растительном масле.
Шкварки, после выжаривания, убираем, а на вытопившемся жире, или растительном масле, обжариваем подготовленные куски
с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренное мясо перекладываем в сотейник, перемешиваем с большим количеством лука и заливаем сухим красным вином. Не обязательно что бы вино покрывало мясо полностью, лук и кролик еще дадут сок, а много жидкости нам не нужно.
Тушим под крышкой около часа, добавляем розмарин и продолжаем тушит до готовности мяса,
но что бы лук успел раствориться и дать густоту соусу.
Вот такой получился «дикий» зверь с ароматом вина и розмарина. А посыпанный свежей зеленью он будет не только вкусен, но и красив.
Я же готовил еще в апреле, так что зелени под рукой не оказалось.
Хотел еще к розмарину добавить пару-тройку ягод можжевельника, но увы, они нашлись когда кролик был съеден.
Непременно добавлю в следующий раз.
И вот захотелось мне придать этому нежному созданию некоторую дикость и необузданность, со вкусом свободы и запахом леса.
Чтобы он был похож не на мартовского или пасхального кроликов, а приобрел бы хитрость и любовь к свободе обычного лесного зайца или хотя бы братца Кролика.
По предварительному заказу, из деревни была доставлена тушка кролика.
Нормального здорового кролика, а судя по его гладкой печени и чистым легким, без каких либо вредных привычек. Может быть, слегка склонным к полноте, но некоторые излишки жира его вовсе не портили, но предавали ему гладкость и очарование.
Тушку разделываем на порционные куски, солим, перчим, перекладываем луком резаным полукольцами, перемешиваем и убираем на ночь в холодильник мариноваться.
Если время поджимает и гости уже на пороге, то маринование можно сократить до 1-3 часов.
После маринования мясо очищаем от лука, но он нам еще пригодится.
Жир с тушки обрезаем, нарезаем небольшими кусочками и вытапливаем на небольшом огне.
Если тушка будет постная, то готовить будем на растительном масле.
Шкварки, после выжаривания, убираем, а на вытопившемся жире, или растительном масле, обжариваем подготовленные куски
с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренное мясо перекладываем в сотейник, перемешиваем с большим количеством лука и заливаем сухим красным вином. Не обязательно что бы вино покрывало мясо полностью, лук и кролик еще дадут сок, а много жидкости нам не нужно.
Тушим под крышкой около часа, добавляем розмарин и продолжаем тушит до готовности мяса,
но что бы лук успел раствориться и дать густоту соусу.
Вот такой получился «дикий» зверь с ароматом вина и розмарина. А посыпанный свежей зеленью он будет не только вкусен, но и красив.
Я же готовил еще в апреле, так что зелени под рукой не оказалось.
Хотел еще к розмарину добавить пару-тройку ягод можжевельника, но увы, они нашлись когда кролик был съеден.
Непременно добавлю в следующий раз.