Биголи паста с уткой
Ингредиенты (6 человек)
для Bigoli макаронных изделий, подписываемых с bigolaro (специальная паста экструдере)
4 яйца
400 г простой или смешанной муки
для соуса (tocio)
утка и потроха (печень, сердце и желудки)
розмарин, чеснок, тимьян, майоран и шалфей, либо связаны
в небольшом количестве марлевый мешочек или очень мелко нарезанного
петрушка (по желанию)
стакан сухого белого вина
Гарда дополнительное масло P.D.O. оливковое
соль и перец
для акций
утка туша
1 лук, стебли сельдерея и петрушки
последнее прикосновение
тертый сыр Грана Падано P.D.O.
ПОДГОТОВКА
Кость утка, отложить в сторону некоторые сокращения постного мяса и кожи. Вскипятите Очищенные кости, Gizzard, лук, сельдерей и соль, чтобы сделать запас, который будет использоваться для приготовления Bigoli. Нарезать оставшиеся потроха и вареную кожурой Gizzard, часть кожи утка и некоторые куски постного мяса на куски. Приправить солью и перцем и коричневый медленно
травы, постепенно добавляя сухое белое вино и немного бульона. Добавьте мелко нарезанную петрушку и уменьшить соус. Приготовьте Bigoli в утиного запаса, процедить и добавить горячий tocio и, наконец, тертый сыр грана.
СОПУТСТВУЮЩАЯ ВИНО
Valpolicella Superiore D.O.C.
Arcole Каберне Совиньон Riserva D.O.C.
Копирайт Светланы Колтович, 2016 год
для Bigoli макаронных изделий, подписываемых с bigolaro (специальная паста экструдере)
4 яйца
400 г простой или смешанной муки
для соуса (tocio)
утка и потроха (печень, сердце и желудки)
розмарин, чеснок, тимьян, майоран и шалфей, либо связаны
в небольшом количестве марлевый мешочек или очень мелко нарезанного
петрушка (по желанию)
стакан сухого белого вина
Гарда дополнительное масло P.D.O. оливковое
соль и перец
для акций
утка туша
1 лук, стебли сельдерея и петрушки
последнее прикосновение
тертый сыр Грана Падано P.D.O.
ПОДГОТОВКА
Кость утка, отложить в сторону некоторые сокращения постного мяса и кожи. Вскипятите Очищенные кости, Gizzard, лук, сельдерей и соль, чтобы сделать запас, который будет использоваться для приготовления Bigoli. Нарезать оставшиеся потроха и вареную кожурой Gizzard, часть кожи утка и некоторые куски постного мяса на куски. Приправить солью и перцем и коричневый медленно
травы, постепенно добавляя сухое белое вино и немного бульона. Добавьте мелко нарезанную петрушку и уменьшить соус. Приготовьте Bigoli в утиного запаса, процедить и добавить горячий tocio и, наконец, тертый сыр грана.
СОПУТСТВУЮЩАЯ ВИНО
Valpolicella Superiore D.O.C.
Arcole Каберне Совиньон Riserva D.O.C.
Копирайт Светланы Колтович, 2016 год