Pan, Sabor y Tradición - Didier Rosada и Juan Manuel Martínez S. 2011 год
Из 420 страниц книги теоретическая часть занимает в ней 312 страниц и в этом конкретном случае подобный перебор меня нисколько не печалит, а даже наоборот.
Во-первых, теория повернута лицом к местным колумбийским (а книга издана именно там) или, что бы быть точнее, латиноамериканским особенностям.
Во-вторых, вся теория обручена с практикой. Так авторы сперва рассказывают о пекарских процентах, а затем учат как ими правильно воспользоваться, если возникла необходимость, например, применить опару (преферменто), непредусмотренную рецептурой. Или вас посвящают в типы замесов и сразу же в деталях показывают как заменить один вид замеса на другой. Kстати, пользуюсь этой схемой часто вот уже в течение нескольких лет.
Посвящение:
Вступление от всем известного француза Christian Vabret:
Авторы-колумбийцы они такие:
Вступление от одного из авторов:
Содержание:
Про хлеб в Латинской Америке:
Виды муки в Латинской Америке:
Один из типичных латиноамериканских ингредиентов:
Рецепт на выбор:
Несколько фотографий:
Выходные данные:
Количество рецептов: 36
Количество страниц: 420
Издательство: Bogotá el club del pan
Год издания: 2011
ISBN: 9789584488527
Цена от $80