Le Grand Livre de la Boulangerie. 2017 год
Первое, что мне понравилось в этой книге, это наличие у нее не одного, а целых три(ех) авторoв - Jean-Marie Lanio, Thomas Marie и Patrice Mitaille, работавших в соавторстве с двумя великолепными фотографами Dylan Halff и Jerome Lanier (а то купишь какого-нибудь одного Eric'a Kayser'a и от няшного однообразия опять к ГОСТам рука потянется).
Второе, здесь нет никакого теоретического нагромождения. Авторы показывают и рассказывают про закваску (густую и жидкую), a остальное - только рецепты!
Кстати, рецепты расписаны во всех технических деталях.
Фотографии великолепны.
Последнее т.е. в третьих. Книга на французском Amazon'e проходит с пометкой nº1 Meilleure vente.
Вступление от Denis Fatet:
От авторов к читателям т.е. пекарям:
А это сами авторы:
Содержание:
Закваска густая у этих французов выглядит как у итальянцев:
А это закваска жидкая:
Рецепт на выбор:
Несколько фотографий:
Pain complet (форма идеальная)
Pian au miel de sapin (почти театрально)
Pain á la châtigne (!)
Benoîton (первый раз такое вижу)
Main de Nice (как будто ручки кто-то сложил )
Fougasse (форма идеальная)
Pain brié (как морская ракушка)
Pain de Lodève (bravi!)
Plié Breton (как средневековая chacona)
Sübrot (похоже на человеческое тело с руками?)
Pain de mie (Африка!)
Baguette épi revesitée (это уже на грани)
Pain de mie ("налетай торопись, покупай живопись")
Выходные данные:
Количество рецептов: 100
Количество страниц: 244
Издательство: Ducasse Edition
Год издания: 2017
Язык французский
ISBN-10: 2841239098
ISBN-13: 978-2841239092
Цена от EUR 45,00