Шоколадный декор. История отношений и мастер-класс для тех, кто начинает.

[kiev_best_cake]

Звонок:  "Скажите, вы могли бы дать контакты, где вы покупаете ваш шоколадный декор?".

И дело даже не в том, что мы делаем весь наш шоколадный декор сами. Мне просто очень приятно, что он вам нравится.

Comments

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[irina_fiabesca]

Татьяна, спасибо Вам большое за информацию, можно вопрос: «гитарные” листы для шоколада - они одноразовые или многоразовые? Я использую подобную пленку, но на ней после резания ножом остаются следы, и также после мытья при повторном использовании поверхность шоколада уже не такая гладкая, появляются пятна и прочее. Я была на одном МК (в Москве), там их мыли и использовали повторно….

Шоколадный декор. История отношений и мастер-класс для

[livejournal]

Пользователь lifeinchocolate сослался на вашу запись в своей записи « Шоколадный декор. История отношений и мастер-класс для тех, кто начинает. » в контексте: [...] Оригинал взят у в Шоколадный декор. История отношений и мастер-класс для тех, кто начинает. [...]

шоколад

[ext_2769528]

Тут недавно на фейсбуке одна женщина написала что Amaury Guichon показывал ей делать шоколадные веерочки, потом из них собрал цветок гвоздику, окрасил-и все это из не темперированного белого шоколада)) Возможно ли такое?? Насколько я знаю, этот шоколатье-скульптор, врядли он будет работать с не темперированным шоколадом, да еще и показывать это ученикам.

Re: шоколад

[kiev_best_cake]

Все верно, шоколадные веера делаются не из темперированного шоколада. На противень 50 С наносится шоколад 50 С, противень оставляют в морозилки или холодильнике на пару часов или на сутки, у каждого свой подход. Затем при помощи скребка шоколад снимают быстрым движением с поверхности противня. Он мягко складывается в ленты.

Re: шоколад

[ext_2769528]

но разве на ледяном противне не происходит то же темперирование, когда шоколад по нему разносят? Темперирование в тонком слое?

Re: шоколад

[kiev_best_cake]

Маргарита, шоколад как я написала выше, наносят на противень 50 С. Это не ледяной, а достаточно горячий противень. Идея как раз не в темперировании, поскольку если шоколад затемперировать он будет хрустеть и крошиться. А здесь нужно чтобы он складывался веером.