Шоколадный декор. История отношений и мастер-класс для тех, кто начинает.

[kiev_best_cake]

Звонок:  "Скажите, вы могли бы дать контакты, где вы покупаете ваш шоколадный декор?".

И дело даже не в том, что мы делаем весь наш шоколадный декор сами. Мне просто очень приятно, что он вам нравится.

Comments

шоколад

[ext_2769528]

Тут недавно на фейсбуке одна женщина написала что Amaury Guichon показывал ей делать шоколадные веерочки, потом из них собрал цветок гвоздику, окрасил-и все это из не темперированного белого шоколада)) Возможно ли такое?? Насколько я знаю, этот шоколатье-скульптор, врядли он будет работать с не темперированным шоколадом, да еще и показывать это ученикам.

Re: шоколад

[kiev_best_cake]

Все верно, шоколадные веера делаются не из темперированного шоколада. На противень 50 С наносится шоколад 50 С, противень оставляют в морозилки или холодильнике на пару часов или на сутки, у каждого свой подход. Затем при помощи скребка шоколад снимают быстрым движением с поверхности противня. Он мягко складывается в ленты.

Re: шоколад

[ext_2769528]

но разве на ледяном противне не происходит то же темперирование, когда шоколад по нему разносят? Темперирование в тонком слое?

Re: шоколад

[kiev_best_cake]

Маргарита, шоколад как я написала выше, наносят на противень 50 С. Это не ледяной, а достаточно горячий противень. Идея как раз не в темперировании, поскольку если шоколад затемперировать он будет хрустеть и крошиться. А здесь нужно чтобы он складывался веером.

Re: шоколад

[ext_2769528]

АААА...Вы мне открыли глаза)) Значит, в морозильник ставят противень уже с шоколадом?
Пользуясь возможностью, спрошу: в школе можно купить уроки, оплатив по пайпал? Я видела, сейчас скидки, но живу в Испании, не могу на приват банк платить

Re: шоколад

[kiev_best_cake]

Есть способ, когда в мороз ставят мраморную плиту. Затем на замороженную плиту тонким слоем наносят шоколад. Затем шоколад быстро снимают и формуют из него различные фигуры. Чтобы получился красивый веер такой способ не подойдет. Для веера используют способ нанесения шоколада на горячий противень 50 С и далее как описывала в предидущем сообщении.

Вы можете купить уроки он-лайн на нашем сайте kica-online.com и оплатить по системе Pay Pal. Ближайший класс Яна Куверта пройдет 16-18 февраля. Остаюсь на связи с вами и спасибо за вопросы, надеюсь была вам полезна.

Re: шоколад

[ext_2769528]

и Вам спасибо огромное, даже не ожидала, что Вы мне уделите столько внимания! Желаю Вам огромных творческих успехов!))