Торт из винного бисквита с ежевичным кремом
Для ФМ "Я жду гостей!" (6-ой сезон).
Продукты (на кольцо для выпекания бисквита диаметром 14 см):
1 яйцо
130 г муки
200 г сахара
40 г какао
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
120 г йогурта
120 г растительного масла
120 г красного вина
Крем (прослойка):
100 г сливочного сыра
20 г сливок (33%)
15 г сахарной пудры
10 г сублимированной молотой ежевики (можно попробовать и с другой ягодой)
Крем (обмазка):
300 г сливочного сыра
50 г сливок (33%)
40 г сахарной пудры
Приготовление:
Венчиком смешать муку с какао, разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить к сухой смеси яйцо, йогурт и масло. Взбить. Влить вино, ещё взбить.
Выпекать 100 минут при 150 градусах.
После остывания я срезала выпуклый верх и разрезала струной на 4 коржа.
Для прослойки взбить сыр с пудрой и сливками, лопаткой вмешать сублимированный порошок. Промазать бисквиты.
Продукты для второго крема взбить вместе, я подкрасила пищевым гелевым красителем, обмазать торт, выровнять.
Декорировать по своему усмотрению.
Коржи получаются влажными как брауни, но в то же время они мягкие и воздушные (что для брауни характерно тоже). Очень насыщенный алкогольный вкус, я думала, что от него практически ничего не останется.
В креме ощущается яркая ягодная кислинка. А ещё в порошке сублимированной ежевики сохранены ягодные косточки, создаётся ощущение, что в крем добавлено непротёртое ежевичное пюре, я такую текстурность люблю.
*Сублимированные ягоды - отличная альтернатива заморозке и даже свежим ягодам. Это абсолютно натурально (не думайте, что в этих порошках красители или ароматизаторы), во время сублимационной сушки сохраняются все полезные свойства продукта, а также сохраняется цвет, вкус и аромат. Использовать удобно: не нужно размораживать/очищать от косточек/пробивать/упаривать (я сейчас не конкретно о ежевике, а впринципе о ягодах). Срок хранения очень большой, нет привязки к определённому сезону (в отличие от свежих), места много не занимают (в отличие от замороженных). Вкус интенсивный и соответствует той ягоде, которая была сублимирована. Не очень дешево, но расход маленький. Сейчас немало сайтов, где можно заказать сублимированные ягоды и фрукты. Использовать (кроме как в крем) можно в муссы, я делаю ягодные прослойки в муссовые и бисквитные торты, используя вместо ягодного пюре чуть сублимата данной ягоды и основную массу беру яблочного пюре (которое довольно нейтрально по вкусу и куда экономичнее ягод). Также можно придавать различные вкусы таким изделиям как зефир, маршмелоу, безе, нуга, конфеты «Птичье молоко», используя базовый рецепт. В них можно обвалять трюфели (как обычно обваливают в какао-порошке), получается очень красиво и вкусно. Я ещё использую в начинки для корпусных конфет. Можно использовать как натуральный краситель для бисквита, печенья, шоколада, глазури для пряников, леденцов, крышечек французских пирожных макарон, мороженого… А ещё у меня есть сублимированные порошки ягод, которые в свежем и замороженном виде мне не достать (вороники, например).