Торт "Чёрный лес". Вариация на тему.
🍒Шварцвальд🍒
[Торт "Черный лес", вариация на тему, не классический рецепт]
🔺Объём 1 мерной чашки=240мл
🔶Бисквит:
•5 белков
•1 ч.л. порошка винного камня (если нет, заменить щепоткой соли)
•1/4 чашки сахара
•1+3/4 чашки муки
•1 чашка сахарной пудры
•1/2 чашки какао
•1,5 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л. соли
•1 чашка кофе, остывшего
•1/2 чашки растит. масла
•5 желтков
1.Белки с сахаром и винным камнем взбить до устойчивых пиков
2.Просеять муку, пудру, какао, разрыхлитель и соль.
3. Смешать желтки, масло и кофе, всыпать сухие ингредиенты, смешать.
4.Частями добавить взбитые белки (сначала треть, потом остальное), аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
5. Три формы d~20см: застелить дно пекарской бумагой, но не смазывать! Выложить по 1/3 теста в кажую форму. выпекать при 160°С - 30 минут (готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой). Готовые коржи остудить.
🔶Шоколадный взбитый ганаш для начинки:
•1 чашка жирных сливок 33-35%
•150г темного шоколада, измельчить
Сливки нагреть почти до кипения, но не кипятить. Залить сливками нарубленный шоколад, оставить на 1 минуту, после чего тщательно перемешать и убрать в холодильник. После застывания получившийся ганаш взбить миксером до состояния мусса.
🔶Вишня для начинки:
•2 чашки вишни (замороженная подойдет, предварительно разморозить, немного лишнего сока собрать, его можно использовать для пропитки коржей, сварив сироп с добавлением сахара и воды)
•1 чашка сахара
•2 ст.л. крахмала + 1-2 ст.л. воды
•1 ч.л. корицы
Вишню проварить с сахаром и корицей, добавить крахмал, смешанный с водой, нагреть, перемешать, выключить, остудить.
🔶Крем для покрытия торта:
•2 чашки сливок 33-35%
•200г кремчиза
•1/3 чашки сахарной пудры
•2 ст.л.сухого молока
•1 ч.л.ванильного экстракта
Взбить сливки с добавлением сухого молока, отдельно взбить кремчиз с пудрой и ванилью, добавить взбитые сливки к кремчизу, взбить до объединения.
🔶Сборка:
На первый корж (можно пропитать сиропом из сока вишни) выложить крем тонким слоем, разровнять, сделать из крема бортик по кругу и немного крема выложиьт в центр (как опора для коржа), вокруг распределить вишневую начинку, далее повторить со вторым коржом-кремом-вишней, накрыть третьим коржом. Бока и верх торта покрыть белым сливочным кремом. Охладить не менее часа, украсить торт по вкусу.